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文
丁香主播
牛蛙
来源丁香生活研究所（ID：DingXiangLab）
一小块面包，点缀一勺饱满晶莹的鱼子酱，朴实无华中立刻透出人民币的味道。
按克计价，贵比*金，82年的拉菲见了都得喊哥。
历史上，鱼子酱一度是贵族和精英才能享用的美食，甚至成了区分身份和阶层的标志。
但你 想不到，这种一口吃掉块的西方 食材，如今正被中国人抹去尊贵。
据统计，全世界的鱼子酱60%以上产自中国。
一家来自浙江的鱼子酱生产商，就占有全球35%的市场份额。
换句话说，鱼子酱现在成国货了。咱们自己人还一无所知，说不过去吧？
不吐不快，今天就跟大家聊聊，稀有昂贵的鱼子酱是怎么被中国人拉下神坛的。
文章 还准备了接地气版鱼子酱品鉴指南，记得转发，造福身边吃货～
01
先来说说
鱼子酱凭啥这么贵
口味倒还是其次，主要是产量太低了。
产量为啥低？
鱼子酱必须用鲟鱼的鱼卵制作，而且只有雌性、成熟的鲟鱼才产卵。
但等鲟鱼性成熟至少要7年，像白鲟更是要20年之久。取卵又是一次性的，取完卵鲟鱼就会死亡。
好比一只鸡，养10年才下一次蛋，下完「鸡生」就结束，这蛋的价格还不得上天。
另外，传统的鱼子酱原料是来自里海、黑海等水域的野生鲟鱼卵，但在过度捕捞和环境污染下，野生鲟鱼成了濒危物种。
年，濒危野生动植物种国际贸易公约（CITES）就将所有世界现存鲟鱼都列入了保护公约，野生鱼子酱产量随之急剧减少，供不应求，直接成了 品。
所以，从20世纪80年代开始，很多国家都开始搞鲟鱼养殖了。
02
中国一出手
鱼子酱不再高不可攀
中国的鲟鱼养殖虽然比欧洲晚，但我们用了20多年时间，直接把养殖鲟鱼产量做到了世界 。
根据联合国粮食及农业组织统计，年中国鲟鱼产量吨，占全世界鲟鱼总产量的94%！
原料丰富了，鱼子酱也不再是一掷千金才能吃到的美味。
如今在电商平台，多块就能买到一盒品质不错的国产鱼子酱。遇上打折，单价80多还包邮。
虽然算不上白菜价，但起码我们打工人也有机会尝尝鲜了。
而这样的成果，绝不是多挖几个鱼塘养鱼就能实现。
鲟鱼是濒危鱼种，体型大长得慢，鱼苗存活率低，对养殖条件要求苛刻，但中国水产人硬是给死磕下来了。
先后攻克了西伯利亚鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟等近10种主要鲟鱼的全人工繁育。
来，感受一下养鱼狂魔们「鼓捣」出来的黑科技，是怎么把鲟鱼和鱼子酱产量干到世界 的。
他们先解决了幼鱼驯养难题，鱼苗规模化驯养成活率从不足7%提高到86%，挽救了曾经濒危的鲟鱼物种。
为了改善鲟鱼生长环境，研发出了生态网箱。自带过滤设施，没吃完的食、鱼的排泄物都能被收集起来，从而保证水质清洁。
还有鲟鱼早期性别鉴定这种世界性难题，也被中国水产人攻克了。
产鱼子酱的雌性鲟鱼商业价值更大，但鲟鱼第二性征偏偏不明显。
科研人员经过一系列研究，开发了鱼用B超、鱼用内窥镜、卵*蛋白抗血清等技术方法，不管什么种类的鲟鱼，都能鉴别雌雄，确保了经济效益。
更厉害的是，还自主研发了活鱼取卵技术，让鲟鱼取卵后依然能存活。
以前取卵都是一次性的，取完鲟鱼就会死去。现在一条鲟鱼的生命周期更长了，产卵次数提高，鱼子酱产量也就上来了。
靠着这一系列核心技术，中国硬是以一己之力拉动了世界鲟鱼养殖产量的增长，全球鲟鱼产量高低都得看中国「脸色」。
～年，10几年间中国人工养殖鱼子酱产量也从0.7吨增长至吨，增长了近倍。
因为成绩太过耀眼，还引来了一些国外媒体的醋意，称中国把鱼子酱变成廉价零食，会影响它的高贵地位。
03
从被嫌弃到逆袭
尽管我们的鱼子酱产量高、品质好，但获得认可却并不容易。
高贵的鱼子酱贴着「MadeinChina」的标签，很多 食品供应商和消费者都还不习惯。
有报道称，法国专业鱼子酱品牌Petrossian所用的鱼子酱一半以上产自中国，然而在将鱼子酱销往米其林餐厅时，却不愿透露产地。
既然被嫌弃，那就做大做强用实力打脸。
说段往事。
年，一家中国的鱼子酱企业，参加了德国汉莎航空头等舱竞标，同产自俄罗斯、法国和伊朗等地的25种鱼子酱一起盲测，直接拿了 。
结果却遭到汉莎航空董事局的质疑，为此专门组织了一次盲测，中国鱼子酱再次胜出。
这家企业最终成为了汉莎航空 的鱼子酱供应商。
就这么一步一个脚印，「中国制造」算是支棱起来。
～年，中国鱼子酱出口量增长了倍，成为世界鱼子酱 出口国。
美国彭博社的一篇报道中提到，巴黎的26家米其林餐厅，有21家使用的是中国制造的鱼子酱。
04
中国制造来了
鱼子酱自由还远吗？
目前我国已有约20家企业获得了鲟鱼子酱生产许可证，其中规模 的在浙江、四川、湖南、云南。
比较知名的品牌有卡露伽、芙思塔、阿穆尔。
鱼子酱生产完全靠全手工操作，对工艺要求极其严格。为了保证品质，需要在低温环境下15分钟，完成取卵、筛选、清洗等16道工序。
因为我国养殖鲟鱼种类丰富，所以有更多不同价位的鱼子酱可供选择。
不同价位各有风味，没有优劣之分。
次吃可以选择入门级的，一般多块一小罐，偶尔犒劳一下自己没毛病。
至于营养，鱼子酱富含8种人体必需 酸、多不饱和脂肪酸EPA、DHA和维生素A、B、D等。但毕竟不能每天吃，不必对营养有太高期待，只当尝个鲜。
对了，别看电影里吃鱼子酱都是搭配香槟、龙虾，其实完全不用拘束，格局打开鱼子酱就是个佐餐小咸菜。
我们专门整理了一份「接地气版鱼子酱品鉴指南」，喜迎鱼子酱成为国货！
赶紧收藏，然后继续把压力给到中国制造，期待在不久的将来能把鱼子酱打到咸菜价，让大家实现鱼子酱自由！
其实在写这篇文章的时候，我们发现还有很多曾经高端的、依赖进口的产品都已经本土化了。
比如，原产自拉丁美洲的牛油果如今在云南普洱落地生根了。
以前进口牛油果因为运输时间长，六七成熟就要采摘，收到时还是梆硬的；现在我们自己能种了，可以八九成熟再采摘，口味更好。
再比如，日料中常吃的鳗鱼，其实大部分产自福建福清。在养鳗人的努力下，福清鳗鱼如今远销日本等30个国家。
还有过去长期依赖进口的橄榄油，农业人经过几十年的探索，终于在甘肃陇南种植出了我们自己的油橄榄，打破了进口橄榄油的垄断局面。
把昂贵的东西变得「平民化」「白菜价」，让更多人吃得起，这就是中国制造的魅力吧。
而国货崛起的背后，正是无数水产人、农业人经年的心血和汗水。
点个赞感谢他们，也记得把这篇文章转发到朋友圈，让更多人看见平凡又伟大的他们。
END
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作者：「丁香生活研究所」是丁香医生旗下，专门研究美好生活的团队。他们用有趣的专业知识，帮你避开生活中的误区和陷阱，寻找各种生活难题的解决方法。拒绝智商税，把每一笔健康支出都用到对的地方。
主播：牛蛙，曾留学法国。后回国考入中国传媒大学播音与主持艺术专业，毕业后经过两轮测试，从全国名竞争者中脱颖而出，成为
