夏令将要惠临，我特地推出了这款口味深厚的金汤湘水蛙，牛蛙肉宽裕弹性，调成金汤口味，小酸小辣，尤其开胃，尤其受80后、90后年老人爱慕。
材料：质料：
鲜活牛蛙克，*豆芽菜、鲜青笋各75克，红小米椒25克。
调料：
A料（鸡蛋清20克、淀粉5克）
B料（美极鲜汤底30克，美极海鲜汁20克，白糖5克，胡椒粉3克）
蒜蓉0克，*辣椒酱5克，咸蛋*酱30克，色拉油20克，藤椒油25克，二汤公斤。
制做：.将牛蛙屠宰制净，去皮、内脏，冲刷明净，切成巨细平均的块，用毛巾吸干水分，用A料上浆。
2.青笋切条；*豆芽冲洗明净；小米椒斜刀切段。
3.锅上火，注净水烧沸，调至小火，下入牛蛙汆熟捞出。
4.另起锅灌水烧沸，别离下入*豆芽、青笋条汆水断生，捞出放在汤盆中打底。
5.锅中下入色拉油20克烧热，下入咸蛋*酱、蒜蓉、*辣椒酱煸出香味，下入二汤，用B料调味，入汆熟的牛蛙炖3分钟，待入味后勾芡，倒入汤盆中，撒小米椒段。
6.另起锅，烧热滕椒油，浇在小米椒上便可。
双椒稚童鸡这道鸡肴口味鲜香麻辣，鸡肉软嫩有弹性，既下饭又下酒。
主料：
田舍跑山鸡只（采用三个月大的，约克）
调料：
葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜子油各适当。
制法：、把跑山鸡屠宰治净，斩成拇指头巨细的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。
2、往锅里舀入菜子油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。
3、锅里放菜子油烧热，参预少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，参预七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，质料熟后参预少量保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，便可。
申明：
这道菜不放鸡精和味精，要保存跑山鸡原来的滋味
蒜香河虾这道菜吃起来就一个字——“鲜”！并且制做浅显，仅靠滋味已让稠密门客每来必点。
制做过程：、鲜活小河虾克洗净沥干，入八成热油炸至外壳酥脆，捞出沥油。
2、锅入底油烧至五成热，下入蒜末50克、葱花0克略炒，放入炸好的河虾，加盐8克、鸡粉6克加紧翻匀，撒鲜红小米辣段0克、葱花30克翻匀即成。
铁板凉粉炒馍这道菜的每每做法是先炒馍，再加凉粉块炒至入味。周徒弟却将依次颠倒，先下凉粉炒至软烂后，再下馍块裹匀凉粉，出锅倒在烧热的铁板上，成菜咸香入味，紧贴着铁板的馍上桌没片刻儿就结成了锅巴，香酥美味。
凉粉预制：运城红薯粉克归入盆中，添净水3克搅匀，用精密漏过筛，倒入锅中小火炒30分钟，期间用手勺朝统一方位一直搅动（炒制进程中不再加一滴水，底部会有小部分焦糊），至粉糊深厚略挂勺、光彩明亮时起锅，倒入不锈钢托盘，待其晾凉后改刀成小方块备用。
走菜过程：锅入底油烧至四成热，下入凉粉块克，用手勺一直翻炒、捣碎至凉粉深厚软烂，调入蒜茸30克、红油20克、生抽0克、辣椒面5克、老抽3克、盐3克翻炒平均，下动手工馍2个（提早掰成大块），翻炒至凉粉平均裹在馍上，出锅倒在刷过油的铁板上（提早烧热），撒香葱花、蒜苗末上桌便可。
技能关键：
、个别做凉粉，粉与水的比例是∶2，而此菜中红薯粉与水的比例为∶7，调好的凉粉糊质量较稀，云云烹制时更易炒至软烂。
2、炒制凉粉时全程不再加一滴水，当底部焦糊时，不要用手勺刮取，继承搅拌上头没有糊的凉粉，至其呈明亮形态，出锅时只取上头没有糊的，底部粘锅部分弃之不必，这样炒制出来的凉粉口感加倍筋道。
鹅肝烧菌菇质料：新鲜的茶树菇00克，鹅肝酱50克。椒盐味美国大杏仁50克。
调料：干淀粉80克，色拉油公斤（约耗50克），椒盐8克，小料（葱末、姜末、蒜末各5克），青红辣椒30克。
制做：鹅肝洗净，放入冷水中，参预A料，大火烧开，改小火煮至鸡肝老练，捞出放凉。鹅肝裹匀干淀粉（约60克），入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至光彩金*，捞出控油。
茶树菇切生长6厘米的段，裹匀残余的淀粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至光彩金*，捞出控油。
锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鸡肝、茶树菇、杏仁、青红椒。椒盐，大火翻匀，出锅装入盘中。
酱爆海螺材料：海螺克、二荆条青椒50克、姜片、葱段、甜面酱、白糖、酱油、料酒、水淀粉、豆瓣油、色拉油、葱油各适当。
制法：、将海螺下入加有姜片和葱段的滚水锅里，汆熟了便捞出，取肉切成小块。另取二荆条青椒切成丁。
2、锅入色拉油，烧至五六成热时，放入海螺肉和青椒丁，加紧过油后便倒出来沥油。
3、锅入少量的葱油，下姜片和甜面酱炒香后，烹入料酒并把海螺肉和青椒丁一同下锅炒匀，接着调入酱油和白糖，另突矬水淀粉收汁并淋入适当的豆瓣油，出锅装盘便好。
麻辣石烹鱼质料：*河大黑鲤（生鱼）净鱼片克，雨花石公斤，杏鲍菇、千页豆腐各00克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清个。
调料：A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各0克）
干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻0克，麻辣汤汁克，色拉油30克。
制做：
、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。
2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上头撒上白芝麻。
3、将烤好雨花石掏出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上头摆好鱼片，尔后快捷倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
麻辣汤汁：
将郫县豆瓣克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒节克，麻椒00克与熟菜子油公斤，葱油克炒香，加二汤5公斤熬制5分钟，过滤即成。
手撕五香兔兔架肉薄，极易煮透，啃起来有嚼头、撑时分儿，于是这款质料在保定以外的区域尚未遍及，仿效推出极具潜力。并且只要要调一锅卤汤，制成下酒单品，可堂食、可外卖，相当方便。
制做过程：
、冷冻兔架20斤，当然解冻后浸入净水中泡净血水，掏出氽水备用。
2、净锅烧热，下入八角30克、良姜20克、孜然20克、花椒5克、小茴香0克、桂皮0克、香叶0克、草果0克，放盐克小火炒香。
3、汤桶内加净水50斤、大葱段克、姜片克、生抽2瓶、老抽00克，烧开后参预环节2中炒好的料，放入汆过水的兔架，大火再次烧开，小火煮20分钟，泡焖小时，捞出晾凉备用。
4、取两只晾凉的兔架，用手撕成大块，装入沙锅盖内，撒匀芝麻盐便可走菜。
技能点拨：
、兔架的肉很薄，极易入味，先煮20分钟，再泡约小时，便可肉香骨透。
2、老汤烧开保管，卤两次兔架再添一次料。
秘制鸡质料：放养竹园鸡0只（可用每每走地鸡替代），龙井茶叶（选00元左右/斤的茶叶，茶香淳厚）克，洋葱克，葱段、姜片共克。
调料：沙姜粉80克，盐焗鸡粉00克，盐30克。
制做：
、将鸡屠宰洗净，用盐焗鸡粉、沙姜粉、盐将鸡表里擦匀，撒上葱姜后入保鲜冰箱腌8小时。
2、把茶叶放入明净的汤桶内，闯入沸水（沸水的量以能淹没0只鸡为准）泡*井茶水，再放入腌好的鸡浸泡，放凉后入保鲜冰箱，继承浸泡2小时，捞出沥干水分。
3、开餐后在烤盘内铺上锡纸，垫入洋葱，放入一只腌好的鸡，入烤箱（高低火均为℃）烤20分钟，至鸡皮出油上色并刚才熟，掏出。
4、将烤好的鸡放入砂煲，将沏茶水的茶叶捞出来放在鸡身上，参预烧热的鸡汤，关上煲盖，上火焗0分钟便可上桌，上桌后由效劳员用刀叉将鸡切开分食。
香辣羊蹄质料：羊蹄公斤，干辣椒段30克，花椒0克，香菜叶少量。
调料：卤水克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。
制做：
、羊蹄洗净，入加有葱姜的滚水中，大火汆0分钟（两次），捞出，斩成重约00克的块。
2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，参预卤水、盐、味精、净水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，掏出。
3、趁热将羊蹄上的肉退一下，展现长约半指的骨头，用锡纸包住展现的骨头，连碎肉一同装盘。
3、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒0克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶粉饰便可。
家常炒鱼子材料：海鱼子克、酸豆角50克、鲜豆角00克、鸡蛋个、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、酱油、豆瓣油各适当。
制法：、将海鱼子加姜片、葱段和料酒先腌味，上笼蒸0分钟至熟时，掏出来搓散，纳盆后再参预鸡蛋液调匀。另将酸豆角和鲜豆角别离切成丁。
2、锅入豆瓣油烧热后，倒入鱼子蛋液炒散，接着下酸豆角和鲜豆角一同炒出味，调入盐、酱油和白糖，起锅盛入笼内就可上桌。
脆皮鸡质料：仔鸡只(重约克)。
调料：饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜5克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2公斤。
制做：
、仔鸡屠宰治净。
2、香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬.5小时，再入盐制成卤水。
3、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、沸水60克调匀成浆，平均地抹在鸡身上，放在透风处安插4小时至干。
4、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。
制做关键：
、卤鸡时必定不要用中火或大火，务必采纳小火，云云本领保证鸡肉外皮完好、入味充溢。
2、鸡表面抹调好的浆后必定要晾干再停止炸制。
花江狗肉质料：狗腩（选贵州花江田舍土狗的腩）克。
调料：腊八蒜00克，贵州花溪辣椒0克，卤料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）5克，海鲜酱50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡萝卜各20克，盐2克，味精3克，白糖4克，料酒5克，色拉油公斤，葱段、姜片各5克，上汤克。
制做：
、狗腩洗净，用火烧净表皮的余毛，入净水中浸泡3小时，掏出后入滚水中大火汆5分钟，捞出切2厘米见方的块。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发*，捞出备用。
3、锅内留油50克，烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香，放入海鲜酱、茄汁小火炒匀参预上汤、狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟，用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜，用味精调味后出锅，装入盘中便可。
特征：风韵奇特，腊八蒜的香味浓烈。
改革：此菜是在“花江狗肉”的根底上革新而来，将烹饪好的狗肉和腊八蒜搭配成菜，风韵另具匠心。
木桶牛肉质料：牛腱子肉公斤，油炸蒜瓣30克。
调料：香菜叶、葱花各克，红尖椒块20克，姜片、蒜片各5克，卤水2公斤,味精7克,鸡精克，蚝油2克，湖南辣椒酱5克，阿香婆辣酱5克，湿淀粉2克，香油、红油各克，花生油20克，高汤克。
做法：
.牛腱子肉用净水浸泡小时，控干水分入烧开的卤水中小火卤.5小时至熟，
2.掏出克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。
3.锅内放入花生油，烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟，4.用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油、红油出锅装入木桶内，撒香菜叶、葱花粉饰。
海味三鲜质料：鲜鱿鱼克蛏子克虾仁00克干虾30克克己面筋条50克韭菜节、克 汤、盐、鸡精、味精、香油各适当
制法：
.把鲜鱿鱼治净后，用直刀法在其表面剞刀，尔后切成巨细一致的块；蛏子提早浸泡在水中，待其吐净泥沙后治净；虾仁治净待用。
2.把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼别离下入沸水锅里汆断生，捞出来待用。
3.往净锅里倒入当时熬制好的酸汤并烧开，再削入克己面筋条煮片刻儿，接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼，以及干虾（取其鲜味）同烩，此间调入盐、鸡精、味精，并淋入香油，质料熟后撒些韭菜节，起锅盛入容器内便好。
鲍鱼回锅肉材料：主料：
活鲍鱼2只（约克）、猪二刀肉克、青椒片50克、青蒜苗段50克。
调料：
郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段、蒜片、酱油、料酒、葱油各适当。
制法：、将猪二刀肉炙皮并冲洗明净，放入加有姜片和葱段的水锅煮至断生时，捞出来切成薄片。鲍鱼治净后片成片，再下锅加紧焯水并洗沐。
2、锅置旺火上烧热，参预少量的葱油，下猪肉片煸炒出油，见其呈灯盏窝状时，下姜片、蒜片和郫县豆瓣，待烹入料酒并放入豆豉炒出味今后，放入青椒片和鲍鱼片翻炒，结尾撒入青蒜苗翻匀便出锅装盘。
脆皮乳鸽质料：净乳鸽2只，猪棒骨克，老母鸡公斤，猪肥肉00克。
调料：香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香叶5克，丁香克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克，盐5克，饴糖、大红浙醋各50克，白糖25克，食粉2克，鱼露0克，生抽5克，沙姜、大葱各50克，色拉油2公斤，椒盐味碟个。
制做：
、老母鸡、猪肥肉、猪棒骨入滚水中大火汆去血水，入卤水锅中加净水3公斤中火烧开，改小火熬40分钟成高汤，入香料、盐、鱼露、生抽、冰糖、沙姜、大葱小火熬30分钟成卤水，将乳鸽放入卤水中小火浸煮5分钟，捞出挂起控水。
2、饴糖、浙醋、白糖、食粉、沸水50克调匀，上笼大火蒸0分钟成脆皮水,放凉刷在乳鸽上，将乳鸽放在透风处安插3小时。
3、锅入色拉油，烧至五成热时放乳鸽小火浸炸5分钟，捞出装入盘中，跟椒盐味碟上桌。
制做关键：
、乳鸽应取舍豢养了30-40天的，不然口感不好。
2、脆皮水个别要分2-3次刷制，屡屡脆皮水干后再刷下一次成果 。
红焖带皮羊肉特征：
此菜羊肉酥烂，食肉后可用汤涮食种种蔬菜，酱香浓烈，恰当秋冬日食用。羊肉用红焖的办法烹饪，具备“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的特征，并且在保守口味根底上增长了腐乳等，很受门客接待。
质料：带皮鲜羊肉克（羊腩克，羊后腿肉干克），蒜苗50克，香菜0克。
调料：盐、花椒各0克，生抽20克，蒜子50克，大葱、姜各30克，花生油00克，克己酱料00克，克己调味汁75克，克己香料75克。
克己酱料配方：黑豆瓣酱50克，红豆腐乳5块，甜面酱30克。
克己调味汁配方：糖色水30克，美极鲜鸡粉5克，生抽20克，胡椒粉0克。
克己香料配方：八角5个，花椒20克，小茴香5克，白蔻5个，草果个掰开，肉蔻2个拍开，白芷25克炒后包起来。
制做办法：
）羊肉切成3.5厘米见方的块，加盐、生抽、花椒腌制3小时，焯水后洗净，用大火煸炒5分钟。
2）起锅，下油烧热，炸香蒜子、葱、姜，再放入克己酱料炒香，下羊肉块煸3分钟，尔后放入克己调味汁。
3）加水没过羊肉，再放入克己香料，用大火烧开5分钟，小火25分钟，盛入锅内，撒上蒜苗段、香菜，带酒精炉上桌，点燃即成。
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