炭烧美蛙
1、主料：牛蛙（克）、炭烧美蛙红油g、炭烧美蛙底料g、调味粉75g、腌制粉75g.
2、辅料：二荆条青椒g、小米辣红椒20g、蒜3瓣、姜3片、*豆芽g、蛋清1个、料酒2大勺、花椒10g、植物油g-0g.
3、前期准备：牛蛙洗净，用剪刀呈十字剪为四大块，放入碗中，倒入腌制粉、料酒抓匀，腌制半小时左右。青红椒切段，姜、蒜切片。*豆芽洗净后沸水中焯一下。
4、制作方法：
1)将腌制好的牛蛙裹上淀粉、蛋清挂糊。
2)锅烧热，放入半锅植物油，待油热后将挂上糊的牛蛙放入锅中略炸，炸至金*色捞出待用。
3)另起一锅烧热，放少入炭烧美蛙红油，油三成热时，放入姜片、蒜片、花椒爆香。
4)放入炭烧美蛙底料、调味粉，待炒出香味后，放入事先炸制的牛蛙，继续翻炒3分钟左右。 放入青红椒段，翻炒一分钟关火。
5)将*豆芽平铺于碗底，将炒制好的菜肴浇于*豆芽上，一份美味可口的炭烧美蛙即可上菜了。
5、技术关键：
1)牛蛙炸制之前一定要腌制，本款牛蛙主要是炒制，而非煮制，所以腌制后才入味。口味重的小伙伴可在腌制时适量加盐。
2)*豆芽洗净后需要在沸水中焯一下，因为本款牛蛙汤汁较少，所以不容易将豆芽烫熟。
香辣牛蛙
1、主料：牛蛙（克）、香辣牛蛙红油g、香辣牛蛙底料g、调味粉75g、腌制粉75g。
2、辅料：二荆条青椒g、小米辣红椒20g、蒜3瓣、姜3片、*豆芽g、蛋清1个、料酒2大勺、花椒10g、植物油g-0g。
3、前期准备：牛蛙洗净，用剪刀呈十字剪为四大块，放入碗中，倒入腌制粉、料酒抓匀，腌制半小时左右。青红椒切段，姜、蒜切片。*豆芽洗净。
4、制作方法：
6)将腌制好的牛蛙裹上淀粉、蛋清挂糊。
7)锅烧热，放入半锅植物油，待油热后将挂上糊的牛蛙放入锅中略炸，炸至金*色捞出待用。
8)另起一锅烧热，放少入香辣牛蛙红油，油三成热时，放入姜片、蒜片、花椒爆香。
9)放入香辣牛蛙底料、调味粉，待炒出香味后，放入事先炸制的牛蛙翻炒、加入适量清水盖上锅盖焖制。
10)待锅中汤汁收干的七成后，放入青红椒段翻炒一分钟即可关火。
11)将*豆芽平铺于碗底，将煮制好的香辣牛蛙及汤汁浇于*豆芽上，一份美味可口的香辣牛蛙即完成了。
5、技术关键：
1)牛蛙炸制之前一定要腌制，腌制后才入味。
2)调味粉含有盐和味精，不用另外再加盐和味精了。
3)*豆芽洗净无需在沸水中焯一下，因为本款牛蛙汤汁可以将*豆芽烫熟。
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