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严守制度，规范经营，是每一个餐饮人义不容辞的义务。
在再度来临之际，我们除了对于餐饮经营的“爆雷点”进行梳理和预测，还想聊点更实际的东西——餐企的“守法成本”。
总第期
餐企老板内参王菁
文
今年
这些地方可能会让餐饮人惹上麻烦
在过去的一两年里，餐饮品牌的负面新闻时有发生，其实不少是跟消费者权益相关的。内参君梳理了大大小小数十起事件，总结出了这些集中的“爆雷点”。1.供应链尚不成熟的食材随着餐饮品类赛道的不断细分，许多曾经的小众食材，成为了“爆款”被广泛应用。相关餐饮品牌激增，对原材料的需求也呈几何倍数增长，这给供应链端的食安保障带来了很大压力。在过去两年里，牛蛙、黑鱼、巴沙鱼、虾蟹等热门食材，先后多次被爆出过农残超标的新闻，采购了这些不合格食材的餐饮品牌都蒙受了巨大的舆论压力。猪肉、鸡鸭等传统食材供应链，早已诞生了产量可观、出品可靠的大型企业，如山东如康、广东温氏等。而小众食材很多都来自个体养殖户，寻找绝对安全的采购渠道谈何容易。2.鞭长莫及的“加盟店”食材缺斤短两，死蟹当活蟹卖，鸡块掉地上接着用，这些曾在网络上引起一片哗然的餐饮负面新闻，往往出自某个品牌的加盟店。一家加盟店出事，就会引来有关部门的“特殊关照”。多地检查所会相继出手，对辖区内该品牌的门店进行“地毯式”排查。这一查，多多少少会查出问题，再由媒体进一步曝光。涉事餐饮品牌的负面新闻会在一段时间里，如同放鞭炮一般四处炸响，给品牌声誉造成持续而沉重的打击。3.涉嫌虚假宣传的广告咖啡里没有放白砂糖，宣传“无糖”后，却被投诉称产品中其实含有大量“碳水化合物”；为了宣传自家茶饮原料优质，声称使用了云南石屏、浙江仙居东魁杨梅，被投诉后有关部门一看进货单，立刻露馅。在过去，因为虚假宣传被查处的，大多是快消类品牌。如今随着餐饮品牌的营销意识不断加强，这个领域的爆雷也逐渐增多。除了对广告法和相关法规了解不透彻以外，品牌往往还带有一分投机取巧的侥幸心理，可惜这些动作，往往躲不开有关部门和“职业打假人”的双眼。4.被“打假人”盯上的“合规”广告是“职业打假人”重点