导读：下酒菜中的扛把子，烤鱼小龙虾都靠边站！滑嫩鲜美，麻辣过瘾，经过接近二个月的宅家抗疫行动后，国内疫情逐步稳定，各地也开始有序复工一段时间了，夜宵大排档更是出现了报复性消费，霸道烤鱼、麻辣小龙虾、各式铁板爆炒等美味夜宵，是大伙们三五知己，围桌拼酒的最佳下酒菜。以上提及的霸道烤鱼，麻辣小龙虾是夜宵大排档中最畅销也是最基础的下酒菜，可小鹿认为下酒菜中的扛把子，烤鱼小龙虾都靠边站！滑嫩鲜美，麻辣过瘾，没尝试过的人会对食材很排斥，可尝试过后就会有全新体验，尝上停不了口，这道下酒菜就是——干锅牛蛙。牛蛙是家常水产之一，含有丰富的动物蛋白和矿物质微量元素，还具有滋补身体的功效，能增强气血旺盛，让我们精力充沛，还具有滋阴养心，能有利病人恢复身体元气，肉质鲜嫩鲜美度比牛羊肉高数倍。可在很久以前，牛蛙被曝出含有大量寄生虫，容易危害健康，也就这原因，劝退一大部分人，其实只要在制作过程中把牛蛙做熟做透，少吃多滋味，完全能杜绝寄生虫问题。干锅牛蛙，是牛蛙做法中的代表作之一，也是现在夜宵大排档常驻头牌硬菜，牛蛙先被油炸得外酥内嫩，搭配各种配菜与重味椒类，干锅焖炒制成，保留了蛙肉的鲜美滑嫩，骨头酥脆香辣过瘾，下面就由小鹿分享做法给大家，一道适合各种小聚会的头牌下酒菜，吃货们别错过。牛蛙5只，韭菜，紫苏，洋葱，青红辣椒，干辣椒，小米椒，姜蒜，面粉，腌肉用(*酒/白胡椒粉/盐/糖/生抽/老抽/生粉)1｜买牛蛙时，让水产店老板帮忙宰杀，并把外皮剔除，回家就省心多了，冲洗干净并把水分吸干，剁成小块放碗中，调入“腌制用”调料抓匀腌制30分钟，让其吸收入味。2｜牛蛙腌制好后，把滤出的料水倒掉，放入面粉中翻滚，裹上薄薄的面粉层，锅中烧热大量油至7~8成油温，把牛蛙倒入油锅中，中火油炸至金*微焦色，把牛蛙炸熟炸透，控油捞出，放盘备用。3｜根据口味准备大量的青红辣椒、姜蒜片、把小米椒韭菜紫苏切段，洋葱切片。4｜热锅热油，先下姜蒜、青红辣椒、花椒粒、泡椒、干辣椒进锅中爆香，下盐、甜面酱混炒出香，再把油炸好的牛蛙倒入锅中，快速翻炒，下老抽、生抽上色调味，最后下入韭菜紫苏略微翻炒。洋葱平铺在干锅或砂锅底部，把炒好的牛蛙配菜平铺进锅中，撒上白芝麻点缀，用中小火略微加热，溢出热气腾腾的紫苏和牛蛙独特鲜香，即可起锅品尝。▲1、牛蛙先腌制很重要，*酒和白胡椒粉能有利于去除牛蛙自带的腥味。▲2、牛蛙不要自己宰杀，整个过程会相当恐怖。▲3、紫苏是本道干锅牛蛙的“点睛之料”，能让干锅牛蛙的鲜美度提升几台阶。▲4、最后更换干锅或砂锅加热时，要注意控制火候，以免糊底。干锅牛蛙美妙之处，在于牛蛙的鲜嫩细滑与各种重味辅料混合带出的麻辣鲜香，属于尝一遍就会对其独特的曼妙体验所着迷，嫩的鲜香，辣的开胃，一口酒一口肉的惬意滋味。宵夜名菜众多，大家更爱哪种呢？欢迎分享你的见解和看法，一起探讨。~
