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PandaChan图片来源
蛙小侠近年来，国内餐饮市场刮起一股“单品风”，尤其是牛蛙，其热度持续不减，发展势头迅猛，并没有被新的品类取代。再加上其产品属性丰富，它不仅作为一道菜活跃在川湘餐馆中，而且成为餐饮投资热点，风光大好。数据显示，从年下半年开始，市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多，并迅速将其变成了红海。与此同时，以牛蛙为主的头部品牌阵营也开始形成。比如创立于广西南宁的蛙小侠，年强势入局，以“文创+餐饮”新模式切入分市场，以差异化定位，从牛蛙品类红海中杀出重围。成立五年，品牌迅速进行全国市场布局，目前在全国设有近家门店，蛙锅平均月销量达30至35万份。哪怕在疫情期间，今年3月，其复工率达96%，远远领先于同业；今年六七月，其营业额没有受影响，同比增长8%至10%，而老店的营业额最高突破了%。市场上，有关牛蛙的品牌越来越多，但为什么蛙小侠这个从二线城市崛起的品牌，能短短五年在两广地区迅速蹿红，并引爆市场呢？01用文创思维经营餐饮，俘虏人心“忙时吃饭+闲时社交”，如今年轻人的餐饮消费，往往不在意是否吃得饱，而是在意和谁一起吃、一起聊天。因此，除了过硬的产品品质外，如今的餐厅消费还包括体验度、舒适感及心灵情感上的消费。成立五年来，在蛙小侠品牌主理人迟昆看来，蛙小侠能通过产品建立行业竞争的新壁垒，并在市场更迭中立稳脚跟，其关键在于用文创思维升级、在传统餐饮中创新。迟昆表示，文创是以文化为元素，利用不同载体而构建的再造和创新。而在蛙小侠的具体呈现上，就是ip和场景。“这几年，蛙小侠对于ip和门店场景的升级迭代，都是为进一步强化‘文创+餐饮’的概念。”就ip而言，蛙小侠创立之初，也是电影《功夫熊猫》热播之时。其ip灵感源于电影里的大熊猫“阿宝”，并将其延伸出一个可萌可御的功夫少侠形象。“塑造出这样一个形象，更能拉近与消费者的距离。”迟昆补充道。而五年时间，蛙小侠也顺应市场发展，经历3次品牌ip升级。意识到传统锄强扶弱的大侠形象已不太符合现代生活的精神需求，如今蛙小侠把自身ip迭代为一个霸气硬朗、热血沸腾的侠客形象。这既符合年轻人所青睐的“侠”精神，也配合了蛙小侠产品沸腾石锅的推广，让“沸腾”之意更具象地植根消费者心理，进一步提升了消费者对品牌的感知力和认同感。蛙小侠周边产品当然，打造一个品牌的ip，不仅要给消费者传递品牌价值和文化，还要以有温度的形式拉近与消费者的距离。一方面，蛙小侠推出与品牌ip强关联的周边产品。为此，还设立部门，专注于生产、制作、设计、开发，并且与韩国的设计公司合作，来联合开发周边产品。另一方面，持续和众多知名品牌进行跨界合作，注重门店ip化打造，比如具有“江湖范”问好方式、工作服极具武侠风……务求将蛙小侠的侠义文化和正能量传递给消费者。蛙小侠周边产品而在场景打造方面，伴随着品牌ip的多次升级，截止今年12月，蛙小侠门店也历经了5次换代。其场景迭代逻辑，贯穿了蛙小侠“创新多变”的风格，沉浸式用餐体验极强，这具体呈现在门店空间和就餐体验上。全新5.0版本的装修风格，以园林色系为主色调，在武侠风的基调上加入新中式元素，让到店品尝牛蛙的消费者彷如置身在“江湖客栈”内。另外，消费者到店品尝锅类产品，难免会留下一些味道。为了解决这个问题，蛙小侠专门在店里做了排烟处理，比如对室内抽风排烟系统进行升级，于餐厅门口安装去味机器等。通过ip吸引消费者
