北京白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/鲜椒羊肚耳制作：1、干羊肚耳克纳盆，添清水浸泡8小时至涨发（泡透后约重0克），捞出沥水并撕成小片，入沸水汆烫15秒，捞出沥干纳盆，放香菜秆15克、小米椒圈15克，调入鲜露50克、辣鲜露50克、东古一品鲜50克、香油50克、香醋克拌匀。2、盘中摆入拌好的羊肚耳克，点缀花草即可走菜。怪味雪花猪脆肉（怪味）原料：猪颈肉、白糖、香醋、美极鲜、辣鲜露、老抽、花椒面、土耳其香料、辣椒面、芝麻、红油制作：1.猪颈肉放入加有姜葱水中的锅里煮熟，捞出来后改刀成拇指大小的丁。2.锅中入油烧六成热，倒入肉丁炸到外脆内嫩时捞起。3.锅中加入白糖、香醋、美极鲜、辣鲜露、老抽、土耳其香料炒香，把肉丁倒入，翻炒到汁水变干后，加入辣椒面、花椒面和芝麻炒匀。最后把炒好的肉粒用红油泡好即可。干锅鳝鱼煮牛蛙制作：1、选重约-克一条的安乡芦鳝2条（生长在芦苇丛里，几乎没有腥味）、重约克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；2、牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。3、调汤：锅底留菜籽油克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱克炒匀出香，倒入高汤克烧沸，下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。4、调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。5、烧制：锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。技术点：调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。泰式青椒拌凤爪制作：1.把带杆凤爪解冻后冲净血水，加姜葱、花椒、料酒煮10分钟后关火闷5分钟，捞起放入加冰块的水锅中。2.凉透后捞起去骨，改刀装盘后，淋上调好的泰式青柠椒香汁即成。泰式青柠椒香汁用料：盐、味精、白糖、泰国鱼露、酸柑水、清水、香菜秆、蒜（以上调料一起放搅拌机搅碎）青美人椒、青小米椒（单独剁细）干锅番茄鸡干锅鸡是贵州菜的代表菜之一，其品种有不少，像传统的辣子鸡、风靡一时的青椒童子鸡等，都可列入干锅鸡的范畴。这一道干锅番茄鸡，是在辣子鸡的基础上加入了年轻人普遍喜欢吃的番茄做出来。成菜的味道酸酸甜甜，上桌后边煮边吃，越煮越有味。原料：净仔公鸡1克，番茄0克，白萝卜条克，红小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许。调料：料酒30毫升，香油豆瓣15克，蚝油5克，盐5克，鸡精8克，味精5克，色拉油适量。制作：1、把净鸡斩成块，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味。另把番茄切成块，红小米椒切成节。2、净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油。3、锅里留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入鸡块翻炒时，加蚝油、盐、鸡精、味精，同时加放番茄块一起炒，大约2分钟后开始收汁，撒入蒜苗段，翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中，撒入熟芝麻和香菜节即成。四季豆炖腊猪腿原料：腊猪腿克，四季豆克，水发萝卜干克，老姜（拍破）一块。调料：味精、葱花各适量。制作：1、把腊猪腿放炭火上，烧至表皮发焦时，再入温水盆里浸泡1小时，刮洗干净后剁成小块。2、锅里掺清水烧开，放入腊猪腿块和老姜。待小火煨至腊猪腿软熟时，加入四季豆和水发萝卜干，继续煮至四季豆软熟，再放少许味精，起锅装入砂煲即成。茶香卤鸡翅原料：鸡翅六个（可以增加)，茉莉茶叶5克，姜一小块，香葱一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四个，盐适，老抽两匙，油适量，冰糖两粒。制作：1.开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。2.先用盐抓一抓鸡翅，在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟，这个是为了去腥，还可以提前入味，杯里再重新倒入一杯开水，继续泡茶。3.烧热锅，倒入少许油，把全部配料倒进去，先炒香。4.把杯里的茶叶水倒进来，量大概是刚好末过鸡翅面的量。5.放入两粒冰糖，这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。6.倒入老抽两汤匙，如果喜欢更深色的，可以自己增加老抽的量。7.卤水再烧开后放入一半的茶叶，然后盖盖子中火烧。8.十到十五分钟左右便可以收汁，把鸡翅捞出装盘食用。汉源贡椒脆皮手原料：猪手2根、青椒、红椒各80克、汉源永丰和花椒制卤水1锅、芹菜粒、洋葱粒、花椒、色拉油各适量制作：1.把猪手洗净，用火枪炙皮后刮洗干净，对剖成两半并砍成大块，然后汆水并洗净。另将花椒过油，炸酥待用。2.花椒卤水烧开，放入猪手卤1个小时，关火浸泡20分钟捞出。3.锅里加色拉油烧至六成热，下入猪手炸至表皮酥脆捞出。先在盘中放炸烫的鹅卵石，再铺炒香的青红椒、芹菜粒、洋葱粒，摆上猪手块，撒上炸酥的花椒，稍加装饰即成。说明：花椒卤水，是用炒香的汉源花椒，加红曲米、白芷、灵草、排草、香果、八角、陈皮、桂皮、山柰、大葱、老黄姜、盐、味精、鸡精、花椒油和鲜汤熬制而成。
