今天我们要分享的是一款简单易做，口感鲜美的家常菜——爆炒牛蛙。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的菜品。那么，接下来就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的爆炒牛蛙吧！
首先，我们需要准备的材料有：新鲜的牛蛙、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖和食盐。这些材料在市场上都能买到，非常常见。
步骤一：处理牛蛙。将新鲜的牛蛙清洗干净，去掉内脏和脚趾，然后切成块。这一步需要特别注意的是，牛蛙的皮肤上有很多黏液，清洗时要用力搓洗，确保清洗干净。
步骤二：腌制牛蛙。将切好的牛蛙放入碗中，加入适量的料酒和食盐，搅拌均匀，腌制15分钟。这一步的目的是让牛蛙更加嫩滑，同时也能去腥。
步骤三：准备配料。将大蒜切片，生姜切丝，大葱切段，干辣椒剪成小段。这些配料不仅能增加菜品的口感，还能提升菜品的营养价值。
步骤四：热锅凉油。锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒和干辣椒，炒出香味。这一步的目的是让花椒和干辣椒的香味充分溶入油中，提升菜品的口感。
步骤五：炒制牛蛙。将腌制好的牛蛙加入锅中，翻炒均匀，直到牛蛙变色。这一步的目的是让牛蛙充分吸收锅中的香味，同时也可以锁住牛蛙的水分，使其更加嫩滑。
步骤六：调味。在牛蛙变色后，加入切好的大蒜、生姜和大葱，翻炒均匀。然后加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，最后加入适量的食盐调味。
步骤七：出锅。当所有的调料都翻炒均匀后，就可以出锅了。这道美味的爆炒牛蛙就做好了！
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