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泡椒，爱它的人，一顿不吃就会想念。泡椒鸭、泡椒牛蛙，香辣鲜香。
泡椒鸭
原料：半片鸭、泡椒、油、盐、鸡精、生抽、老抽、熟芝麻、大葱、姜、绵白糖、料酒
鸭洗净，剁成块，用清水浸泡20分钟去血水。
备好泡椒、葱段、姜、大料、麻椒、鸡精、盐、白糖、生抽、老抽、熟芝麻。
鸭肉放入冷水锅，放入葱段、姜片、大料、麻椒、料酒去腥，开大火烧开，撇去血沫，再转小火煮20分钟左右。
捞出装盘备用。
锅中倒入花生油烧热后放入泡椒、大料、葱花、姜片煸香，放入鸭块翻炒。
倒入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖。
倒入热水大火煮开后转中小火，盖盖煮至15分钟，收汁后撒上熟芝麻、香菜即可。
泡椒牛蛙
原料：牛蛙、红泡椒、野山椒泡椒、芹菜、红辣椒、姜、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白砂糖、陈醋、大蒜子、小葱、鸡粉、青蒜
牛蛙处理好，红泡椒切开，野山椒泡椒切段、红辣椒切块、姜切片、大蒜子切颗粒。
芹菜切段、大蒜切段、小葱葱白切段备用。
牛蛙切好，倒油放入牛蛙，炒至牛蛙变成白色捞出备用。
捞出牛蛙，倒油，放入姜片、大蒜、姜、蒜翻炒，再倒入红泡椒、野山椒泡椒翻炒。
倒入牛蛙、郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油，倒入陈醋翻炒均匀。
倒入清水大火烧开，放入红辣椒片、白砂糖。牛蛙煮熟后，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁，放入葱段、胡椒粉、鸡粉勾芡，拌匀即可。
烹饪技巧：
1、牛蛙切块，不要太小，因为过油后会缩水。
2、牛蛙一定要大火高温煮熟。
