近年来伴随餐饮市场规模增长，品类细分已成为不可逆的大趋势，千亿级的牛蛙市场也不例外。市场细分大势下，“新宠”美蛙火锅前景几何？
本文由红餐网原创首发，作者：何沛凌。
随着国人吃蛙的花样越来越多，牛蛙市场逐渐成长为一个千亿级市场。
而这个蓬勃发展的市场，如今正迎来细分化热潮。在众多细分品类中，近两年崭露头角的美蛙火锅，会是下一匹黑马吗？
牛蛙赛道迎来细分热，美蛙火锅成为新爆点？
牛蛙作为餐饮市场中的热门品类，正被越来越多的餐饮企业青睐。
据红餐网了解，年，全国就有超过1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店。到了今天，仅北上广深四个一线城市的牛蛙相关餐饮店数量就达到家，其中上海家，北京家，深圳家，广州家。
主打牛蛙食材的一批连锁餐饮品牌，门店数也日益增长。截至目前，蛙来哒全国门店已经突破家，蛙小侠门店超家，味之绝美蛙鱼头也有多家门店。
在一众玩家的带动下，有专家估算，牛蛙餐饮整体市场规模已达-亿。
而这样庞大的市场，目前已经迎来一波细分热潮，铜锅牛蛙、炭烤牛蛙、美蛙火锅、美蛙鱼头等诸多细分品类分割市场。
在这些细分品类中，近两年才崭露头角的美蛙火锅，表现出了不错的势能，市场反响热络，消费者复购热情也高。
以该品类下新晋热门品牌“蛙二爷”为例，据了解，蛙二爷温州店日均营收平均在4.5-5万元，平均翻台率6-7轮，高峰时段翻台率高达8轮。其在贵州三线城市六盘水的门店，日均营收也能达到2.5-3万元。
另据美团、大众点评等平台显示，蛙二爷多地门店晚餐时段客流爆满，顾客平均等待时间在1小时左右，一些顾客甚至要排队3小时才能入座。
火锅红海一片，美蛙火锅如何构建护城河？
“牛蛙+火锅”，依托单品打出差异化，又能拉拢传统火锅市场的消费者，从某种意义上说，美蛙火锅确实是一个不错的思路，但实际上，它要突围而出也并没有那么容易，原因主要有两点：
，上游牛蛙原材料价格和养殖供应量容易波动，对供应链的要求较高。
去年年初，红餐网曾经
