北京白癜风医院 https://m.39.net/baidianfeng/index.html干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。干锅藕片食材莲藕尖椒五花肉豆瓣酱葱蒜盐糖鸡精生抽老抽八角香叶花椒干辣椒1、焯水：莲藕削皮后切片，煮开水，下藕片煮3分钟，盛出后用凉水冲洗。2、煸炒：热锅放入少量油，放入五花肉和蒜，煸炒出油。3、炒香料：煎好五花肉，把它移到锅的另一边，放入另一边，放入香叶、干辣椒、花椒和八角，小火炒出香味，加入撕碎的干辣椒。4、翻炒：放入姜片、大蒜加入豆瓣酱，翻炒一下加入莲藕和干辣椒，翻炒均匀。5、调味：加入生抽提味，老抽提色，加入鸡精调味。6、放尖椒：加入尖椒，翻炒均匀，尝味道，酌情加盐干锅大虾食材虾土豆青椒洋葱西芹香菇香菜鸡精白糖胡椒粉料酒盐红油花椒蒜姜葱五花肉1、处理虾：大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。2、处理食材：辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。3、煸香虾：锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，把虾放进去，变红后捞出。4、焯水：五花肉煮八分熟切片备用。5、煸炒：锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。干锅牛蛙食材牛蛙3只白洋葱1个青蒜g干辣椒50g鲜朝天椒4枚老姜20g蒜10瓣配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml）白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）盐1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫县豆瓣1汤匙（15g）花椒10g八角2枚干淀粉50g油ml1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。
