总第期
作者
餐饮老板内参孙雨
定位“社区烧烤”，尽显烟火气儿
这家品牌成为沪上新晋烧烤排队王？
年，烧烤赛道似乎更下沉、更接地气、更有烟火气息，就连淡旺季也不明显了。今年年初，餐饮业出现一阵爆发式消费复苏，数据显示在年春节期间，烧烤烤串品类店营收实现同比增长37％，各家火锅、烧烤店都通宵加班，一片欢腾热闹。在这盛夏季、小长假和暑假，全国各地迎来夜市、夜宵这样极具烟火气的消费场景。烧烤是夏日夜宵中的舞台主角，是舌尖上的难忘味道，它带来的不只是大口吃肉大口喝酒的快意感受，更是狂放与浪漫的生活气氛，和浓浓的社交属性。夜宵是夜经济的“*金时段”，在晚上八点到凌晨四点时间段。网商银行公布的小微夜经济新趋势显示，年，近9成餐饮外卖商家营业至夜宵档，平均营业时间延长1成，有49%商家在今年夜间营业额同比有所提升，其中上海夜宵营业额位居全国榜首。上海大都市包容性强，各类餐饮品牌遍地开花，聚集着大量年轻消费主力群体。大众点评显示，“烤串”新店就高达近家，如海鲜烧烤、地摊烧烤、露营烧烤等五花八门的品牌比比皆是。一家名为东方一串·鲜肉小串·小酒馆的烧烤品牌，被称为“魔都烧烤排队王TOP”，主做夜宵档，门店基本都要排队，但不至于夸张到排队两小时。“他不是网红餐饮店，就是开在家门口的烧烤店，便宜实惠。”一位顾客说道。在大众点评上，内参君看到东方一串上海的部分门店都在点评榜上，比如“七宝烧烤烤串好评榜第1名、宝山区烧烤烤串服务榜第1名、大华地区烧烤烤串口味榜第1名”......在小红书上，有门店自身行为、顾客自愿分享相关品牌信息，均是一通好评。全国门店超，长期挂在大众榜单，频繁得到顾客好评，这家烧烤连锁品牌有怎样的故事？内参君联系到东方一串的创始团队，展开一番深入交流！门店规模+，低调进*烧烤连锁东方一串如何实现门店高效管理？
数据显示，年我国烧烤市场规模或将突破亿，偌大的烧烤赛道可以容纳更多新入局者。但是烧烤具有强大的地域性，尤其是南北差异比较大，加上菜品和口味标准化不足，烧烤连锁化虽有所提高，但聚焦烧烤烤串的餐饮连锁中，尚且没有门店覆盖全国和规模超千家的品牌。
对此，东方一串创始团队直言，在餐饮创业前一定要深耕和了解品类，要有品类沉淀，而不是盲目跟风，否则很快就会失败。
“淄博烧烤火了，大家一窝蜂去做淄博烧烤店，现在热度没了，注定有门店要倒闭。我们本身在产品体系中就有淄博烧烤菜品，淄博烧烤火了自然带动店里这款菜品的销量，这也是那段时间的营销点，是对整个产品线、门店业绩提升的手段，但不是去盲目更改整个品牌调性和产品。”
据了解，其团队做了十多年烧烤，在产品口味标准严格把控，烧烤师傅需要有熟练的工艺，总部提供基础食材和调味料保证口味标准化统一化。“在开业前期，烧烤师傅们在总部培训15天之后，再到门店进行线下指导，需要7-10天带店培训。”
在产品搭配上，东方一串并不局限于烤串系列，除了有招牌钢签小串，还有龙虾、牛蛙、烤鱼这类夜宵大单品，以及秋冬季节的炭锅牛腩煲、牛杂煲，区域特色沈阳烤鸡架......菜品的丰富性不仅突破了烧烤区域性和淡旺季需求，也满足了顾客们多样化需求。
内参君认为，最让东方一串快速出圈的，还是它社区烧烤的品牌定位，它的大部分门店都开在社区周边，客流稳定聚焦，在产品、服务、场景和夜宵需求的加持下，品牌口碑快速提高，从而让东方一串脱颖而出，实现高复购率和回头客，短短两年时间开出多家店。
“我们就为附近老百姓服务，主打一个烟火气！社区店面积不大，平均平左右，前厅后厨加起来12个人，各类成本不会太高，产品定价更亲民。餐位配置主要是四人桌和双人桌，基本设置70个座位，每天正常接待人数平均在人，周末能达人以上，单店月营收能过百万，日翻台能达到4.5次。”东方一串团队介绍。
在价格上，东方一串的性价比相对比较高。上海门店人均不一，平均在70-元之间。要知道做社区餐饮并不容易，既要保证产品品质和口味到位，定价又要实惠便宜，还要重视在用餐场景和服务体验，顺应当下消费者需求，否则很难实现好口碑和复购率。
据了解，东方一串在上海开出家店，市场已经饱和，且开始向外部城市开店，目前在江浙、深圳、广州等地均已开店。随着品牌加盟店持续扩张，连锁餐饮的运营管理成为棘手难题。
为此，东方一串未雨绸缪，携手慧运营，为品牌扩张打造壁垒，实现高效运营管理。
万店时代中，餐饮连锁持续攻破难题
除了产品、供应链和服务，运营更关键
而已经服务诸多连锁餐饮品牌的慧运营，针对企业遇到的运营痛点，打造出“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”的运营闭环解决方案。
第一，在门店筹建阶段，所有环节在慧运营中协同准备，新店落地时间缩短近10天。
对于连锁餐饮品牌，降本增效要从开端抓起。从加盟签约到新店开业，同样面临大量人工、房租成本，更快落地就意味着尽快营业，进一步减少成本开支。
引入慧运营系统后，东方一串新店落地时间缩短近10天。
“以前我们是通过门店建群方式来传递消息，光装修对接就有多个群。现在门店不断增加，设立
