放眼中华历史“辣”是入侵中华饮食文明最成功的味道。沿袭千年演变，最终占据中华儿女的餐桌，并在今日依旧无可撼动，占据着中华餐桌的半壁江山！无辣不欢的城市成为最耀眼的星星，这种对人体刺痛的味觉，仍旧在散发着无尽魔力！
西南和中南一代的地区极其爱辣，吃起来让人闻风丧胆，在吃辣这件事上他们是专业的，是用一生去诠释的。这种与生俱来的战斗力让中华饮食中的吃辣文明久盛不衰。
但是终究是有无辣也可欢的地方，保持了多年不受“辣”味魔法的侵袭，自始至终圣洁的守着净土。并渐渐的汇聚成一股中华饮食中不可小觑的力量。火锅要是鸳鸯锅，烧烤上只撒孜然粉，吃烤鱼、吃牛蛙要酱香，只要你加一点辣就是对食味的亵渎。
中国有七大省，就想七大金刚一样，在这个被辣味统治的餐饮界屹立不倒。无辣不欢？我们这里无辣也欢！今天我们就看看这七大省份，如何不以辣味造英雄！
这些省“不以辣味造英雄”！广东会吃还是老广人，这话还是没法变！要说不吃辣，得向广东看过来。广东粤菜，博采众长，烹制技法多样，用料十分繁杂，所以辣味的地位在广东就开始变得无足轻重了！
无论是以广州为中心的广府菜、以梅县为中心的客家菜、以潮州为中心的潮汕菜，都讲求的是一个“鲜”字。清淡、原味、精致。保有食物最本真的味道才是广东的“食”之一道！以至于广东的每一个地方都以各种味道活出自己的精彩！
上海上海是一个移民城市，特色上是他们的本帮菜。本帮菜不属八大菜系之列。但是却有着自己独到的韵味。受江、浙地区的影响，浓油赤酱、口味醇厚、鲜美为上成为了本帮菜的特色。
本帮菜的做法上是以红烧、糖醋为主的，有名的菜色是糖醋小排、红烧肉等，颜色鲜明艳丽、滋味醇香厚重，甜味为主，却是将辣味贬到边疆，享受着属于本帮的欢愉。
江苏所有人都爱说“江苏是散装的”。这一点在他们的美食上尤为明显。小小的一块地方就能找出很多种不同的菜系。江南吃的咸、辣、糙、重口！而这在长江北却完全变了样子，后人还因为这种不同而争执不下。
苏菜最为出名的淮扬菜“东南第一佳味，天下之至美”。是中国四大传统菜系，淮扬菜吃的是一个大江大河的鲜美，吃的是一个四季与自然，所以本色本味才是上乘，清单典雅、精致奇美才是灵*，辣在这里也就难以艳绝群芳了。
福建福建这边是公认不能吃辣的省份，但是坐拥着绵长海岸线的福建人怎么能认同。不吃辣这边也是食味万千。福建无论是山珍，海食海味都是它得天独厚的地理条件。闽菜能成为中华八大菜系绝对有着秘诀在！
福建的美食以山珍海味著称，最主要的做法就是“蒸”和“煮”。这两样朴实无华的制作手法却诞生出了极鲜、极美的风味。佛跳墙就是其中代表，不仅鲜味尤甚、还十分养生。难怪闽菜是“最健康的菜系”。
至今想起和朋友吃烤鱼，问她要什么辣时她惊恐的眼神！
浙江浙菜也是一个不吃辣的国度，但是凡事都有例外。衢州菜就是辛辣的。但是抛开这边不谈，浙菜总体还是以鲜美咸香为主的，喜欢食物本真的味道，但是口味却不清淡，最喜欢的是腌制的美味！
杭州菜清淡鲜美、宁波菜鲜美咸香、绍兴菜汁浓味醇、温州菜是海中之鲜。浙菜的主要四大流派中有一个共同点是选料严格，必须鲜美为上，制作时炒、烩、馏、蒸、烧每一种都是当地特色的滋味，辣味不出彩也就不奇怪了。
台湾说起台湾，著名的就是小吃了。在闽南待久了就知道一般的小吃都是台湾的风味，蚵仔煎、烧仙草、卤肉饭、担仔面这些都是台湾的小吃，台湾的滋味虽然稍有欠缺，但是却独具特色，你甚至能从里面吃到偶像剧的味道。
台湾的风味更加倾向食材本真原味，食物“清、淡、鲜、醇”，在众多地方的风味中，即便不辣，也会是醇厚的，但是台湾却是少数不以此取胜的地方。虾、蟹、鱼在台湾料理中占很大比重，而且不加太多佐料，讲究一个天生滋味。
海南海南的“椰子鸡”火锅火遍全国。滋补养生，杜绝了辣味，将食材本身的鲜，发挥到了极致。海南也是这样一个地方！海南菜源于中原，融汇闽粤，吸纳黎苗，风味比较多变，有着“海产万类，陆产千名”响亮名号。
而且海南与众不同的是“水果入菜”，这和广西的水果拌辣椒面差之千里。这是海南菜的特色。海南盛产水果所以就出现以水果为辅料的做法：椰子鸡、菠萝鸡、等。因为海南天气热所以吃的食物比较清淡。
中国古来吃辣文化遍地生花，但是依旧有着一些地方不以辣味论英雄，反而靠着自己天生地长的优势，以及对食物本真的热爱，对食材的崇敬，保持着更加保留原味的做法，中华饮食文化也因此更加瑰丽多姿！
台湾美食名片“台湾牛肉面”的碗底藏着对大陆的孺慕深情中华饮食文化中的“鲜”味究竟是种什么味道？“中华川菜的风味之谜”，谁才是川菜背后的灵*角色