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山城重庆因其地貌特征及历史经济原因，饮食习惯多重麻辣重油脂。重庆菜虽属于川菜支系，但风格更为粗狂，麻辣更加暴爽，创制了不少江湖菜，也有不少川菜经典菜被改良成了江湖菜。重庆的水煮系列就属于这种情况。
提到川菜水煮系列，水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼、水煮牛蛙、水煮烧白这些麻辣鲜香的菜式立马映入眼帘，让人口水直流。川菜的水煮，其实是重油的麻辣味，源于自贡盐帮菜里的水煮牛肉和水煮肉片，到重庆延伸出水煮鱼、水煮牛蛙这些江湖菜，甚至毛血旺、小火锅都跟水煮系列颇有相似之处。
以前吃水煮青蛙，现在普遍使用人工养殖的美国牛蛙，重庆的水煮牛蛙也会比川菜其他支系要粗狂豪放许多。今天吃到的这道水煮肥肠牛蛙是典型的重庆江湖菜，虽然是在中餐厅吃到的，不过还是保留了比较浓郁的市井味。
干花椒、干海椒给得都猛，热油滚烫，喷香浓烈，颜色也红亮，嗅觉和视觉体验都足够令人口水直流、胃口大开。牛蛙鲜美油润，肥肠卤香味浓烈，牛蛙和肥肠都大坨，不似蓉派川菜那样温润只有渝派川菜的爆烈，够麻辣够泼辣够重庆。
这就是重庆的味道！
