“
牛蛙肉质细腻鲜嫩，高蛋白、低脂肪，很有营养价值，佐以湘地风味的红油、泡椒和泡姜，用砂锅稍微焖煮，口味浓郁，却不油腻。冬日里，这样满满一锅鲜辣滋味便是 慰藉。
”主料：
牛蛙2只，
洋葱1个，
莴苣1-2根，
油、白砂糖适量，
料酒少许，
紫苏叶少许；
红油底料：
郫县豆瓣适量，
野山椒10只，泡椒3-4只，
泡姜2块，牛油2片，
八角2-3个，桂皮2-3块，
香果2个，
茴香1-2两
步骤1：处理牛蛙
首先将洗净的牛蛙剪成小段，装盘待用；
步骤2：熬制红油底料
先在炒锅中放油烧热，放适量豆瓣酱炒出红油，然后放切好的野山椒、泡姜和泡椒炒香；
接着加适量水、白砂糖、料酒，继续翻炒，放入两小片牛油一起熬煮；
然后将八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包，将料包放入锅中一起熬煮。改中小火熬制十来分钟，红油底料就做好了，捞出香料包，红油备用；
步骤3：制作砂锅牛蛙
准备一口宽口砂锅，先放入洋葱片铺底，开火预热，然后加一些刚做好的红油底料；
依次放入莴笋片和牛蛙肉，然后把剩下的红油全部倒入，放几片紫苏叶，加少许料酒；
盖上锅盖，大火烧沸后，再用中火焖烧15分钟就完成了；
砂锅烧出来的牛蛙，肉质细嫩，口味浓郁，也不会过分油腻，直接用砂锅上桌，还可以保温。成菜后撒点葱花，口味更佳。
温馨提示：《天家常菜》推广的内容如有侵权请您告知我们会在 时间处理或删除；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
★长按
