围绕“一条鱼”，盒马再次卷起预制菜。近日，盒马正式发布水产预制菜系列新品“盒马宝鲜”，推出了一系列水产预制菜。今夏，叮咚买菜拳击虾等水产预制菜销量增长显著，6月份，北京地区的拳击虾销量环比增长超10倍，烤鱼等品类增长超4倍。生产端，国联水产自深度布局水产预制菜以来，已经打造出面包虾、调味小龙虾、烤鱼、酸菜鱼等亿元级销量大单品。河南的预制菜企业农都农业、澳嘉食品也在今年扩大产能，进一步加码小龙虾、甲鱼等水产预制菜。水产品类，被称为预制菜领域的天花板。数据显示，我国水产预制菜规模已超千亿，年中国水产预制菜市场规模将突破亿元，占整个预制菜规模的四分之一。不过，口味还原度不高、产品同质化、物流成本高等都是制约水产预制菜向标准化、品质化发展的主要因素，水产预制菜的发展还需要更多的探索和创新。酸菜鱼、小龙虾，预制菜爆品多为水产预制菜在盒马，鲜食烤鱼常年稳居预制菜销售榜首，仅烤鱼一个单品年销售额可达万元。近日盒马推出的水产预制菜系列“盒马宝鲜”，首批上架商品包括9种淡水鱼、5种海鱼、牛蛙等。除了整鱼，针对“一人食”、火锅等不同的消费场景，盒马宝鲜还上线了鱼柳、鱼片等，满足不同场景的消费需求。水产品类，又被称为预制菜领域的天花板，对供应链的要求更高。盒马全国水产采购总监刘胜兵介绍：“盒马之前主要在做水产供应链搭建的工作，把来自全球产地的水产品卖到全国，但我们发现很多消费者高频消费的民生水产品，还有很大的优化空间，所以我们将深挖水产垂直供应链，通过养殖、加工技术的创新及应用，解决基础水产品的消费痛点。”目前大家熟知的预制菜头部爆品多为水产预制菜，例如酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙等菜品。酸菜鱼是川菜的经典菜品，现在已经突破地域限制，拥有广泛的消费客群，是率先跑出的预制菜大单品。行业机构统计，在年中式半成品预制菜销售额中，酸菜鱼占比最大。国联水产此前披露，自深度布局水产预制菜以来，以打造大单品为产品拓展核心，现已有酸菜鱼、烤鱼等亿元级销量大单品。小龙虾也是预制菜“顶流”选手。预制菜让小龙虾不再是季节限定美食，一年四季都有源源不断的供应，而且相比生鲜小龙虾，预制菜品保存时间长、成本较低，“懒人做法”也适合当代鲜少做饭的年轻人和家庭聚餐场景。叮咚买菜相关负责人告诉大河财立方记者，“拳击虾”上线一个半月销售额便破亿，今夏，叮咚买菜拳击虾等水产预制菜销量增长显著，6月份，北京地区的拳击虾销量环比增长超10倍，烤鱼等品类增长超4倍。另外，麻辣甲鱼等特色预制菜也占有一定的市场。位于河南省信阳市潢川县的澳嘉食品依托潢川本地甲鱼的原料和品种优势，大力发展甲鱼预制菜业务，去年下半年甲鱼预制菜销售额近万元，澳嘉食品董事长刘杰称，新车间即将投入使用，扩大甲鱼等预制菜产能。高速增长，我国水产预制菜规模已超千亿近年来，我国水产品消费量总体呈增长趋势，年中国水产品消费总量达到4.6亿吨，其中淡水养殖产量2.2亿吨，海水养殖产量2.0亿吨。在消费升级和消费者对健康饮食需求的推动下，我国水产品加工业不断发展壮大。随着水产供应链的不断完善，消费者对于水产预制菜需求越来越高。去年，盒马对消费者水产品做了市场调研，调研结果显示，86%的受访者在购买水产品时有预制处理需求，难处理、偏小众的水产预制菜接受程度更高。其中，“厨艺小白”对于水产预制菜的需求最高。年轻消费者更偏爱购买水产预制菜。最常购买水产预制菜的用户中，19~25岁人群的占比最高，为36%。消费者在购买水产预制菜时的
