藏在体育场路沿线混堂弄的“武林坊精致杭帮菜”，原名“老街坊餐厅”，开了十数年，被一些懂吃的老杭州藏在“私房推荐”里。尽管位置有点儿隐蔽，但慕名而来的食客却络绎不绝。这不，到了年边上，老板朱晋平又开始忙碌起来。“包厢每天都全部订满，酱鸭儿也是紧俏货。”朱晋平说，每到年末，小餐馆主推的菜品，并非啥山珍海味，而是这个时节最接地气、老杭州“定时”都要挽起衣袖酱上一两只的酱鸭儿。“老味道的酱货，必须不能少。”“一天最多卖到过一百二三十只，做做都来不及。”朱晋平介绍，“酱鸭儿”选用当年两三斤个头的嫩麻鸭，相比老鸭，用麻鸭做成的酱鸭肉嫩、皮薄、不油腻，咬一口，可口得不得了。按照老底子的做法，一只酱鸭想要酱香浓郁，必须得用品质上乘的湖羊酱油。秘制酱鸭儿出了酱油箱，肉色枣红，芳香油润，挨个晾在支架上。酱油配合白糖、花椒、料酒等调味料，在时间的魔法下，开始酝酿出记忆里熟悉的味道。如果想一次品尝更多样的酱货，朱晋平推荐“酱三拼”——酱鸭、猪舌头、猪耳朵，搭配着端上桌。想要吃上好吃的酱货，还得用上好烹饪法。“别隔水蒸，要用高压锅蒸。”朱晋平说，用高压锅蒸酱鸭儿，一般压上8分钟，“这时候的酱鸭儿，水分既不会太多，也不会太柴难入口。”今年春节，武林坊会营业到1月18日（农历腊月二十四），到初八恢复营业。除了老底子的酱货，这些家常菜也绝对值得一试。自制酱肉蒸春笋，选用临安土猪肉自制的酱肉，和提前腌制、调味的春笋一起上锅蒸，这个鲜味，老杭州一定喜欢。特色自制豆腐看起来其貌不扬，吃起来别提多妙了，在别家还真不一定能吃到。用鸡蛋豆浆自制的豆腐，入锅炸一下，再同虾仁、甜豆炒制，汁水鲜甜，豆腐外焦里嫩，一次吃上四五块也不过瘾。秘制醉熟蟹肉质饱满紧实，今年已经卖了五六千只醉蟹的朱老板，对自家店里的醉蟹、醉沼虾十分自信：“卖了很多年了，回头客很多。尤其是醉沼虾，当季的时候，个头很大满是虾膏，吃过没有不爱的。”一品鲜中鲜，活桂鱼、沼虾、牛蛙、冬笋、蘑菇、咸肉、青菜……数种鲜味浓缩而成的一品鲜，单用一个“鲜”字来形容真是太匮乏了。鱼肉鲜嫩，笋片爽口，冷冬夜喝上一锅这样的热汤，补身更暖心。武林坊精致杭帮菜
