如果让你列出近十几年来食材价格涨幅最大的几项,鸡爪、大闸蟹、皮皮虾、猪蹄和小龙虾怕是必然榜上有名。这些食材都完成了从白菜价跃升“黄金”地位的惊天逆袭。那它们成功翻盘的秘密又是什么呢?且听我慢慢道来。
一、鸡爪:从“庖丁解牛”中的败类蜕变为黄金凤爪
首先来看鸡爪。它的成功逆袭故事,折射出一个食材命运的转折有时只在一念之间。
提起鸡爪,很多80后90后表示已经吃不起了。其实在上个世纪,鸡爪是鸡身上最不值钱的部位,菜场只卖几毛钱一斤,很多人嫌弃没肉硬不好吃,直接扔掉不要。曾有厨师通过“庖丁解牛”的比喻,把鸡身上的各个部位比作牛的不同部位,其中鸡爪被比作牛蹄,是最硬最没营养价值的部分。
在老一辈人的印象中,鸡爪不仅不入菜谱,而且颇有些“脏”的感觉,总觉得卫生情况不太好。这主要是由于过去鸡爪在售卖前不经过脱毛处理,看起来不够干净。再加上鸡爪本身肉质结构较硬,不太容易入味,对普通老百姓的烹调用具和技艺来说,把它炖烂也是一件考验功夫的活计。所以鸡爪长期以来一直被老百姓所抛弃,成为餐桌上的败类。
情况在进入21世纪后发生了逆转。在各类媒体的营销渲染下,鸡爪逐渐被赋予了“滋补强身”的保健概念。与此同时,各地的名厨也掀起了创新鸡爪美食的风潮,从盐焗鸡爪到麻辣鸡爪,再到高汤鸡爪,种类繁多,为鸡爪建立了丰富的美食形式。在这一过程中,鸡爪的肉质结构经过煮炖也变得极为软嫩,克服了以往最难以下咽的硬度弊端。鸡爪脱毛的预处理也让它看起来更加卫生干净。
在这些因素共同影响下,鸡爪的消费量在短短十几年间获得了几何级的增长,价格也随之水涨船高。菜市场里的鸡爪从最初的几毛钱一斤,涨到现在的30元一斤,一举超越了鸡腿等鸡身上其他部分,成为价值最高的“凤爪”。这对一个在不久前还被视为鸡身败类的产品来说,简直就是翻天覆地的蜕变。
鸡爪的成功逆袭故事,给我们启发千万。它说明一个产品的消费者接受度,往往取决于时代背景和营销包装。对于餐桌上的失败者,我们也不应轻易划上句号,因为可能仅凭一点点创新,就可以扭转它的命运轨迹。
二、大闸蟹:从泥沟中的草虫翻身成金缕玉衣
再来看另一位“黄金单身汉”——大闸蟹。它的成功蜕变故事,也颇为传奇。
提起大闸蟹,很多人感叹吃不起。其实在上世纪80年代之前,大闸蟹不过是最平凡的食材,和猪肉差不多价,甚至有人不吃还喂鸭。乡村小儿见了都会扔石头打,让这些“泥沟虫”赶紧爬开。
大闸蟹并不像虾蟹那样外壳坚硬多肉,因此在很长一段时间里都不被视为上乘的美味佳肴。再加上生活在淤泥中,大闸蟹给人的感觉也不太“干净”。这在很大程度上影响了它在老百姓心目中的地位。
情况在80年代中期开始扭转,随着人们生活水平的提高和饮食观念的变迁,大闸蟹的营养价值和独特风味逐渐为大众所认可。下水道中的泥沟虫翻身成为了鲜甜可口的美食原料。与此同时,由于过度捕捞和生存环境破坏,大闸蟹的数量也日益稀少。市场上的供需关系发生逆转,原本捡都没人要的大闸蟹开始供不应求。
在这一背景下,大闸蟹的价格在短短十几年内上涨了数十倍。目前已卖到50-60元一斤。一些名贵的阳澄湖大闸蟹更是达到几百元一斤,成为普通老百姓难以触及的奢侈食材。对一个曾经无人问津的泥沟之虫来说,这简直就是从灰姑娘到仙女的惊天蜕变。
大闸蟹的成功逆袭故事,也为我们上了一课。它说明食材的地位无常,一个曾经不起眼的饲料和野草,也可能在时代发展的洪流下翻身成为美味佳肴。我们不应以成见待人待物,而要拥抱包容的心去发现周边的食材潜力。
三、皮皮虾:成功从“江湖术士”翻身成“网红魔王”
再来看一位成功逆袭的“网红魔王”——皮皮虾。它的翻身史堪称奇迹。
皮皮虾曾经不为人所重,渔民捕捞时直接扔掉,老百姓也很少吃。处于被嫌弃的边缘状态,就像江湖中无人问津的术士。近十几年,它成功翻身,成为青少年最乐意剥皮吃的网红海鲜,价格也达到元一斤。它从“江湖术士”跃升至“网红魔王”的成功逆袭故事令人欣喜。
回望历史,皮皮虾之所以长期不被人重视,主要有两个原因:第一,它的个头小,壳硬肉少,吃起来费劲,被认为不是上等的食材;第二,它的外壳坚硬,older一辈人担心剥皮过程中会造成口腔内小伤,所以对它敬而远之。
皮皮虾的翻身点在本世纪初的一场互联网风潮。那时一些吃货试吃后在网上分享了它的美味,引发了年轻人的广泛好奇和尝试。有的年轻人甚至觉得剥皮皮虾的过程富含乐趣,可以增进感情。在这股热潮下,皮皮虾快速走红并被晋升为高级美食。它也从一个不入流的“江湖术士”,成功翻身成为“网红魔王”。
皮皮虾的成功逆袭故事启示我们,一个食材的地位无常。在不同年代背景下,同一食物可能受到完全不同的态度看待。我们不应该以旧时的眼光审视新的事物,而要抱着开放包容的态度接纳新生事物,发现其中蕴含的可能。
四、猪蹄:上世纪“废物利用”翻身成燕窝级保健品
再来看一位成功“起死回生”的保健仙材——猪蹄。它的蜕变史堪称惊心动魄。
提起猪蹄,很多后感叹现在吃不起了。其实在上世纪80年代,猪蹄只卖3毛钱一斤,也很少有人买。作为一种“废物利用”存在。
老一辈是这样看待猪蹄的:它的肉质太硬,要把猪蹄炖烂费时费力;脂肪结合也比较牢固,不太容易入味;还需要处理洗涤,比较麻烦。所以在菜谱中,猪蹄的地位非常低,被当作次级食材。也有些迷信说吃猪蹄会影响儿子找媳妇,所以很多家庭直接弃之不用。
进入90年代后,随着猪蹄被发掘出丰富的胶原蛋白等营养成分,它逐渐为人们所重视。各种猪蹄美食的诞生,如红烧猪蹄、糖醋猪蹄等,也帮助藏在猪蹄中的美味逐渐释放出来。在这一过程中,猪蹄成功翻身,从一个不入流的食材跃升至保健功效仅次于燕窝的顶级补品。它的价格自然也随之暴涨,让许多80后90后直呼吃不起。
猪蹄从“废物利用”蜕变至黄金燕窝的传奇故事,饱含着时代进步和技术创新的精神。它启示我们,任何一种食材都可能蕴含未知的营养价值,我们需用开放、包容和进取的心态去发掘。一次成功的创新,就可能改写一个食材的命运。
五、小龙虾:从给牛蛙的饲料跃升为夜宵帝王
最后再来看一位夜宵界的传奇逆袭者——小龙虾。它也有一个惊心动魄的上位史。
小龙虾原本是外来入侵物种,最初被当作牛蛙饲料无人问津。经过多年发展,它成功翻身成为中国夜宵的顶级食材,价格暴涨数十倍,相关产业也得到长足发展,为当地经济做出重要贡献。小龙虾的成功逆袭故事令人欣喜。
具体来看,小龙虾是一个北美物种,最初被引入中国是作为牛蛙和鱼类的饲料,属于没有食用价值的低级生物。由于长期生存于水底,部分吃货试吃后也反映小龙虾的味道不是很好,略带泥味。所以在很长一段时间里,小龙虾都被当作没有商业前景的失败物种。
情况在本世纪初开始变化。随着夜宵市场的兴起和饮食文化的多元化,一些大胆的吃货开始尝试从小龙虾身上寻找商机。经过创新烹调加工,小龙虾的美味被逐渐发掘提升,它也由一个不入流的饲料携手跃升为夜宵界的明星。《舌尖上的中国》等文化作品的推动,也让小龙虾成为一种新潮美食文化符号。一个曾被嫌弃的失败物种,终于完成了不可能的逆袭。
小龙虾的成功翻身故事,启示我们要用包容和鼓励的眼光看待身边的事物。每个物种都可能蕴含未知的价值,我们需要更开阔的心态去发现。一次失败,不应划上句号,下一次试验可能就能成功。
通过上述这些食材从白菜价跃升顶级食材的故事,我们可以看出很多启示意义。首先,它们说明,一个食材的地位和价值是变化的,取决于时代背景和被发掘的营养价值。其次,它们也反映出,只要用创新和包容的心态,没有任何食材是注定失败的。最后,这些故事也警示我们,不要以成见待物,我们需要发展的态度去发现、改造和接纳身边的一切。
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