近年来，餐饮行业中凭借特定品类迅速走红的案例屡见不鲜，如酸菜鱼、小龙虾、韩式烤肉、万州烤鱼以及提拉米苏等，这些品类在市场上遍地开花。然而，在如此激烈的竞争中，能够从“走红”迈向“长红”，从开创者身份稳坐行业头部位置的品牌却为数不多。在这“极少数”成功案例中，蛙来哒无疑是一个杰出的代表。
从年成立至今，15年时间布局全国个核心城市，门店规模达到多家，今天，让我们一起回顾蛙来哒的创业历程，探寻其成功的秘诀，为当下的餐饮经营者提供一些宝贵的经验。
入行餐饮赛道，从梦想到现实
蛙来哒的创始人罗清，最初踏入餐饮业时，对这个行业几乎一无所知，可谓是一个完全的餐饮新手。然而，她之所以选择加入这个行业，是因为受到了哥哥罗浩的影响。罗浩一直怀揣着一个餐饮梦，他的热情和决心打动了罗清，使她决定与哥哥一同追逐这个梦想。
在长沙，几乎所有的夜宵店都会有三个品类：小龙虾、口味蛇、牛蛙。蛙来哒从长沙开始起步，这里牛蛙食客众多，无需开创新概念培育市场。牛蛙成为罗浩、罗清兄妹顺理成章的选择。
凭借着多年吃蛙的经验与对湘菜的热爱，罗浩在牛蛙的口味与出餐呈现的方式上做了创新，产品独特，开店即火爆。
从多品类探索，到聚焦牛蛙单品类
蛙来哒大受欢迎，让罗浩和罗清兄妹俩在餐饮业尝到了甜头，他们决定深入扎根于这一行业，并寻求更大的发展。为了扩大品牌规模，他们选择了加盟连锁这一策略，认为这是扩大规模的有效途径。
然而，在这个过程中，他们面临了许多挑战。作为一个小众品类的代表，牛蛙在长沙的夜宵市场上表现不错，但要推广到其他区域却并非易事。尤其是在年，夜间经济还没有像现在这样蓬勃发展。
最初，蛙来哒的经营范围涵盖了中餐、晚餐和夜宵，其中40%的利润来自于夜宵。然而，夜宵这种餐饮业态具有特殊性，并非所有城市都流行，这限制了蛙来哒的全国连锁经营。
为了解决这个问题，罗清开始思考如何使蛙来哒能够在全国各地顺利安家。她认为，丰富品类、覆盖用餐全时段是一个可行的策略。于是，从年到年，蛙来哒进行了数次探索，先后开创了鱼火锅品牌“锅声嘹亮”、烤鱼品牌“爱尚烤鱼”以及湘菜品牌“味之翼·湘”。
然而，这些尝试并没有取得预期的成功。面对这一挫折，罗浩和罗清兄妹俩进行了深入的复盘总结。他们决定放弃其他品牌，专注于牛蛙赛道，一心一意经营蛙来哒这个一开始就取得不俗成绩的品牌。为了适应全国连锁经营的需要，他们决定砍掉夜宵业务，只专注于午餐和晚餐两顿正餐。
年，蛙来哒入驻长沙购物商城7-mall，开启了新的征程。这次他们更加专注于牛蛙品类的经营和创新，努力提升品质和服务水平，为消费者带来更好的用餐体验。
首创12种蛙锅口味，登《天天向上》，品牌知名度在全国打开
凭借对牛蛙的独到理解，罗浩全身心地投入到菜品研发中，成功推出了独具风味的12道牛蛙佳肴。这些菜品包括经典紫苏蛙、经典香辣蛙、紫苏鱿鱼蛙、好爽辣油焖蛙、泡椒平锅蛙、咸蛋黄蛙等，每一道都展现出牛蛙的独特魅力。每年，蛙来哒还会不断升级2-3个经典口味，以满足消费者的味蕾享受，吸引了众多“爱蛙”人士的持续
