桐乡煲你也许听到“桐乡煲”这三个字会觉得很陌生，但其实你应该早就吃过了，因为肉蟹煲便是典型的桐乡煲。桐乡人口味偏甜，但偏偏桐乡煲不同于以往，除了鲜、香的特征外，麻和辣也是这道菜的独特口味，当然对于江浙人的口味，微辣即可。看起来没什么难度的桐乡煲其实并不简单，因为一个煲里食材很杂，所以前期的步骤很是关键，煲好不好吃取决于三个因素：配料、火候、咸淡。桐乡煲的底层是土豆、冬瓜、鸡爪等食材，这些食材都会先翻炒后炖煮，这样口感才能软嫩，味道更鲜香，而桐乡煲的上层一般都是蟹、明虾、牛蛙等，再加上秘制的配料一起煮，这火侯与时间的把控就得看各家厨师的水平了。最早桐乡煲是在桐乡市区的宏源路上火起来的，这条路上的煲店开了关关了开，到现在还能留下来的，基本都是味道公认好的。所以来桐乡想吃煲的话，直接在这路上挑一家准没错。桐乡煲推荐店铺：老三毛煲店｜三毛师傅算是桐乡煲的创始人了吧，它家的蟹煲鲜到不行。丰生煲店｜它家的煲还挺有创意的，像是小龙虾煲、牛蛙两吃都可以试试。利华煲店｜这家的分店开了不少，番茄黑鱼煲是公认的好吃。粉丝煲在桐乡除了桐乡煲外，粉丝煲也很有人气，是当地人的夜宵头牌（既然都叫煲，就一并讲了）。粉丝煲的做法和桐乡煲完全不同，没吃过的朋友大概可以想象成加了粉丝的砂锅麻辣烫。刚端上桌的粉丝煲热气争先恐后往上冒，先来上一勺汤，足够鲜香。碗里的粉丝则和各种自助加的配菜混合出丰富层次，在夜晚能来上这么热乎的一碗，真是舒坦。粉丝煲推荐店铺：小毛丝粉煲｜开了二十多年的老店，素菜随便拿多少都是十三块，可以说是很良心了。小眼睛粉丝煲｜它家除了粉丝煲好吃外，各种小吃也是一绝。鸭架、鸡爪、醉蟹……每样都想点一份。顺便，再给大家推荐两家能吃到桐乡家常菜的饭店。乐惠饭店乐惠饭店算是桐乡的老牌饭店了，开了已经有二十几年了。不少桐乡人从小就吃它家。店里环境虽然简陋，但味道一直在线，生意向来都很好。这家店的点菜方式类似于大排档，没有菜单，去的话直接参考冰箱里配好的菜来点就好。吃过它家的朋友都说糖醋鸡柳是必点。其实大概可以把这道菜想象成裹着层糖醋汁的盐酥鸡。鸡柳的外壳被炸到酥脆，带着焦香，而内里的鸡肉却还保持着柔嫩，再配上开胃勾人的糖醋汁，实在是很难放下筷子了。店里的酱味也值得一点。油亮亮的酱鸭应该没人会拒绝吧，入口就是浓郁的酱甜，鸭肉也足够弹嫩肥腴。除了酱鸭外，同样酱制的红烧肉、鸭胗、肉圆也都是可以拼盘的，这样一盘甜鲜的酱味，简直是米饭杀手～！对啦，它家的红烧鸡爪味道也完全不输桐乡煲里的鸡爪。用高压锅炖过的鸡爪，口感特别软糯，稍稍用力一嗦就骨肉分离了。红烧的酱汁调味得刚好，即使不配饭单吃，也并不会咸。就是它家烧菜都是一桌一桌按顺序来烧，因此去迟的话等的时间会比较久。金仙饭店金仙饭店开在桐乡的屠甸，离桐乡市区还是有点远的，但奈何它家味道好，听老板说连不少上海的朋友都会特地开车来这吃。生意好到上午十点多可能就在排队了。它家的招牌和乐惠饭店一样也是酱鸭。鸭子都是老板每天新鲜采购来的，再加入酱油和糖后炖上几个小时。相比乐惠来说，它家鸭肉的口感会更软烂，味道则偏甜些。除了酱鸭外，店里大肠也是值得来一趟的充分理由。大肠分成白灼和红烧两种做法，处理得很干净，即使是白灼也并不会有什么异味，再蘸上店里特制的酱汁，就很上头。当然无法接受的话，那就点红烧吧，和大蒜叶一起爆炒后的大肠超级Q弹，一点都不肥腻。和乐惠饭店一样，金仙也很任性地没有菜单，除了酱鸭、大肠、白斩鸡这种是基本每天都有，其他都是老板早上去菜场看，有什么买什么。来的客人得去后厨看当天有什么食材，就可以叫老板烧啥。
