“真香！”
如果说 位吃螃蟹的人是勇敢，那么 位吃牛蛙的先驱……鲍叔只能想到是因为“饿”了吧！这是得多大的勇气才下得去嘴！
但事实却是，牛蛙已成为大型真香现场的香饽饽，也多亏这勇气才能让大家重新审视这类食材，并最终得出类似鸡腿肉，纤维感强，细嫩爽口的口感。
考虑到空嘴吃牛蛙多少有些鱼味腥气，因此大多数牛蛙菜式会选用各种调料掩盖，徒留口感，其中「干锅牛蛙」便是极具代表性的一道。
材料
牛蛙---3只
土豆---2个
莴笋---1根
芹菜---1小把
红尖椒---4根
花椒---适量
洋葱---1颗
葱---5根
姜---3片
蒜---适量
火锅底料---1块
白芝麻---10克
淀粉---2小勺
料酒---少许
生抽---少许
老抽---少许
盐---少许
糖---少许
材料
1、牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。
2、牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。
3、葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。
4、在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。
5、将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。
6、取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发*即可捞出。
7、锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。
8、倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。 加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。
一直觉得品尝牛蛙
也算个细活
一丝丝的肉质肌理
嚼碎了也不碍事的骨头
既大快朵颐
又似解剖般精细
