吃在四川。味在自贡。这简单的八个字足以说明，自贡菜在四川的重要。我最喜欢的是吃它的名菜：鲜椒茄猫儿。这是自贡通俗叫法，“茄猫儿”也就是常人口中说的青蛙。
鲜椒小蛙，这道菜虽是名菜，可是做法却是有点难度。难就难在处理青蛙上， 次做的人会有些不适应。准备五百克的青蛙， 买人工繁殖的肉青蛙，这比较卫生。处理青蛙是麻烦的，如果能让菜市场的师傅帮忙切好，就 了。还是要介绍如何处理青蛙，把它敲晕，在青蛙的头部切一刀，在顺着皮扯下，去掉头和内脏清洗干净。五百克的青蛙，有不少，自己做需要点耐心。
切好的青蛙碎，用清水洗净，泡好备用。把青蛙肉的血水和黏在肉上的脏东西，泡出来。清洗好的肉，呈健康的肉色，开始腌制。往里面添加食用盐两克，基础的先把肉味用食盐中和；之后便能用料酒，三克左右全面的调味，搅拌好，让味道依附在肉上。 一步，准备少许的干淀粉搅拌均匀，腌制五分钟。干淀粉能够保护好青蛙肉里面的水分，在下锅的时候，能够保持肉类的鲜美。
调味的辅料，可以在腌制青蛙肉时候开始准备。二荆条相比其他的辣椒，辣味倒是差点，可它却能把辣味很好的和肉混合，所以准备两条二荆条切小粒备用；小米椒则是增加菜的辣味，可以切三十克准备；再用一小块的生姜，姜味的适当调鲜也不可少。剩下的材料，就只要二十克的大蒜，和泡椒三十克切碎备用。
我想这么多的配料，应该足够调好这道菜的味道了把。开始准备炒熟青蛙肉，烧好锅，多加一些油烫锅，到锅大概有六成热。将腌制好的青蛙下锅，炸青蛙一般炸成八成熟，味道会比较好，随后就控油倒出备用。熟菜籽油，能快速地把要炒的菜炒熟。油温热成六成热，刚才的泡椒蒜末就可以下锅了，顺便加豆瓣酱调味，炒出红油后即可。
豆瓣酱炒香后，把青蛙肉下锅翻炒。再次的翻炒青蛙肉，就是要把锅里调香的汤汁，炒到青蛙肉上。转小火开始翻炒，期间加适量的清水，切忌水不用太多，容易把味道炒淡。炒个有三分钟就好，给锅里的汤汁加食用盐一克，鸡精也是一克；加一勺白糖，把锅里混沌的调料进行提鲜；三奈粉和适量的八角粉一起下锅，能增加香味和增进食欲； 则是生抽，两克调味。
加好调料后，开始翻炒三分钟青蛙肉。之前就已经是炸成八分熟，这次三分钟就能很好地把锅里的调料一起入味了。之后，还有配菜要一起下锅。就是把切好的二荆条，生姜和小米椒，炒至断生即可。想要把菜色调亮的，可以用少许的明油来完成，鲜椒青蛙就能上桌了。喜欢吃青蛙的人有很多，大部分都是吃牛蛙和田鸡之类的，他们的做法也是这道菜做法是一样的，想尝试的可以准备好食材，按照上面的步骤做。
