“我们要在上海开店，你去当店长，要不要得？”年的初春，三十岁初头的邹铃正在珮姐老火锅重庆门店清点账目，突然听到创始人颜冬生这么问。重庆到上海，一个长江尾、一个长江头，这让从未出过远门的她没多想便应了下来，“好、要得。”四年后的今天，这位辣妹子已是上海区域经理，正张罗着第五家直营店的开业，也见证着“珮姐”从11张桌子的重庆小店成长为全国性连锁。
随着线上线下融合浪潮的涌动，以珮姐为代表的重庆火锅借助美团、大众点评等零售平台，不断突破地域和口味的限制，在上海乃至全国迸发出更大的活力。美团数据显示，上半年火锅品类中，重庆火锅营业中的门店数以及订单量均是全国第一，其中，上海重庆火锅新增门店数增速超过一线其他城市。
“君住长江头，我住长江尾”，一直以来，重庆与上海的交流和融合有着天然的纽带，来上海开新店、设总部的重庆品牌越来越多。
以火锅为例，今年以来，美团上，上海新增重庆火锅门店数同比增长4.1倍，重庆火锅也是上海地区消费竞争力最强的火锅品类。
静安区茂名北路号，这里是珮姐在上海的第一家店，也是从家乡走向全国打响的“第一枪”。
年6月，这家店刚交到邹铃手里时，她和团队都十分忐忑：“重庆的辣度，上海人能接受吗？”外部不少品牌也没少向珮姐建议“减辣、减油”，但都被回绝了。
用纯天然零添加原料、小时自然发酵、9小时焖煨的技艺熬制，这是珮姐对火锅底料一直以来的坚持，“改良了就不是重庆火锅了”，在颜冬生心里，上海是“最讲调性的城市，就想在此查验一下自己的品牌”。
令人意外的是，开业第一天，邹铃从早上九点到店忙到凌晨两点半，期间门口一直有客人排队，之后几个月也每天累计排队上千桌。“很多顾客去重庆玩儿的时候因排队久没吃上，开到上海后，跟着大众点评上的推荐就来了”。
有机遇也有挑战。起初，珮姐想把重庆文化带出重庆，但在实践过程中，发现有很多不适。“重庆人性格火爆，与他们沟通会比较直。在上海，我们需要沟通得更耐心、服务得更细致。”邹铃坦言她在上海学会了“转弯”。
“本地化”上，珮姐学也会了“变通”。上海人爱吃牛蛙，华东区域便单独增加了牛蛙菜品；深圳对鲜牛肉的需求会更高；在北京，牛羊肉则是火锅的标配。邹铃表示，重庆火锅之所以受到全国欢迎，正是走了守正创新的路子。
