牛蛙是一种营养价值非常高的肉类，但小艾发现一个问题，那就是牛蛙从来都不是家常菜，有些喜欢吃牛蛙的人，全都去餐厅享用，而不喜欢吃牛蛙的人比比皆是，但这并不是牛蛙不好吃，而是烹饪的方法不对头，实话实说：原汁原味的牛蛙肯定不好吃，甚至难以下咽，鉴于此，小艾就教教大家正确烹饪牛蛙的方法，这样一来更多的人也不用去餐厅享用牛蛙了，或许更多的人以后还会爱上牛蛙这道美食。
宰杀牛蛙的工序千万不要只是做，要教给摊主帮你收拾，牛蛙皮不能吃，估计摊主会帮你处理，如果摊主忘记剥皮了，你回来就自己弄，完事之后把牛蛙洗干净；放到砧板上剁成小块，由于牛蛙肉比较腥味，所以块别切的太大，要不然不利于腌制入味。
拿出一个不大不小的容器，先倒一点点醋精，再把切好的牛蛙放进去，腌制的调味料有食用盐、玉米淀粉、多来点料酒、十三香、生抽、熟食用油，然后把它们搅拌均匀， 是使用一次性手套，也就是用手来搅拌，顺便能够搓一搓牛蛙肉，让肉更加的入味，不建议不带手套直接就上手。
辣椒是烹饪牛蛙的必备调味食材，我一般都是使用小米辣和野山椒，因为这两种是辣椒品种中最辣的之二，至于放多少，就看大家能够享受辣的程度了，如果不吃小米辣或不吃野山椒，那么只放其中的一种就行，如果两种都不吃，那得放辣精或瓶装的辣椒了，放的时候要少放，因为它们是在辣椒中提取的精华，要比辣椒本身更辣，甚至达到辛辣的程度。
上述食材切好之后留着备用，接下来把锅预热后倒入少量的食用油，等到油温差不多有四十度的时候，把生姜片、八角、桂皮、花椒、一个草果下锅爆香，火候控制在中等就行，否则就不是爆香而是糊锅。
火候不变，把腌制好的牛蛙肉放进锅中清炒，切记腌制牛蛙的时候渗出来的血水和调味料汁液不要倒进锅里，现在这道工序只需要把牛蛙肉炒个半生不出就行，也是让爆香食材的精或味道融入牛蛙肉之中。
如图所示，炒成这个样子就盛出来留着备用，这就是半生不熟的样子，大家 是把这张照片存到手机里面，然后在进行这一工序的时候，拿出来对比一下，因为牛蛙肉没有熟透的话，是 不能食用的，尝一尝都不行，这是因为如此，市场上 的牛蛙制作方法就是烧烤和蒸煮。
紧接这道工序有点让人不耐烦，因为我们要把刚才在锅里面爆香的调味食材全部挑出来扔掉，这确实非常麻烦，但又是必须的做的，生姜和八角之类的还很好找，花椒太小了，所以你得在这道工序上浪费很多时间，不过小艾认为，为了吃到最终的美味佳肴，这些都是值得的。
继续把锅烧热倒油，再往锅里面放一勺剁辣椒，爆香之后把切好的两种辣椒下锅翻炒几下，紧接着倒入适量的清水，等到水被煮得沸腾的时候，把半生不熟牛蛙肉全部下锅，翻炒一会进入煮的过程。
煮也就是为了收汁，让浓郁的汁液被牛蛙肉所吸收，这个时候再添加一些泡椒进去，因为这道菜的名字可是叫泡椒牛蛙，说实话，你要是十分不喜欢吃泡椒，估计你也可以放弃这道美食了。
最终这道美食就完成了，色泽或许不如烧烤的那么好看，然味道肯定不比烧烤味的差，而且还可以撒点孜然粉、吃出烧烤味。
