川菜在我国各种特别具有地域特色的菜肴中都是非常 的，提起这种菜肴，相信很多人都会竖起大拇指，因为在川菜中确实包含了许许多多的美食产品。在川菜中就有一种非常具有特色的美食牛蛙。
牛蛙是一种拥有高蛋白低脂肪低胆固醇的动物，它是一种非常优质的白肉，里边所包含的营养成分是非常丰富的，也是当下深受人们青睐的一种美食产品，其实不管在大小餐厅的硬菜菜单中都会看到牛蛙的这种名字，最有影响力的就是干锅牛蛙了。
因为这种牛蛙的肉质是非常鲜嫩的，而且口感十分爽滑，味道非常鲜美，再搭配其他一些配菜和麻辣的口感，能够释放出非常香喷可口的味道。很多人在吃牛蛙的时候，其实发明了各种各样的吃法，但是其中 的就是川菜的牛蛙吃法。
川菜牛蛙在很多人的心目中都是一种美食，尤其是这种菜肴的嚼劲儿，更是让很多人边想边流口水。很多人在饭店吃不过瘾的情况下，就想着自己来制作。但是又怕自己做不好，因为这种美食那么好吃，在很多人的心目中都认为这种美食是非常难做的。其实这种美食制作起来的方法并不困难，而且就能够做出非常香鲜可口的味道了。
不过，在制作牛蛙这种美食之前，先要选择真正优质的牛蛙，才能够为接下来做菜做充分准备。因为这种食材也是我们生活中比较常见的一种美食产品了，不管是水煮牛蛙还是麻辣牛蛙都是非常好吃的，但是，我们在选购牛蛙的时候需要注意哪些问题呢？
在挑选这种食材的时候，可能最近一些的人都会知道这种牛蛙，它的体型与普通的蛙是非常相似的，但是这种牛蛙它的个头比较大，尤其是雌蛙的长度能够达到20厘米，雄蛙的长度能达到18厘米。如果一个比较大的牛蛙，体重能够达到4斤以上。
在选择这种食材的时候，一定要看清楚它的个头，而且这种石材的头部比较宽扁，口部呈现出来的是一种又尖又圆的那种状态，眼球是向外突出的，分成了上下两个部分，下眼皮上还有一个折绉的瞬膜，在挑选的时候一定要注意其四肢，如果四肢比较粗壮的话，就说明是比较优质的牛蛙。
当然，在挑选这种食材的时候，一定要注意它是不是健康的，虽然这种牛蛙的颜色是深浅不一的，但是，在选购的时候可以不看颜色，但是一定要注意它的健康程度。如果是有病的牛蛙，并通过其外观进行判断的，如果有红腿病，那么，那就会非常的肿大。除此之外如果在牛蛙的身体上还有其他一些问题，说明这种牛蛙是不健康的。
其实在挑选这种食材的时候，最重要的就是
