牛蛙的肉非常的鲜嫩，而且比较的细腻，吃起来非常轻松而且不费劲。但是我认为制作牛蛙这道菜一定要选用比较重一些的调料去搭配，这样做出来的味道才会更加的好吃。接下来我们来说一下具体的制作方法，首先准备以下的食材：
材料：牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。
制作做法：
1、牛蛙活杀、去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分留有备用；2、生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中留有备用；3、不沾锅倒入油，大火烧至九成热的时候，下入姜、蒜片，煸香；
4、下入牛蛙，翻炒至肉色变白5、倒入泡椒，加盐、鸡精以及胡椒；6、加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀；7、加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡；
8、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上的时候，转入吊锅中即可。9、 撒上适量的葱花，这道菜就可以上桌了，坐上个酒精小火炉，边吃边热乎着，这样的日子，真的是神仙也不换啊！
香炒牛蛙：
材料：净牛蛙2只（带皮）、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜
制作方法做法：
1、净牛蛙切成块加入生粉一勺以及适量*酒拌匀留有备用，腌制大约10分钟左右。
2、洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁。
3、锅加入比较适量的食油，开大火。油沸后放入蒜头、姜片。
4、等到姜蒜香味出来之后倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙变白色，加入适量的酱油、*酒、水盖锅盖烧煮开，大约煮5分钟左右。
5、锅开后放入洋葱、青红椒、蘑菇丁炒煮，还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收干汤汁，放上葱花炒匀即可进行食用。
平锅牛蛙：
材料：净牛蛙2只（带皮）、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量的大蒜。
制作方法：
1、牛蛙切成块，加入生粉一勺以及适量的*酒拌匀备用，腌制大约10分钟左右。
2、洋葱、青红椒以及蘑菇洗净切成丁。
3、锅加入适量的食油，开大火，油沸之后放入蒜头、姜片。
4、等到姜蒜香味出来之后，倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙变白色，加入适量的酱油、*酒、水，盖锅盖烧煮开，大约煮5分钟左右。
干锅牛蛙：
材料：牛蛙2只，蒜半头，洋葱一头，新鲜红尖椒两只，姜五大片，料酒4汤匙，糖两汤匙，老干妈香辣豆豉两大勺，香菜一小把，生抽两汤勺，盐，香油适量，橄榄油5汤勺。
1、牛蛙洗干净之后，每只剁成大约5cm的块，加入料油。生抽腌制5分钟左右。洋葱切大块。红尖椒切段。
2、准备干锅一套，底部点上蜡烛来加温，并且在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。
3、炒锅里油热之后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4、倒入牛蛙快炒1分钟左右，再倒入腌牛蛙的配料以及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。
5、将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌。
注意事项：
1、由于干锅之内预先有油，所以牛蛙炒的时候不用放太多的油。2、牛蛙和洋葱都炒断生即可，因为在干锅里也有持续加温的一个过程，以免出现过老。3、我用的是五只小蜡烛来加温的，效果也是非常不错的。
