从下面几个字中，找出第一眼看懂的字，就是你此刻最想做的事：
齾爩麤龗灪龖厵驫麣纞虋讟想吃火锅钃鸜飝
……
我掐指一算，你是不是想吃火锅！？
??
摆一个火锅在这儿
请使用公筷夹菜哈
天气变冷，热腾腾地架起一个火锅，涮些自己爱吃的菜，岂不美哉～
但每次咱点火锅菜时，是不是都有点纠结？??
火锅虽好，吃胖了也是很烦恼的呀。
但其实只要选对了食材，吃得满足的同时，还可以轻松避开过多的热量。
图片来源：网络
今天研究所就一篇文章给大家理清楚：
哪些火锅菜其实是隐藏的热量炸弹？又有哪些是扫地僧般，美味与低热量并存的绝顶食材？
话不多说，咱先看很容易踩坑的豆制品类。
??注意：
所有食材的营养素均按每百克计。
数据源于《中国食物成分表》，部分食材参考自京东销售前列产品。
-01-
豆制品类
—
豆制品美味，但家族支系实在是庞大，其中藏了好些高脂高热量的家伙。
不想挑，咱就盯准冻豆腐＆老豆腐点！
冻豆腐
大卡
蛋白质：10.3克
脂肪：4.7克
冻豆腐就是冷冻过的豆腐。冰晶融化后留下了多孔疏松的结构，吃之前挤一挤，别吃进太多油汤喔。
V
S
响铃卷
大卡
蛋白质：9.0克
脂肪：83.8克
响铃卷就是油炸豆皮，脂肪含量轻松超过50%。我爱它，但显然它不怎么爱我……??
老豆腐
大卡
蛋白质：9.2克
脂肪：8.1克
老豆腐就是北豆腐。分不清的话，就看它的表面是不是坑坑洼洼的。
V
S
腐竹
大卡
蛋白质：44.6克
脂肪：21.7克
浓豆浆加热后，把表面的皮膜捞出晾干，就是腐竹，里面含有足量的脂肪。
点完豆制品，赶紧到点肉环节。
虽然是肉，但里面还是有很多热量不高、脂肪还低的火锅菜，研究所随便说几样你都会馋出口水。??
-02-
肉食类
—
想大口吃肉，又担心热量太高？??
快把黄喉、郡花、脱骨鸭掌给端上来！
黄喉
49大卡
蛋白质：11.6克
脂肪：0克
黄喉是猪猪、牛牛的心管子，鲜嫩香脆的它还是营养优等生。
V
S
五花肉
大卡
蛋白质：7.7克
脂肪：35.3克
全方面黑名单，出现在哪个菜谱里都得谨而慎之。
鸭掌
大卡
蛋白质：26.9克
脂肪：1.9克
鸭掌的脂肪可比鸡爪少了8倍之多，喜欢嗦爪的请向它冲。
V
S
鸡爪
大卡
蛋白质：23.9克
脂肪：16.4克
鸡爪怒吼道：同样都是爪，为什么就是本爪热量高！
这些多点
这些少点
鸭血
56大卡
蛋白质：13.2克
脂肪：0.4克
牛百叶
70大卡
蛋白质：13.2克
脂肪：1.9克
毛肚
72大卡
蛋白质：14.5克
脂肪：1.6克
牛百叶和毛肚都是牛的胃，部位不同而已。
郡花
大卡
蛋白质：19.2克
脂肪：2.8克
郡花就是鸡胗改成花刀，Q弹有嚼劲，不爱吃的朋友请夹到我碗里??
鸭肠
大卡
蛋白质：14.2克
脂肪：7.8克
腰花片
大卡
蛋白质：16克
脂肪：8.1克
撒尿牛丸
大卡
蛋白质：12.3克
脂肪：16.7克
脆皮肠
大卡
蛋白质：16.6克
脂肪：24克
鸭舌
大卡
蛋白质：16.6克
脂肪：19.7克
鸭舌口感好，但热量脂肪都有些高，解个馋就行。
脑花
大卡
蛋白质：10.8克
脂肪：9.8克
脑花的热量虽不高，但胆固醇含量太高了，血脂异常的朋友要多注意。
午餐肉
大卡
蛋白质：9克
脂肪：30.1克
肥肠
大卡
蛋白质：6.9克
脂肪：18.7克
看到这儿，估计有朋友会问肥牛卷、肥羊卷呢？
看到「肥」字，咱就是一个大NO特NO。??
涮肉，都尽量往瘦肉上去点。
但如果是吃牛肉火锅、羊肉火锅，看到光怪陆离的名字分不清楚，收好下面这张单子，你会用得上：
牛肉
羊肉
?脂肪较少：
吊龙、吊龙伴、匙柄、花趾、嫩肉
?脂肪较多：
脖仁（雪花肉）、匙仁、肥胼、胸口朥、牛舌
?脂肪较少：
上脑（肥肉部分可剃掉不吃）、小三叉、黄瓜条、羊磨裆
?脂肪较多：
肋排、大三叉
畜肉禽肉要是吃厌了，那研究所强烈建议大家换换口味点些河鲜、海鲜试试！
里面也是藏龙卧虎一大堆??
-03-
水产类
—
新鲜的水产类火锅食材，在热量上几乎全员安全！
建议多选八爪鱼、墨鱼仔、耗儿鱼，少选以各种水产为原料做出来的加工制品，大部分水产加工制品的「钠含量」都太高了。
八爪鱼
52大卡
蛋白质：10.6克
脂肪：0.4克
钠：65.4毫克
口感Q弹紧致，越嚼越香的小章鱼，营养表现也非常好。
V
S
鱼籽福袋
大卡
蛋白质：14.5克
脂肪：12.8克
钠：毫克
福袋的馅料主要是鱼糜加猪肥膘、鸡皮等，外皮还是油炸豆腐制品。
吃完有没有福气不知道，但发福有可能。
这些多点
这些少点
墨鱼仔
83大卡
蛋白质：15.2克
脂肪：0.9克
钠：.5毫克
鱿鱼
83大卡
蛋白质：17克
脂肪：0.8克
钠：.7毫克
耗儿鱼
75大卡
蛋白质：18.1克
脂肪：0.6克
钠：80.5毫克
重庆火锅里的必点，学名是绿鳍马面鲀，肉感又嫩又有层次，一缕一缕的。
牛蛙
95大卡
蛋白质：19.9克
脂肪：0克
鲳鱼
大卡
蛋白质：18.5克
脂肪：7.3克
钠：62.5毫克
最推荐银鲳鱼，热量相比其他水产食材稍高，但肉质鲜美值得一涮
鱼丸
大卡
蛋白质：11.1克
脂肪：1.3克
钠：.2毫克
蟹足棒
大卡
蛋白质：9.0克
脂肪：0.6克
钠：毫克
鱼豆腐
大卡
蛋白质：11.3克
脂肪：6.2克
钠：毫克
鱼豆腐是用鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉等混合而成，很多鱼豆腐还要经过油炸，真不如吃点新鲜鱼肉。
墨鱼丸
大卡
蛋白质：13.4克
脂肪：4.7克
钠：.2毫克
龙虾丸
大卡
蛋白质：11.2克
脂肪：0.6克
钠：毫克
注意区分龙虾丸、龙虾味丸，后者可能都没有龙虾成分
是不是没想到墨鱼仔、牛蛙、鱿鱼们居然都这么棒！
真没必要去点一堆加工丸子吃，新鲜水产的口感丰富、滋味也棒，下次点菜可不要迷路了。
-04-
主食类
—
涮火锅时，可以吃一些膳食纤维丰富的蔬菜、菌菇，这样能增强饱腹感，防止我们忍不住吃下太多东西。
如果不太满足，想吃几口主食，那研究所建议大家点红薯、土豆、玉米等。另外，还有一个遗珠也是可以当主食的——莲藕。
莲藕
47大卡
碳水化合物：11.5克
食藕——瘦。别煮得太软烂，有点硬度吃下去对血糖更友好。
V
S
粉丝
大卡
碳水化合物：83.7克
精致碳水的热量真的太高了，捞一小把解解馋得了。
这些多点
这些少点
山药
57大卡
碳水化合物：12.7克
南瓜
75大卡
碳水化合物：5.3克
魔芋丝
12大卡
碳水化合物：1.3克
没啥热量但饱腹感是真的很强，用它阻止你想敞开了吃的欲望吧。
芋头
56大卡
碳水化合物：12.7克
火锅宽面
大卡
碳水化合物：34.3克
年糕
大卡
碳水化合物：34.3克
粉条
大卡
碳水化合物：84.2克
油面筋
大卡
碳水化合物：40.4克
脂肪：35.1克
虽然归到主食中是有点奇怪，但少吃它是我们想说的。
食材咱都介绍完毕啦，还需要提醒一下大家的是：
别在蘸料上踩坑了
好多小伙伴吃个火锅，得下好几碗芝麻酱、油碟，那之前省下的热量全都白费了呀。
其实观察一下料理台，还是有很多低热量选择的，记住：
?少用酱料油类：芝麻酱、香油、炸辣椒油、XO酱、沙茶酱……
?多用酸辣鲜香类：海鲜酱油、辣椒圈、醋……
说几个研究所同事们最爱的蘸碟配方：
万能蘸料：生抽+醋+小米椒+蒜末+葱/香菜+一丢丢香油
干料碟：辣椒粉+花椒面+白芝麻+一点盐
如果还是更喜欢吃芝麻酱型的，建议大家别调得太浓稠了，试试这个方式：
芝麻酱碟：芝麻酱+去油清汤+蚝油（每次少蘸点）
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