天色渐暖，又到了吃蛙、吃小龙虾的季候~
蛙类，是餐桌上的罕见食材
食用蛙有良多种，包罗牛蛙、美国田鸡、刺胸蛙、虎纹蛙和林蛙等，方今我国餐饮业最罕用的是牛蛙。民间俗称的田鸡便是牛蛙、田鸡等多种蛙的统称。
而蛙蛙的做法也是多种百般
泡椒、干锅、爆炒、暖锅、清炖、刺身。。。
蛙的养分代价的确不错，含有充分的卵白质、糖类、矿物元素（如钾、钙、铁）等，并且脂肪含量低，属于高卵白低脂肪肉类。
同时，方今咱们食用的蛙类大多都是通过正途路径，人为豢养的食用蛙，属于平安的肉类食品。
蛙肉即便养分充分，
但依然隐蔽杀机。
吃蛙肉，谨慎脑壳会长虫！
由于大部份蛙类体内带领一种恐怖的寄生虫——曼氏裂头蚴。
格外是野生蛙类习染裂头蚴的比例显著高于养殖蛙。
裂头蚴的妨害：
裂头蚴投入人体后，常借居在人体的眼睛、皮下、口腔、脑部及内脏等，遵循侵略的部位，可引发种种病症。
最为罕见的是脑、眼、皮下裂头蚴病，临床体现酷似肿瘤病症。
脑裂头蚴病：
体现为阵发性头痛，严峻时引发癫痫、晕厥以至浑身瘫痪等病症。
眼裂头蚴病：
体现为眼睑红肿、结膜充血、畏光、哭泣、微痛、奇痒或有虫爬感等病症。
皮下裂头蚴病：
体现为身材皮肤下有结节、发痒、有虫爬感、涌现肢体麻木等病症。
更恐怖的是
裂头蚴在人体内的繁衍力很强，唯有留住针尖样的一个头节，它就可以成长成另一条新虫体。
并且，裂头蚴病很难确诊，绝大部份患者通过手术或病理布局活检发觉虫体而确诊。一旦患上裂头蚴病，驱虫药时时赶不走，大多只可开刀取虫且不易治愈。
是不是看得头皮发麻
即便这么恐怖，
但是依然舍不得蛙蛙这类适口怎样办？
该怎么平安吃蛙？
1、首先断定滥觞洁净
只管购置食用人为养殖的食用蛙，其水质或生计处境无农药、寄生虫或重金属浑浊，平安水平要野生蛙类高良多。不要总是陶醉野生食材，由于野灵活物生计处境繁杂，身上带领或体内匿伏的病菌不少，卫生检疫部门也难以停止有用监控。并且，从当代养分学的意见看，野灵活物和人为豢养的动物，养分代价方面没有显然差别。
2、其次必要要完全煮熟
裂头蚴的性命力顽固，能够耐受-10℃至56℃的温度变动，因此必要要高温将食材完全煮熟才是真实平安的解决办法，或许在食用前，将食材积聚在零下20℃的冷冻室内24小时，也能够将裂头蚴杀死了。咱们平日的爆炒、涮暖锅、烧烤等办法，通常无奈将食材的某些部份煮熟，很或许因而无奈完全杀灭裂头蚴而成为平安隐患。再有别巴望用醋、酱油、酒等调味品能杀死裂头蚴，有钻研声明，即操纵50°的酒浸泡2-3小时，都无奈杀灭裂头蚴，惟独完全煮熟消*才华杀虫。
3、筹办食材也有查办
厨房砧板、刀没有做到生熟隔开，切完食材后，没有把刀、砧板洗洁净就切熟食，如此也或许让蛙类里的裂头蚴习染到熟食，有必要安康隐患。烹饪蛙以前，要剔除牛蛙内脏和足趾等从属物。
本质上除了蛙类
这些食品也要非常留神
生鱼片：易习染肝吸虫
生蛇肉：易习染鞭节舌虫
未熟的牛排：易习染牛带绦虫
*鳝：颚口线虫
小龙虾：肺吸虫
海鱼：异尖线虫
种种螺：华支睾吸虫
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