炒牛蛙要用大火，多倒一点油，炒出的牛蛙肉才会鲜嫩可口。
家常牛蛙
原料：牛蛙克，香芹克，葱段、姜片、料酒、香油、白糖、精盐、鸡精、植物油各适量。
分步详解：①牛蛙宰杀洗净，切块；香芹去根、叶，洗净切段。②炒锅点火，倒油烧至八成热，下入葱段、姜片爆香，倒入牛蛙煸炒至变色，烹入料酒，翻炒2分钟，加少许水，下精盐、白糖、鸡精，烧至水干，倒入芹菜段，炒匀，淋入香油即可。
健康功效：滋阴壮阳，补气安神。
麻辣牛蛙
原料：牛蛙克，朝天椒克，花椒30克，姜蒜末、精盐、鸡精、淀粉、香油、料酒、植物油各适量。
分步详解：①牛蛙宰杀洗净，切块，加入精盐、料酒、淀粉拌匀腌渍；朝天椒洗净，切段，去籽。②炒锅点火，倒油烧至六成热，下入牛蛙炸至色泽金*，捞出沥油。③锅内留油少许，下入朝天椒、花椒炒香，放入牛蛙、姜蒜末、精盐、鸡精炒匀，淋少许香油即可。
健康功效：滋补身体，补气养血。
辣子牛蛙
原料：牛蛙克，干红椒10克，葱段、姜片、料酒、香油、白糖、香菜、精盐、鸡精、植物油各适量。
分步详解：①牛蛙宰杀洗净，切块；干红椒洗净，切段香菜洗净，切段。②炒锅置旺火上，倒油烧至八成热，下入干红椒、葱段、姜片爆香，倒入牛蛙煸炒，烹入料酒，加少许水，撒入精盐、白糖、鸡精，炒至牛蛙八成熟，倒入香菜段，翻炒均匀，淋入香油即可。
健康功效：滋阴壮阳，益气安神。
双椒爆牛蛙
原料：牛蛙克，野山椒、鲜红椒、泡红椒各适量，葱花、姜末、精盐、鸡精、料酒、植物油各适量。
分步详解：①牛蛙宰杀洗净，切块，用精盐、葱花、姜末、料酒腌10分钟；野山椒去蒂；泡红椒、鲜红椒分别切小块。②炒锅点火，倒油烧至八成热，下牛蛙块，速炒至出香味，放入野山椒和泡红椒，炒出香辣味，加入鲜红椒翻炒均匀，再加入精盐、鸡精调味即可。
健康功效：滋阴壮阳，养心安神。
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