“供应链者得天下”，几乎已经成为餐饮业的共识！
2月，火锅食材生鲜超市懒熊火锅获得第四轮融资；同月，查特熊也对外宣布获得资本融资，22日，食材供应链企业“望家欢”宣布完成8亿元B+轮融资。
短短1个月，就有多个食材供应链企业获得资本青睐，融资规模动辄在亿元级别以上。资本密集加码下，食材供应链企业背后隐藏的新商机也凸显出来。
食材供应链
01
资本的宠儿，食材供应链风口正在崛起！
大约是在年，市场上涌现出了一批B2B餐饮食材平台（如链农、莱美、望家欢等），它们利用互联网技术优势，进行资源优化配置，抢占住了第一个风口。
从年到年，国内食材供应链公司的注册数量从21家翻了5倍（根据企查查数据显示）。
-年市场供应链公司注册数量统计
数据来源：企查查
并且，从资本青睐的角度来看，近7年时间里，餐饮供应链一直被资本捧在手心里。
根据《中国餐饮及餐饮供应链投融资报告》，截止年11月，餐饮供应链及服务商投融资案例占比32%，远高于餐饮品牌的20.3%和饮品品牌的9%。无论是是数量还是投资金额，都已经占据了餐饮业的半壁江山。
餐饮行业投资方向及餐饮供应链参与对比
年一年餐饮行业发生了百余起融资事件，其中食材供应链板块尤受资本青睐。根据统计，年有至少14家食材供应链企业获得了融资，投资机构不乏DCM中国、IDG资本、经纬中国等知名VC机构。
从金额上看，融资数额都在千万级别以上，亿元级别以上的占比也超过了30%。
是什么促使食材供应链的江湖暗潮涌动，规模疯长？
业内人士分析，这与餐饮业上游供应链产业的市场商机和巨大缺口关系极大。
一方面，是食材供应链亟待挖掘。
年中国餐饮市场规模将近5万亿元（数据来源：国家统计局数据），假如按照餐饮平均30%-40%的原材料成本测算的话，餐饮食材供应链市场规模至少有1.5万亿。
另一方面，头部交椅虚位以待。
做餐饮供应链的人都知道美国的餐饮供应链巨鳄Sysco。
Sysco如今已在全球设立了个配送中心，服务客户超过60万，年营收已经超过了亿美元（公开数据）。
然而，中国餐饮供应链头部企业的营收超过亿人民币的，仍屈指可数。
显然，与发达国家的餐饮供应链相比，中国的餐饮供应链仍处于初级阶段，各大企业仍有很大的掘金空间。
大型食材供应链基地
02
加速布局，抢占这个万亿蛋糕应该如何下手？
无论是资本的加码，亦或是餐饮供应链企业加速布局，都是在试图抢夺这个万亿的大蛋糕。
从目前的发展现状来看，我们可以将餐饮供应链划分为以下四大类。
第一类是餐饮企业上游延伸型供应链企业。指的是从传统餐饮企业裂变而来的供应链品牌，拥有中央厨房和产品研发能力，典型的有海底捞的蜀海供应链。
第二类是B2B的互联网电商平台，该赛道上包含了针对中小餐饮商户的美菜网，美团旗下的快驴进货，饿了么的有菜，以及服务与农贸市场及中小零售的互联网平台宋小菜，它们大都拥有独立的仓储物流和配送体系。
领跑火锅食材供应链的锅圈食汇
第三类是垂直餐饮供应链平台，比如服务团餐食材供应商的望家欢，专注于净菜供应的裕农、真功夫旗下的功夫鲜食汇，定位火锅食材超市的锅圈食汇、懒熊，以及速冻品供应商千味央厨、安井、三全等。
第四类是单品爆品供应链平台，比如专注于小龙虾、牛蛙、酸菜鱼等餐饮爆品的信良记。
以上的每一条赛道上，都是一个供应链江湖。伴随着互联网、物流体系、国内基建等的不断完善，以及各路资本的大力助推下，每条细分赛道都显现出惊人的商机。
03
虽然在资本推动下，我国的供应链领域明显提速，但相对于国外发达国家而言，这一产业仍然处于起步的初始阶段，上、中、下游都存在明显的痛点。
上游领域：源头分散，存在有机械化、规范化程度低的问题。
相比发达国家如美国上游农产业的生产集中度高达90%以上，我国上游源头非常分散。
相比10多年前，我国农业的经营主体发生了巨大变化。农业的现状是小农户和现代农业主体并存，其中小农户数量占到农业经营主体98%以上，小农户从业人员占农业从业人员90%，小农户经营耕地面积占总耕地面积的70%。
如果企业想要把这部分农户汇集起来，所需花费的人力、物力和精力是巨大的。
此外，供应链企业的发展还受制于上游养殖的效率和不规范。
食材基地
中游领域：物流冷链技术不足，且链条冗长，运输渠道成本高。
中餐的食材大都强调新鲜，这对食材的运输条件要求极高，尤其是生鲜食品、肉制品等需要冷链运输，对于运输条件的要求也非常高。
餐饮供应链包括种植/养殖、食品加工、物流、仓储等诸多环节。然而由于信息不对称，上下游难以联动，规模化程度低等因素，从农场到餐桌“战线”拉长且不透明，成本高不利于监管，严重制约着供应链的发展。
下游领域：菜系繁杂，难以标准化。
西餐的标准化程度高，且对于冷冻食品的接受度较高，这为供应链的标准化提供了便利条件。
中餐细分，菜系众多，菜式繁杂，食材涉及甚至超过上万种SKU。
再加上不同菜系、不同餐厅对于食材的选择标准也不相同，供应链企业很难实现全面覆盖或标准化。
04
未来，谁能成为中国版的Sysco？
根据《中国餐饮业年度报告》，餐饮行业整体处于“高频低效”的发展模式，几乎每一个大大小小的连锁餐饮，在供应链、成本结构、标准化等相互嵌套的环节，均存在明显痛点。
并且，这几年随着人力、租金等各项固定运营成本日益高涨，餐企希望借助供应链降本提效的意识陡然提升，但，从根本上来说，供应链业务运作是一项巨大的工程。它是对企业上中下游三方资源的整合能力的考验，也是对企业资金实力的考验。
从中国餐饮食材供应链的发展来看，目前各大玩家们仍处于跑马圈地的阶段，谁能笑到最后，成为中国版的Sysco！我们拭目以待。
