川菜·老坛酸菜蛙三说到夏季的网红食材，除了小龙虾，牛蛙当之无愧！近几年以牛蛙为主打的餐饮势力如雨后春笋般纷纷冒出来，可见人气之高。
看蛙蛙其貌不扬，它可是高蛋白低脂肪的梦幻食材。
最近沉浸于红汤麻辣过于放飞自我，决定稍稍收敛一下，来点清爽的——老坛酸菜蛙三！
色泽金*的汤汁，浸泡着雪白细嫩的蛙蛙，点缀红火的灯笼椒，酸脆爽口的泡菜，微微一翻，盘底藏着翠绿的青瓜，视觉味觉的双重享受这道菜的重点就是泡菜酸脆，蛙肉细嫩；因此选用腌制三年的泡菜，这样的泡菜盐味和酸味都正好合适。
酸菜、泡萝卜、泡姜，一样都不能少选用第三代蛙蛙来制作，相较于一代二代蛙，肉质更加鲜嫩。不仅如此，用油也要严谨地用三样~猪油使汤汁浓郁、鸡油提鲜、葱油提香，三油混合碰撞出美味的火花，*灯笼酱、泡红灯笼椒，颜色层次瞬间分明。
3配3配3，如此强迫症的菜，简直……高汤下锅，再得南瓜汁的加持，汤汁顷刻变得金*，汤烧开后放入蛙蛙小火慢煮，蛙肉越煮越鲜嫩，味精、葱段、小火收汁，等待汤汁浓郁，起锅装盘！操作简单一看就会，适合在家里操作，快来跟着大厨学起来吧。
这蛙肉、这汤汁、这颜值！
所需食材：
主料:
牛蛙g
腌制:盐适量、白酒少许
辅料:酸菜90g、泡姜40g、泡萝卜g*瓜段g、拍蒜30g、葱段50g泡红灯笼椒g调味:猪油80g、鸡油25g、葱油20g、味精20g、*灯笼酱40g、南瓜汁30g、高汤g
烹饪步骤：食材处理蛙肉洗净去掉脚，改刀成两厘米左右的块；加入盐、少许白酒腌制。白酒的作用是杀菌、去除腥味。泡青菜、泡萝卜、泡椒都切成0.5厘米的片，开水下锅略微焯水，去除杂质，*瓜切条垫在盘底。
·炒制调味·锅中下入猪油、鸡油、葱油混合，烧热后下入蒜瓣，略微炒香后下泡菜，把水分炒出来，炒至表皮略干，香味散出。此时放入*灯笼酱增色提香，再加入泡红灯笼椒，翻炒几下，倒入提前准备好的高汤（在家制作时高汤可以用清水代替），南瓜汁少许，大火烧开。汤开后下牛蛙，转小火慢慢煮，两分钟后放味精和葱段，翻均匀后继续小火收汁，待汤汁浓郁，起锅装盘。
颜色丰富，层次感分明、汤汁浓郁