饭店里一盘卖88的泡椒牛蛙，自己在家做，成本不超过30块钱，而且肉质鲜嫩不明，香辣入味，既好下酒又好下饭，最重要的是做法非常的简单，厨房小白一学就会，做出来之后不比饭店里的差。接下来就跟着我的视频一起看看具体怎么做的吧。现在的牛蛙十块钱一斤，今天花18块钱买了三支牛蛙，买回家之后，把它放到大一点的盆中，倒入清水，将牛蛙表面的血水清洗干净，然后再找一把锋利点的剪刀，给牛蛙做一个美甲，然后再将牛蛙控水捞出，放进另外一个大盆中，再次地换上干净的清水，清洗两三遍就可以啦。
牛蛙中含有丰富的蛋白质，夏天多吃牛蛙对身体有好处。把牛蛙清洗干净之后，再将它控干水分。接下来告诉大家炒牛蛙好吃的一个小秘诀。很多朋友喜欢将牛蛙剁成小块，那样你就大错特错了。我们只要用剪刀在牛蛙的关节处将它剪断，这样剪出来的块比较大，吃起来的口感也更好一些。牛蛙的骨头比较硬，剁得太碎，不仅在吃的时候感觉全是骨头，而且还容易扎嘴。剁太碎了，不仅破坏了蛙肉的纤维组织，而且很容易将蛙肉炒丢。全部剪成这样的大块就最好了。
剪好的牛蛙，将它放进小碗中，接下来做一个简单的腌制，加入少许的食盐，再加一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺蚝油提鲜，再撒上一些胡椒粉去腥增香，然后用手将它抓拌均匀。牛蛙好不好吃，腌制这一步也很重要，用这几样调料就可以啦，不仅可以去腥，还可以增香入味。最后再加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌均匀。加入适量的玉米淀粉，可以锁住牛蛙的水分，使牛蛙的肉质吃起来比较鲜嫩。抓匀之后放一旁腌制十分钟。趁这个时间，我们准备一块生姜，把生姜切成这样的小块，不要切得太碎。
接下来准备多一点的大蒜，把大蒜也对半切开，全部切好之后放在碗中备用。喜欢吃辣的朋友准备一点小米椒，切成小圈，切好之后放在碗中备用。下面准备一把小葱，切成三厘米左右的小段，切好之后装在碗中备用。接下来准备几个小姨子送过来的青蟹椒，放一点青椒让颜色更加的漂亮。全部切好之后放在碗中备用。最后再准备几个泡椒，喜欢吃辣的可以多放一点，加入一点泡椒，吃起来就有了酸辣味。全部切好之后装在碗中备用。接下来锅中加入多一点的菜籽油，油温烧制，用筷子下去冒小泡就可以啦。
然后将腌制好的牛蛙下入油锅，将牛蛙过一下油，这个时候用铲子翻动一下，防止张零把牛蛙炸个十来秒钟，然后快速的将牛蛙倒出来，控干油分，锅中再加一点食用油，把姜，蒜，辣椒倒下去炒出香味，炒香以后再加入一勺豆瓣酱，喜欢吃紫苏的也可以放紫苏酱。炒出红油后再加入一些清水，然后开大火将其烧开。接下来我们再简单的调底味，一丢丢食盐，再来一小勺白糖，然后将炸好的牛蛙倒进锅中，继续开大火加牛蛙煮熟。
炒牛蛙的时候一定要多煮一会儿，要将牛蛙彻底的煮熟，一般的螺类和蛙类煮久一点，吃起来才会更加的放心。当里面的汤汁收得差不多时就可以啦。下面把青椒倒进锅中翻炒均匀，把青椒炒至断生，出锅前把葱段加进来，简单的翻炒几下，快速地收干汤汁，差不多就可以出锅了。这样一道鲜嫩入味的泡椒牛蛙就做好啦，稍微留点汤汁用来拌饭非常的香。
接下来出锅装入盘中，按照这个方法做出来的牛蛙肉质鲜嫩又q糖，酸辣开胃，在这样的夏天，配上一杯冰啤酒或者是冰镇可乐，吃起来真的是非常的过瘾。最重要的是现在的牛蛙不仅便宜而且好吃，因为夏天牛蛙的活动量比较大，肉质也更加的鲜甜，如果是在冬天的话，最少要20多块钱一斤，因为天气冷，牛蛙缺乏运动，肉质也会变得软绵绵的。
