火锅中的“隐藏王者”在下沉市场杀疯了，近日一则数据，炸出了一个火锅品牌的“隐藏王者”。
除了川渝和华南，虾火锅几乎都占有一席之地。小编采访了多位餐饮人，他们对虾火锅基本上没啥感知，这个品类近几年似乎“隐身”了。
虾火锅大致的发展路径是，差不多10年前，一虾两吃的虾火锅开始发展，成为有料火锅的先驱，在18、19年左右，有过品类的高光时刻。
当所有人以为这个品类几乎消失时，虾火锅默默成长为惊人的体量，在下沉市场攻城略地，一些头部品牌也有了比较强大的区域影响力。从种种数据来看，虾火锅无疑是火锅赛道最被轻视的一个品类，也找到了合适的发展路径。
高价值、高性价比
下沉市场很吃得开
为什么虾火锅能跑出来，甚至能拿捏住很多品牌都搞不定的下沉市场呢？
其一便是虾带来的高价值感。
在非沿海区域，虾仍然是具有高价值感的海鲜，高蛋白质，丰富的矿物质，营养丰富。
其二是非常强的性价比优势。
红彤彤的干锅虾上桌，麻辣飘香，引人大快朵颐。吃完虾之后，可以添汤添水，变身成麻辣锅底，涮各种菜品吃。
与传统麻辣火锅比，既能吃到满满一盆虾，涮菜的锅底还带着虾的鲜味。
用餐时一锅虾下肚后，已经饱了四五分，剩下的涮菜也点不多，因此人均不高，各大品牌的人均大致都在百元的区间内。
在其大众点评页面，也有双人套餐，一份小锅虾火锅，加上金针菇、冻豆腐、生菜、烩面等涮菜，完全能满足双人小聚的需求。
两家店的消费者好评，大多集中在“两个人吃的饱饱的”“价格也不算贵”“团购价格很美丽，两三个人吃毫无压力”。
这种高性价比往往是打开下沉市场的一把金钥匙。
其三是成瘾性极强的麻辣口味。
“褪去”虾火锅这层外衣，这品类的本质依旧是极具成瘾性的麻辣火锅。
作为群众基础最广泛的口味，麻辣一直有着广泛的影响力，无论是夜市摊，还是龙虾、烧烤、火锅，麻辣口味一直占据着第一的位置。
过瘾的麻辣口感，香气扑鼻，带来视觉、嗅觉、味觉、触觉的多冲冲击，这让虾火锅有了比较好的复购性。
除了产品本身的优势外，虾火锅的发展，还得益于供应链的成熟，特别是火锅成熟的供应链。
此外，当前市面上虾火锅的主食材多选用南美白对虾，80年代引入中国后，随着育苗技术、养殖技术的改建，南美白对虾已经适应性生长和大面积养殖。
供应链的成熟一方面打开了品类的拓展空间，另一方面也将降低食材成本，在水产网站，仍能看到这样的新闻，“中国需求持续增长，厄瓜多尔大型虾价上涨，但价格仍然为世界最低！”。
虾火锅的未来：
亟待重做or过时品类？
大疫三年之后，众多餐饮品牌将发力点放在了品牌升级上。
数据“炸出来”的虾火锅，距离上一个高光时刻已经过去了五六年，当年虾火锅品牌放出的加盟店，很多也处于“散养状态”，消费者端的评价也出现了“服务不及时”“品牌太老了”等问题。
在卷锅底、卷空间、卷甜品、卷涮品的川渝地区，虾火锅似乎没什么声量，在口味清淡的华南区域，虾火锅也不太吃得开。虾火锅这个有料火锅的大前辈，似乎有点落伍了。
但有着广泛群众基础和不错性价比的虾火锅，可以再试一试，打造出更“复合”的下沉品牌。
产品的升级，从单一的虾锅，变成虾+鸡翅、虾+牛蛙、虾+鱿鱼，口味也增加了番茄、藤椒等新口味，满足消费者一锅多吃的“贪婪需求”。
同时，虾火锅也可以向多品类的虾产品转变，有的品牌近期蹭上了小龙虾的热度，推出了双虾套餐，麻辣小龙虾+麻辣虾火锅的强势组合，有的则增加了虾滑、虾饼等新产品。
此外，用餐时长过长导致的低翻台率，也是虾火锅品类发展的制约因素。要想再翻红，虾火锅品牌们不能只靠着高性价比这一张牌了，还需好好打磨门店模型，向着更高效的方式发展。
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