水煮牛蛙：1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。2、将腌制后的牛蛙入90度的油中，划至八成熟出锅。3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。
红汤黄腊丁：1土豆片、藕片在加有少许盐的沸水锅里汆断生捞出放窝盘里垫底。2净锅放香料油，姜米、蒜米、干辣椒节和花椒炒香，再下豆瓣酱、泡姜末和泡椒末一起炒香，待掺入清水熬出味后，去料渣放盐、味精白糖调味。随后把宰杀治净的黄腊丁放锅里，用码斗盖上去3在小火烧两分钟后，揭去码斗续烧至鱼熟且入味，撒大葱节和芹菜节后，起锅装在窝盘里4净锅里放香料油，下干辣椒节和花椒炝至香辣味浓时，舀在盘中黄腊上面撒葱花即成
冷锅耗儿鱼：1、把耗儿鱼入盆加姜片、葱节、白酒和陈村枧水先腌20分钟，然后用清水冲漂去碱味，待用2、净锅里放入香料油烧热，先把姜片、蒜子、葱节和泡青菜片下锅炒香，捞出后再下干辣椒节、花椒和干青花椒一起炝炒出香味，等到掺入鲜汤烧沸后，才把先前炒过的原料入锅，在下入耗儿鱼和魔芋片时，调入火锅底料、盐、鸡精和味精，烧至鱼熟入味后，撒入芹菜节续烧1分钟，出锅装盘后，随蘸碟一起上桌，由客人自己舀原汤蘸食。
鲜椒鱼：1、把草鱼宰杀治净，加盐、味精和料酒先腌渍30分钟，放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后，捞出来装盘待用。2、净锅入油烧热，先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香，待掺入少许鲜汤烧开后，加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀，起锅浇在鱼身上，撒些葱花即可上桌。
口味干锅鳝鱼：1、将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段。2、将黄瓜去皮，切成4厘米长的段；青椒去蒂，切滚刀块；姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段。3、净锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀，倒入鲜汤，收浓汤汁，淋干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可。
水煮泥鳅：1.把泥鳅斩去头从腹部剖开，纳碗后加入盐、料酒、湿淀粉和煳辣椒面抓匀2.锅里放少许的油烧热，先下姜米、蒜米、青红椒圈和辣酱炒香，等掺入清水烧开后，加盐、味精和胡椒粉调好味，下芹菜节和腌好味的泥鳅煮至熟3.另锅把青笋尖炒至刚熟时，盛入汤钵里垫底4.往烧泥鳅的锅里淋湿淀粉，见汤汁稍收浓时，出锅倒入垫有青笋尖的汤钵，接着撒上煳辣椒面和花椒面5.最后把烧至六成热的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上边，激香即成
