“泡椒牛蛙是不是涨价了？”
市民徐先生近日通过外卖平台点了一家知名泡椒牛蛙店的外卖，买单时发现除了包装费、配送费外，一份重庆泡椒牛蛙的售价61元，在他的印象中，这家店这道菜以前一直卖50元每份，“哪能一下子涨这么多？算算涨幅超过20%”，徐先生不禁犯起了嘀咕。疫情之下，堂食受挫，外卖成为我市餐饮企业的“救命稻草”，外卖价格波动也牵动着消费者的神经。根据市民反映的情况，记者对牛蛙店及相关餐饮市场进行了调查。
堂食未涨价外卖价确实高出一截知名牛蛙店在宁波市区有四家连锁门店。昨天下午，记者来到位于江北区扬善路的一家老外滩店。
记者翻阅了菜单，发现重庆泡椒牛蛙的价格为50元，其他菜品，如重庆水煮鱼80元一份，纸包豆腐18元一份，酸辣土豆丝15元一份，“价格都是原来的，没有调整过”，该店一位余姓店长向记者证实。某牛蛙店的堂食菜单
记者随后点开手机上的“美团”外卖，却发现该店的美团外卖价比堂食价高出一截。外卖菜单上，重庆泡椒牛蛙61元,比堂食价贵11元；重庆水煮鱼98元，比堂食价贵18元；纸包豆腐22元，比堂食价贵4元；酸辣土豆丝18元一份，比堂食价贵3元。
某外卖平台（美团）上，外卖价高出堂食价一大截
记者又点开“饿了么”外卖，发现相关菜品的外卖价也绝大多数高于堂食价，但涨幅相对美团略低。在配送费上，美团要低于“饿了么”。
饿了么的外卖截图
外卖贵过堂食行业潜规则？“外卖贵过堂食，这不是我们一家店这样做，很多餐饮店外卖都是这样的。”该店的余店长向记者解释，因为第三方外卖平台要向商家收取一笔佣金，按堂食价卖就“亏本了”，只能把价格调上去。“当然这也是明示价格的，消费者可以选择线上购买或线下堂食”。
记者随后采访了多家餐饮企业，发现这种“外卖贵过堂食”现象并非个例，“两份菜单”在行业内较为普遍，个中原因也差不多，外卖平台要向商家收取佣金，行业内叫”抽佣“。
一位不愿透露姓名的餐饮负责人告诉记者，外卖包括餐食费、配送费、打包费，配送费（除自建的外卖配送团队外）全部由外卖平台拿走，剩下的餐食费、打包费累加后，平台再抽走一定比例的佣金。
佣金在不同的城市、不同规模的餐饮企业有所不同，有15%、18%的，也有20%甚至更高的，宁波餐饮行业比较普遍的佣金比例是20%及以上，首开外卖的商家佣金 可达26%。
“这个佣金比例相当高了，一般餐饮企业的毛利率也就40%-50%，减去平台佣金还有七七八八的推广费、促销费，商家所剩无几”，这位负责人抱怨说，外卖平台的发展有点类似于几年前的打车平台，从当初的“补贴优惠满天飞”到后面的垄断式运营、抽佣比例持续上涨，各种“苛捐杂税”也逐年上升。有数据显示，年我国餐饮业收入 .7万亿元，同比增速6.4%，而在线外卖市场规模约亿元，同比增长36%，外卖约占整个餐饮市场的12.3%。今年疫情期间，消费者居家防疫，餐饮商家主动或被动拓展外卖市场，导致外卖市场迅速壮大，以线上作为主要战场的餐饮商家约占78%，较疫情发生前增加了63个百分点。目前外卖头部平台主要集中在新美大（美团、大众）、饿了么等少数几家企业。
“不做外卖，没生意；做外卖，又被第三方平台抽血，太难了！”昨天，惊驾路上一家餐饮店老板直叹苦经，外卖平台的话语权越来越强，中小餐饮企业时常面临“撤离平台还是无奈接受”的两难选题。
转嫁消费者最终伤的是谁？在支付配送费、打包费的基础上，消费者购买同样的商品，在外卖平台却要多花不少“冤枉钱”。
90后市民王先生对此表示“难以理解”，他以前为图方便经常点外卖，
“有时赶上促销，价格确实挺实惠，比堂食还便宜，但促销并非天天有，现在感觉价格越来越贵，而且有时短斤少两，品质下降。
他现在处于“戒外卖”阶段，宁愿自己烧，不仅省钱，而且卫生。
在外卖的链条中，消费者、商家、平台处于博弈的三角关系。
市餐饮界人士郝加泰认为：外卖平台也需要赚钱，提供服务、收取佣金是正常的商业逻辑，但要适度。外卖平台的很多用户本身是价格敏感人群，平台各环节成本如果都转嫁到消费者身上，只会让很多人放弃外卖，无人买单后，最终受伤的还是平台。
最近一段时间，餐饮企业与外卖平台的冲突加速暴露。4月10日，广东省餐饮协会发布一则《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》，称收到数百家餐饮企业的各类投诉，直指美团外卖的垄断和高佣金之举让众多餐饮商家不堪重负。美团也做出回应，称自诞生以来平台多年亏损，去年才扭亏为盈，八成佣金收入主要用来支付骑手工资。近期因业务增加，又新招不少骑手，运营成本也增长明显。
对此，宁波市餐饮协会副会长张空认为：商家与平台之间应该是互利互惠的关系，双方共同为消费者提供服务。尤其在疫情之下，不少餐饮企业面临生存困境，外卖平台应支持餐饮企业渡难关，下降佣金、减免费用等，另一方面商家应通过社群营销、小程序、同业联合等形式积极自救“造血”，同时借助第三方平台的引流作用，不断适应新变化，化危为机，转型升级。
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