“我想我已经老了”。这样一个煽情的开头，感觉自己马上要写出玛格丽特·杜拉斯的感觉了，可惜接下来要说的是「吃肉」。吃肉怕什么？最怕把肉做老嘛，肉皮一缩，吃起来跟牙齿磕墙一样折磨。怎么才能吃到入味香浓又鲜嫩的肉感呢，琢磨了一下还是找老广吧。除了广式快炒，我今天要安利一个“会奔跑”的做法之啫啫煲，不管啥肉，放进锅里，全程猛火干逼再焖焗，完全就是粤菜里的“镬气”的代名词，对火候的追求简直掐分掐秒。然后你就会发现不管什么肉，在这种烈火淬炼之后，都能产生一种奇妙的甘香，要是油脂足一点，就更勾人了，什么“老不老”的不存在！原则上说呢，任何食材都是可以用来做啫啫煲的，拥有了一个锅，你就拥有了啫啫鸡、啫啫牛蛙、啫啫肥肠，甚至西瓜木瓜这种水果你也能大胆try一下（没开玩笑）。我今天先做个排骨解解馋，排骨腌到位！酱汁和调味也不马虎，小只的蒜瓣，四五姜片，几片洋葱，一把葱挽成结打个底，酱汁带着米酒之香，加了白糖又翻回甜。关门放火！哦不关锅盖放火！等汁水收干了，油水也不会起腻，亮晶晶。排骨渐渐舒展，微微焦黄，挤满整整一碗，凑近一闻，就到香到人地上摊起，别无所求，只求尝一口。实实在在的肉香，肉的骨架，肉的脆性，满满吸收了酱香。特别是脆骨的部分，粘着肥与瘦，嚼起来特别Q弹，咬一口，太阳穴都能嘣嘣打起鼓，再嚼两下，竟然还有脆卜卜的鲜甜。听说啫啫煲是一种会“奔跑”的食物，即使离开炉火，啫啫煲里的食材还会利用锅内的余热继续跳跃，发出好听的声音，要不你试试？洋葱切块，小葱切段。排骨调入1大勺蚝油，1大勺生抽，1小勺老抽，2大勺米酒，1大勺淀粉，1小勺糖，2克白胡椒粉，拌匀腌制半小时。铸铁锅倒油烧热，放入姜片、葱段、洋葱、蒜瓣爆香，接着把排骨铺到上面。再倒入腌排骨剩的汤汁，盖上盖子小火焖烧15-20分钟，如果汤汁少了可以适量加一点清水防止糊锅。烧好后开盖收个汁，翻炒至酱汁浓稠变少就关火。出锅点缀点红椒碎和香菜，非常下饭。锅底的汤汁还可以用来拌面，特别好吃哦。
