串串，全名“串串香”， 涌此刻二十世纪80年头中期的四川，是深受川渝群众疼爱的一种美食，时时开在陌头巷尾、菜市口等场合，富裕草根品格。那末串串究竟是甚么样的食品呢？它和暖锅有甚么差别？
串串，顾名思义是店东用竹签穿上各类素菜、荤菜，一串串地放在展现架或展现柜供主顾选取，主顾选好此后，再由店东将各类素菜、荤菜隔开在锅里烫熟，主顾自身插足各类调料、汤料加以调味便可食用。因而可知它就像是暖锅的另一种体例，因此时时又被称为“小暖锅”。
串串又分为冷锅串串和暖锅串串，且由于它是将菜放进滚热的暖锅中涮着吃，滋味麻辣鲜香，而得名“麻辣烫”。 的串串，锅底和菜都很简朴，进展到此刻险些是无所不涮。不同的人制做的串串都有所不同，是以，四川的串串品种繁密，风韵不同。
暖锅和串串的差别在那处？
暖锅凭借锅底的口味，能够分为红锅、白锅和鸳鸯锅（红白锅兼备），而凭借所用油料，最罕见的大抵分为清油暖锅和牛油暖锅。
牛油暖锅做的锅底，醇香浓重，口感稳重，有一种奇特的香味；清油暖锅是指菜子油暖锅（川人爱把菜子油叫做“清油”也许“生清油”），用菜子油炒制的锅底，普遍看起来油色对照清澈，口感清新，味型没有牛油暖锅那末淳厚。
暖锅的食材用料很广，毛肚，鸭肠，鹅肠，午饭肉，*喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗儿鱼等各类荤菜，再有藕，洋芋，金针菇等各式素菜均能够食用。而暖锅的蘸料普遍来讲都是油碟，最罕见的是香油碟内部配上蒜泥。普遍再有黑豆豉，蚝油，香菜，葱花等可供增加。
暖锅从吃法来看，普遍以煮和涮为主，从锅中捞起此后，放在自身的油碟里沾一下，尔后放进嘴里体会。吃鸭肠和鹅肠更有所谓“忐忑不定”的说法，行将鹅肠/鸭肠放在锅里烫一秒，尔后提起，这样屡屡汆烫八次，便可赢得 口感。
而串串的锅底，普遍是沸腾的红油锅底，宛如于暖锅，不过比起暖锅来讲稍显平淡一点。不过也有非凡的冷锅串串和在陌头巷尾售卖的手提串串等。再说到串串的食材，该当说暖锅，冒菜，串串，麻辣烫这几种的食材都很如同，不过串串的食材中很罕见到鸭肠和鹅肠，却是很罕见到牛肉和鸡胗鸭胗。
从蘸料来讲，串串多是用花生碎，*豆末佐以辣椒面少数花椒面的干碟，香油蒜泥的油碟也不罕见。不过比拟暖锅来讲，干碟会更多一些。而从吃法来讲，普遍是用竹签穿好，放在自身桌前的锅内部涮烫。食历时直接用手拿着竹签，往干碟或油碟内部沾一下，一串一串地食用。
串串香菜品清单有哪些？
本来串串香配菜的质料特别宽广，普遍食用的质料都可做为串串香配菜质料，可是对其原料请求更高。蔬菜类请求新鲜，鱼肉类请求鲜活，不能有异味和改变的景象，起源是串串香配菜考究的即是鲜嫩及加热工夫短，普遍罕用的质料重要有畜肉类，禽肉类，蔬菜类，干货类，野味类，再有一些场合特产。
畜肉类：
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午饭肉、腊肉、腊肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
禽肉类：
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
蔬菜类：
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、洋芋、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、*瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四序豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、*芽菜、绿芽菜、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空腹菜以及荸荠等。
干货类：
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
野味类（人为喂养）：
野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
主食：
饺子、便利面、粉丝、粉条、油条。
辅料：
桂圆、姜片、大蒜、大葱。
其它，再有通过加工的质料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
凭借以上这些原材料分类，畜肉类，禽肉类，蔬菜类，干货类，野味类，干货果品类，主食类，辅料类，通过加工就能够做出上百种串串香配菜，串串香店能够按期轮番调换推出，坚持串串香店随时都有新菜品，吸引花费者。此中有一部份是时节性的，能够跟据时节推出。其它每个场合的货源不同样跟据本地盛产的原材料来做主引荐，再搭配一些稀缺的菜品来吸引眼球。
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