干锅牛蛙
备料：蒜8粒、蒜苗1根、红辣椒3根、白胡椒粉2克、洋葱35克、盐2克、葱2根、料酒1勺、芹菜60克、玉米淀粉5克、糖3克、麻辣烫调料半块、牛蛙2只、白糖2克。
做法：把姜切成片、葱切成丝放入碗中，加入料酒浸泡一会备用。牛蛙洗净切成块，放入胡椒粉、糖、盐泡葱姜的料酒搅拌均匀，再加入玉米淀粉抓匀，腌制30分钟备用。
洋葱洗净切成丝，西芹切成斜段，蒜苗和红辣椒切段，大蒜去皮备用。锅中烧油，油热后倒入牛蛙块煎至表面微*，捞出备用。
锅中留油，油热后倒入蒜粒煎至表面金*，倒入红辣椒、洋葱丝翻炒出香味。倒入麻辣烫调料翻炒融化，炒出红油。
倒入牛蛙块翻炒均匀。加入老抽翻炒上色，倒入清水大火煮开，转中小火加入盐焖煮至水分收干，加入白糖。西芹和蒜苗翻炒干水分。关火出锅装盘即可食用。
泡椒牛蛙
备料：青红椒适量、白胡椒粉2克、酱油1勺、姜3片、蒜5瓣、盐3克、花椒10粒、糖半勺、泡椒适量、淀粉1勺、牛蛙3只、*辣椒酱1勺、麻椒6粒、料酒1勺。
做法：把牛蛙洗净切成小块，加入料酒、白胡椒粉、盐抓匀，倒入淀粉搅拌均匀。不粘锅中烧油，倒入牛蛙煎至表面金*，盛出备用。姜切丝，蒜去皮切片，青红椒洗净切成片，泡椒切段备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒炸香，放入麻椒、姜丝、蒜片、泡椒和*辣椒翻炒出香味。再加入清水大火煮开，倒入牛蛙、白糖、酱油焖煮5分钟。开盖加入盐煮至汤汁浓稠。关火，出锅装盘撒上葱花即可食用。
香辣牛蛙
备料：白芝麻10克、蒜5瓣、洋葱1个、盐半勺、芹菜1把、火锅底料1块、花椒适量、老抽1勺、糖半勺、葱5根、莴笋1根、红尖椒4根、淀粉2勺、牛蛙3只、土豆2个、姜3片、料酒1勺、生抽3勺。
做法：牛蛙去皮洗净切成块，放入水中浸泡10分钟，捞出控水备用。葱姜洗净切成段，放在料酒中浸泡15分钟备用。把牛蛙中加入生抽、盐、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制20分钟备用。
把土豆去皮切成片、莴笋去皮切成片、芹菜切段、洋葱切片备用。锅中烧油，油热后倒入蒜和洋葱翻炒出香味。放入火锅底料翻炒融化。倒入牛蛙、加入老抽和清水大火煮开，转中火焖煮20分钟。开盖，加入土豆片、莴笋、红尖椒、芹菜和花椒翻炒均匀，放入盐、白糖和白芝麻炒干水分。关火，出锅装盘即可食用。
爆炒牛蛙
备料：牛蛙3个、香辣火锅底料1块、干红辣椒6个、姜1块、大蒜5瓣、香葱3根、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、白胡椒粉3克、盐3克、菜籽油适量、花椒20粒、桂皮1块、山奈适量、八角2个。
做法：把姜蒜洗净切成片，干辣椒切段、小香葱洗净切成花，牛蛙洗净切成块，放入盆中，加入料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉和盐抓拌均匀，腌制30分钟。控出汤汁备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的牛蛙中火炸熟，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入八角、山奈、桂皮和花椒翻炒出香味。倒入姜蒜片翻炒片刻。放入火锅底料翻炒出红油。放入干红辣椒翻炒均匀。倒入炸好的牛蛙翻炒均匀。放入葱花和白芝麻翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
