这几年，牛蛙已经默默地从“小众食材”走向大众。由于营养价值高、与其他食材搭配性强、不同烹饪方式下口味多元等因素，牛蛙已经成为餐饮界的“爆款”。小红书上，“牛蛙探店”相关笔记数超过24万篇；据窄门餐眼数据，在年整体线下餐饮受疫情影响较大的局面下，主打牛蛙的餐厅门店数增速为5%，领先烤鱼、小龙虾、酸菜鱼。据《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》蓬勃发展的牛蛙市场，如今正迎来细分化热潮。数据显示，牛蛙餐饮的不同烹饪方式中，铁锅牛蛙、炭火牛蛙、铜炉蛙锅热度较高，门店数占比位居前列。其中，铁锅牛蛙年新开门店数及同比增速均领先于其他细分品类，成为最热细分赛道。餐饮端的火爆，带动食材供应行情上行，近期生产端的蛙价涨势“凶猛”。很多近期外出就餐的小伙伴发现爱吃的牛蛙又涨价了：餐饮端的涨价，意味着食材原料涨价幅度大，或者是“匀速”增长但已经上涨一阵子了。牛蛙就是一个鲜活的例子。据相关数据，在经过7月末4轮的价格下调后，8月2日，“*金蛙”迎来当月开门红，厂价上涨0.5元/斤，随后实现4连涨，整体涨幅达到2元/斤，8月10日，大规格牛蛙价格涨到13元/斤，今日（8月11日）更是有厂家报出15元/斤的高价，10天涨近5元/斤，涨幅50%。蛙价来源：牛蛙通近两年，饲料价格连番上涨，抬高了养殖成本，蛙价整体上行。不过，据业内人士分析，本轮蛙价涨势强劲的主要原因在于目前市场上大蛙紧缺，全国各地过冬蛙基本已出售完毕，存塘量已不足2成；不少流通商把目光集中在中小蛙上，助推中小蛙价格上涨。流通方面，海南、广东、浙江等地受疫情影响，预计近期流通量有所下滑，未来几天市场缺货情况仍将继续，蛙价继续上涨的概率较大。活牛蛙供应不足，部分餐饮门店将目光转向冷冻蛙，而许多对标海外市场的冷冻大牛蛙因本身成本较高，随着原料涨价、市场需求旺盛，冷冻大牛蛙的价格也水涨船高。
