豪霸名厨美食特训营
石锅牛蛙石锅菜品的的特制做法，浓郁可口，牛蛙它是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的大众美食。
主料：牛蛙
配料：大蒜子姜片小红辣椒*贡椒
调料：豆瓣酱辣妹子耗油蒸鱼豉油白糖啤酒豪霸鸡精猪油辣椒红油
做法：牛蛙宰杀去皮、剁块，加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。
锅热入猪油辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和*贡椒、豆瓣酱炒香，入牛蛙炒成定型，倒入啤酒烧开，调味，收汁，放入烧热的石锅即可。
特点：香、辣、鲜、嫩
新派泡椒牛蛙卖点：“泡椒牛蛙”本来是一道很有名的川菜，传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒，加入高汤，放入牛蛙煸炒即成。但是川菜油太重，味太浓，我们把他加一创新，先制作出自制香辣酱，再用香辣酱烹炒牛蛙使这到菜更适合湖南人的口味。
原料：牛蛙2只(约重克)，姜10克，冬笋片10片，水发木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，豪霸珍风车生粉10克。
调料：自制泡椒料20克，豪霸鸡精3克，味精1克，香油几滴。
制法：1、牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。
2、姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。
3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。
4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。
特点：牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。
注：自制泡椒料的制法——原料：豆瓣酱3斤，香辣酱5斤，冰糖1斤，白砂糖4两，色拉油14斤，猪板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒7斤，花椒粒1两，豪霸鸡精1斤。制法：将4斤色拉油、2斤猪油入锅，四成热的油温煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小时倒出。另起锅入10斤色拉油烧至七成热，放入1斤冰糖关火，把冰糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟，至色红且豆瓣酱的水份不多时，倒入刚才炒好的酱料，小火再炒10分钟，加4两白砂糖，再加鸡精烧开即可。
特色湖南菜——馋嘴蛙馋嘴蛙是某湘菜餐饮加盟连锁店 开发出来的一道特色菜，结合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制，成菜麻辣鲜香，是喜辣族的美味佳肴。
原料：净蛙肉克，青瓜条克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。
调料：馋嘴底料克，自制卤水克，蚝油5克，盐2克，味精8克，豪霸鸡精4克，拍蒜、姜片各20克。
馋嘴底料配方(80份量)：
辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣克剁细;生姜克拍破;八角60克、桂皮30克掰碎;草果20克拍破;生菜子油5克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油克烧热，投入生姜块、独蒜克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。
自制卤水配方(20份量)：
锅上火，加花生油克烧至三成热，小火炒香卤料(拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒、甘草各30克，干香菇、香叶各20克，八角、桂皮、草果各10克)，加高汤1千克，清水4千克大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。
制作方法：
(1)净蛙肉洗净，每只改刀成四块。
(2)锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、豪霸鸡精、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。
(3)锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可
老坛泡菜烧牛蛙主料：牛蛙
配料：圆泡椒老坛泡菜
调料：豆瓣辣妹子耗油盐白糖豪霸鸡精姜米蒜米干淀粉35克，香辣酱红油胡椒粉、花雕酒
做法：牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，下人七成热的油锅中，定型即可。
锅中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣酱、泡椒、泡菜，下入高汤烧开调味，入牛蛙，煮熟即可。
特点：牛蛙鲜嫩，口味酸辣。
剁椒芋头蒸牛蛙牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是 限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。
原料：牛蛙克，去皮芋艿(即小芋头)克。
调料：剁椒30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，豪霸鸡精、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，白糖3克。
制作：1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、豪霸鸡精、3克精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、备用。
2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。
3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。
特点：牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。
注意：牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。
香辣茶油牛蛙◆卖点◆：以湘菜特色中的“香辣”为基础，结合张家界本地风味，具有嫩而不烂，辣而不辛，汤浓而不稠，原味不失的特点。
原料：牛蛙、青红椒
调料：泡灯笼椒、香葱、姜、蒜，豪霸珍风车生粉、盐、料酒、味精，豪霸鸡精、胡椒粉、白糖、辣椒油、辣妹子酱、豆瓣酱、小米椒、茶油
做法：1、牛蛙洗净斩件，加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟，用生粉上浆，青红椒切圈
2、锅中放油5成热，放入牛蛙滑7成熟捞出。
3、锅内加茶油，放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、辣妹子酱、豆瓣酱、小米椒、青红椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟，放豪霸鸡精调好口味，收汁、淋红油装盆、即可。
茶油就是油茶树上接的籽榨出来的油。据中医论述，长期食用茶油，能降低人体血清中的胆固醇，对高血压、心血管、脑血管、肥胖症等疾病有明显的疗效。同时，还具有养颜护肤功效，消化吸收率高达98%以上，茶油在我国历属皇家贡品，始见于李时珍的《本草纲目》，许多医书也都记载了茶油的食疗双重功能。
牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，还有滋补解*的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
干锅香辣牛蛙 湘菜今年秋冬季流行特色菜当你还在为特色菜发愁时，当你还在想今年秋冬季以什么为特色作为招牌菜时，我们为你解密一款特色菜，干锅香辣牛蛙。不同于一般的菜品，只要你按照上面的配方调制，这将是你店今年秋冬季的招牌菜品。
原料:小牛蛙克，生菜籽油克，鲜花椒80克，干辣椒节克，泡姜片50克，香辣油克，香辣底料克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，芝麻适量(炒熟的)，莴苣条克或*瓜条克。
调料:盐5克，豪霸鸡精5克，料酒8克。
制作：1、先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。
2、将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时，将码好味的蛙入锅
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