最近，“预制菜进校园”引发的担忧笼罩家长，一同席卷而来的，还有一些人对于预制菜的愤怒。
某种程度上，这种愤怒，不只是因为预制菜口感令人失望，更多的是在被动失去了知情权之后，对“花着现炒菜的钱，吃着微波炉加热的预制菜包”感到不公。这最终转化成了人们对预制菜的逃离。
社交平台上，人们化身侦探，从锅气、色泽到口感，寻找预制菜露出的马脚，总结成一篇篇预制菜辨别指南；现实生活里，人们调查那些看似现做，实则也是预制菜的商家；还有人下定决心，“以后都自己做”，并开始反思现炒食物对他们的意义。
文
王潇杨璐源
逃离的消费者
对预制菜的愤怒，李欣欣是在期待中开始的。
80后深漂女生李欣欣注重养生，鲜少外出吃饭。上个月，小区业主群里有人推荐了一家湘菜馆。由于丈夫经常应酬，除了偶尔浪漫一下，平时都是她一个人吃饭，于是这次，她和丈夫满怀期待地去了。
这家连锁湘菜馆里，剁椒鱼头是招牌。湘菜馆在一个购物中心里，人均百元以上，店里有几个摆着大圆桌的小包间，生意不错，其中不少都是家庭聚餐和商务宴请。好几年没下馆子的她心想，这家店还不错。
她夹了一块鱼肉放进嘴里，没想到，即便是裹着辣椒和厚油，仍窜出来一股土腥味，口感像是破被子里的棉絮，腥味裹着臭味，“根本没法下口”。
后来她明白，自己吃到了预制菜——因为当地购物中心规定不能用明火，所谓的鱼头都是做好了加热的。
刚大学毕业的李云则感受到了更大的伤害。她有次去了一家大型连锁餐厅，点了盘招牌菜，端上来温温的，“像微波炉加热过”，起先李云没在意，吃了几口，有的牛腩还有点凉，后来，甚至在牛腩里扒拉出了没热透的冰碴，“绝对是预制的”。更多时候，预制菜只是“扫兴”，她出去旅游，本想吃口地道的特色美食，可一入口，味道很熟悉，“和平时点的外卖一样”，虽然不至于难吃，但非常平庸。
社交平台上，还有更多“苦预制菜久矣”的食客。有人尝了一口餐厅里的肉包，就吃出一股超市速冻味，一抬头，厨房的操作台上就立着一包刚拆封的速冻包子，“和自己买回来加热有什么区别”；还有人到连锁面馆吃饭，面里的菜心完全嚼不动，“一口烂菜叶子的口感，50块一碗面，都不能吃点新鲜的”。
而在吃到预制菜之后，每个人的逃离方式也不同。李欣欣第一时间决定正面质问，结账时，她听到店长和服务员小声嘀咕，提到这批次的鱼全出了问题，“说已经有好几桌客人投诉了”。她的怒气一下子窜上来，对方最后退回了剁椒鱼头的钱。
回来后，她把经历发到了社交平台上，很快，浏览量超过了三十万，评论数涨到了六百多条。看了评论，她没想到“预制菜比想象中的还凶猛”：连锁餐厅已经大量使用预制菜，而且很多家都出了预制菜产品，“就放在超市里卖”。就连制作简单的红豆糖水，也都出了预制产品。
还有人提出了更具可操作性的逃离方法。不少人都总结了预制菜的辨别攻略，其中，锅气是最重要的判断依据。
在对美食的形容中，“有锅气”常常是对现炒菜的肯定。但锅气的定义却很难统一，“只可意会不可言传”。这也提高了预制菜辨别的难度。尤其是，市场上竟然还出现了锅气香精，让预制菜吃起来更有“火燎味”。比如，上已有厂家开始售卖锅气香精，从肉的咸香到蔬菜的鲜香，种类丰富。
▲上售卖的锅气香精。图/截图
对于消费者来说，锅气的辨别依然有迹可循。比如，现烤的烤鸭一端上来，热气就会伴着油香味散发出来，“这种热闹、明朗的感觉”是研一女生李文婷理解的锅气。还有些人觉得，锅气是一种味道，是炝锅后混着辣椒和大蒜的味道，“各种辛香料的香气一下冲上来”。
但很显然，无论哪种定义，锅气这种“扑面而来”的感觉是预制菜没有的。
李文婷从小在北京长大，是一名标准吃货，因此，她也总结了更详细的“逃离预制菜指南”。比如，她总结，从外观上看，如果好几家的菜都有八九分像，甚至一模一样，“多半就是预制菜”。有一回，她在参加服贸会的时候，看过展出的预制菜，菜品就像流水线上刻出来的产品，像金汤肥牛、海参粥、佛跳墙这些汤汁，“连色号都是一样的，也都一样浓郁”。
除此之外，口感也有着很大的不同。就拿烤鸭来说，一口咬下去，现烤烤鸭皮肉相连，油汁会在嘴里爆开。而预制烤鸭则很平庸，“闷闷的，只是微热”，颜色也是暗红的，咬下去没有油汁渗出的感受。
而吃过“冰碴子牛肉”的李云，他逃离方式更加极端。“像酸菜鱼、牛蛙、水煮鱼等重口的，根本不用辨别，百分百都是预制菜。还有那些需要腌制的菜，一律也都是预制菜。”他直接就不去吃了。
这种说法有一定的根据。比如，曾在深圳某连锁中餐店工作的一名后厨也证实，她所解冻的预制菜，确实有一股腥味，而为了掩盖这股冻味，餐厅的酱汁都很重口，“红油油的一片”。
这也是为什么预制菜重油重盐的原因。而吃太多的油和盐，会影响健康，这也是人们逃离的重要因素。于是有人专门找街边的苍蝇馆子吃饭，觉得更放心；还有人总结了一套点菜指南，不能调节辣度口味、不能减少葱姜蒜的，“几乎都是预制菜”；如果实在没办法，还可以专门点热门菜之外的小众菜品，“这些菜来不及准备，很大可能是现炒的”。
▲社交媒体平台的预制菜辨别指南。图/截图
透明厨房里的表演
消费者之所以要绞尽脑汁来逃离预制菜，很大的一个原因是商家们的“演技”越来越高。
如今，很多大型连锁餐厅会设置透明厨房，然而，这也有可能是一种表演。因为在看得见的透明厨房背后，依然还存在一个后厨。
今年一月，大二女生张雨学习食品相关专业，由于没找到实习，去了深圳的一家知名连锁酸菜鱼店，负责后厨的凉菜区域。后厨有一个专门的凉菜间，站在透明厨房外“几乎看不到这里”，从小房间通向明档的通道里，靠近洗碗间还有一个摆着水池和冰箱的“加工区”，这是张雨的主要工作范围。
某种意义上，她其实是拆包师。因为，在看不见的后厨，那些“不好被看见的操作”都会在这里进行，比如拆开预制菜包装袋，主要会在凉菜间进行，而对于预制食品的冲水解冻，一般要去加工区。
除了酸菜鱼是预制菜泛滥区之外，另一家近日被媒体
