川菜中的经典，干锅牛蛙必是其一，牛蛙能够起到滋补的功效，同时还能够解*，可以促进人体气血旺盛，精力充沛，鲜美滑嫩的牛蛙，用辣椒、花椒和各种食材烧制一大锅， 是蛙肉 的做法，牛蛙外脆里嫩，时蔬鲜辣入味，入口后香而不辣、醇而不燥，随后辣味渐起，不掩其香，回味无穷，令无数吃货尽折腰。
食材准备
牛蛙克
莴笋1根
土豆2个
洋葱1个
莲藕1节
青椒2个
红椒2个
郫县豆瓣酱克
豆豉20克
干辣椒10个
花椒25粒
大葱1根
老姜适量
蒜头7瓣
陈醋10毫升
白酒5毫升
*酒10毫升
色拉油毫升
生抽5毫升
盐适量
白胡椒粉少许
十三香5克
五香粉5克
熟白芝麻5克
红薯淀粉20克
白糖5克
干锅牛蛙的烹饪过程
1.牛蛙去内脏去皮去脚趾洗净，洗净用清水浸泡10分钟，捞出控干水份，按照关节切成小块。
2.牛蛙中加热3毫升白酒、5毫升*酒、5毫升生抽、少许白胡椒粉、姜片、适量盐和20克红薯淀粉，抓匀去腥，腌制半小时。
3.将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱切段，老姜、蒜头切片，花椒用水清洗干净备用。
4.配料洗净，洋葱切片、莴笋和土豆切条纹、莲藕切片、青椒红椒切块备用。
5.锅里倒入适量油加热，油温至6成热，用漏网把盆里的牛蛙捞到锅里，滑油。
6.牛蛙炸至微金*捞出控油备用。
7.继续下入土豆片，炸至略焦*捞出。
8.再下入藕片炸至半干捞出控油。
9.锅里留50毫升的底油，热锅，下葱姜蒜大火爆香，再加入切好的克豆瓣酱、20克豆豉和干辣椒，转中小火翻炒3分钟。
10.然后放入花椒，中小火再翻炒2分钟，依次加入5毫升陈醋、2毫升白酒和5毫升*酒喷香，再翻炒1分钟。
11.下入炸过的牛蛙块，改大火继续翻炒2分钟，再撒入5克十三香、5克五香粉和5克白糖炒匀。
12.放入莴笋片和洋葱片，继续翻炒2分钟，这时加入少许清水，防止炒糊。
13.再下入炸过的土豆片和藕片，继续翻炒1分钟。
14.接着放入青椒和红椒块，继续翻炒半分钟即可。
15. 撒上5克熟白芝麻，关火拌匀。
16.出锅装盘，干锅牛蛙大功告成！
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