香辣炭烤牛仔骨
主料切片牛仔骨克
调味料
克原料使用量
韩式烧烤酱克辣鲜露30克浓缩鸡汁10克大韩辣粉10克蒜泥10克大葱末30克麻油克雪碧10克蜂蜜20克
烹饪步骤
1牛仔骨沿骨改刀成块，加入秘制烧烤酱，拌匀入冷藏冰箱腌制四小时；
2将烤肉放在烤盘上入烤箱，度烤8分钟，取出刷上秘制烧烤酱，装盘即可；
3随盘上秘制烧烤酱作为蘸碟。
鲍芹香煎墨鱼滑
主料墨鱼胶克鲍芹克
辅料香葱段25克蒜片15克姜末5克
调味料家乐鲜露10克真味海珍酱5克花雕10克
浓缩鸡汁8克鸡粉4克糖2克麻油2克盐1克胡椒粉1克
烹饪步骤
1将腌料加入墨鱼胶内，摔打上劲；
2鲍芹切末加入墨鱼胶中搅匀；
3将墨鱼胶做成饼状煎香；
4炒锅内底油爆香辅料加入墨鱼滑，淋入调味料，快速翻炒后出锅装盘即可。
烹饪要点墨鱼要打上劲。
海皇鲍鱼汁元蹄
主料猪蹄胖（后蹄）克鲜鲍鱼（8头）10只
辅料淡菜克小虾米克鱿鱼干克炸姜片克
调味料二汤克鸡粉25克鲜蚝油克海皇爆炒酱克冰糖80克老抽克厨师浓汤50克三合油克
烹饪步骤
1辅料清洗干净后，用烤箱烤至金*色；
2蹄髈用白醋、米酒飞清血水，拌上老抽炸至上色，炒香家乐鲜蚝油，加入配料和调料，与二汤一起大火烧开，炆制约2.5小时；
3用原汤加上鲜鲍鱼，用高压锅压3分钟，摆放好围上蔬菜，淋上原汁即可。
清麻龙利鱼
主料龙利鱼克金针菇克
辅料青线椒克
小料香葱花50克蒜蓉30克
调味料
72克原料使用量
鲜麻辣鲜露50克蒸鱼豉油15克浓缩鸡汁5克糖2克
制作混匀即可；建议使用前稍加温热，以免影响菜的热度。
菜籽油30克藤椒油15克
腌料鹰粟粉15克薄盐鲜鸡精2克蛋清15克胡椒粉少许盐1克
烹饪步骤
1将龙利鱼切片，加入腌料腌制入味后待用，青线椒切粒备用。用沸水分别将金针菇，龙利鱼片，汆熟后捞出，先将金针菇垫底再放鱼片。
2炒锅放入菜籽油加热，放入青线椒、香葱花和蒜蓉，炒香后浇在鱼片上。将家乐清爽麻辣汁加热淋在鱼边上，并淋上藤椒油即可。
大漠焗烤猪颈肉
主料猪颈肉克
辅料炸腐皮20克
小料中芹20克葱白30克姜片20克洋葱条30克拍蒜30克
调味料
（克原料使用量）
海鲜酱30克印度风味孜然辣酱25克浓缩鸡汁16克太古糖浆20克大红甜椒粉2克松肉粉4克黑椒粉1克花椒粉1克孜然粉2克蛋*2只玫瑰露酒5克十三香1克制作搅拌混合均匀。
烹饪步骤
1猪颈肉修成厚薄为1.5cm的大片，加入小料和调料腌制待用；
2腌制好的猪颈肉放在°c的烤箱烤10分钟即可；
3烤好的猪颈肉改刀放置在热石板上配上辅料上席。
珍味萝卜烧小牛
主料白萝卜克牛肉边角料克
辅料红椒丝5克茴香苗5克大葱5克姜5克
调味料海皇爆炒酱30克黑胡椒汁15克家乐鲜露15克醇香一品汤10克鲜蚝油15克糖5克老抽5克
烹饪步骤
1白萝卜芯用模具制成圆厚块，汆水后冲凉；
2牛肉边角料切块，焯水去血水，大葱，姜炒香，下牛肉煸炒；
3牛肉煸香后加老抽上色，再加调料，水煮1小时，加萝卜煨30分钟。
鸡爪焖大虾
主料大凤爪克
辅料草虾克
小料（香料）
大葱50克大蒜75克姜25克干葱头25克青椒20克红椒20克香菜15克野山椒60克青麻椒20克白芷5克桂皮10克草果5克香叶3克印度红辣椒5克
调味料浓缩鸡汁25克鲜麻辣鲜露25克火辣干锅酱20克猪油克东古一品鲜10克啤酒毫升
烹饪步骤
1凤爪去指甲沥干，在高油锅中炸至金*备用。草虾去须、去虾枪、开背去虾肠，入低油温锅中略炸，沥油备用；
2锅入猪油，将所有小料煸香（除青红椒外），加入凤爪后加入啤酒和克清水烧开，加入所有调味料。倒入高压锅中，压制25分钟后取出，滤去料渣加入炒虾，小火焖5分钟，撒上青红椒即可。
烹饪要点
炸凤爪时油温一定要高。
2高压锅压制时间最低20分钟，一定要压制到凤爪脱骨。
竹筒一品蟹
主料新鲜小笋克白蟹克
辅料鸡汤克枸杞10个
调味料盐1克
烹饪步骤
1新鲜小笋剥去外皮，用冷水煮一小时，取出泡冷水备用；白蟹洗干净去除脚尖，切成六块备用；
2把切好的白蟹放入准备好的竹筒里，在整齐的码上小笋。鸡汤中加入盐调匀，倒入竹筒中。盖上竹盖子，入蒸柜蒸15分钟取出即可。
烹饪要点
1新鲜小笋剥去外皮，用冷水煮一小时，取出泡冷水，使其去除生味，再用竹签从中间滑三到四次，使其笋味更容易突出。
天辣烤牛蛙
主料牛蛙克
辅料特制辣椒面15克
小料葱花3克
调味料盐2克薄盐鲜鸡精4克鲜麻辣鲜露10克生粉10克
贵州辣椒6克四川二荆条4克芝麻1克花椒面1克盐1克薄盐鲜鸡精2克
烹饪步骤
1.将牛蛙加盐，鲜麻辣鲜露腌制上生粉（腌制半天）。
2.牛蛙先下油锅炸熟，上色；
3.将牛蛙放入烤炉内，烤至熟；
4.将烤熟牛蛙刷少量葱油，撒上特制辣椒面装盘，放少量葱花即可。
