导读：这道老少皆宜的美食，不仅好吃，竟还蕴藏着这么多学问呢！
在中国人眼里，一年当中，没有比过年更重要的节日了，人们用非常隆重的仪式、最欢乐的气氛、最长的时间来庆祝这个节日。今天就来聊聊过年的时候，人们都要吃的食物——饺子。
过年，也叫做过春节，在有记载的史料当中，中国人过春节已经有四千多年，过年整整是二十三天的时间，中国人用各种各样的形式和仪式与美食来庆祝。其中，最重要的日子当然是除夕之夜了。在除夕的风俗里面也有很多驱鬼辟邪的色彩。比如贴门神、贴年画、贴春联、贴福字等，这些都是从驱魔中慢慢演变而来的。
忙了一天，贴这个贴那个，那肯定是饥肠辘辘，在北方，年夜饭最重要的美食就是饺子。包水饺是年夜饭里面难得要大家一块动手完成的事情。有擀皮的，有剁馅子、调馅子的，另外还有捣乱的，比如包的饺子那是皮厚馅薄，一煮就破。放到锅里煮，基本看不出原形，然而大家照样吃的很开心。年夜饭的饺子，是不蒸（争）也不炒（炒），一煮就好。过年吃饺子代表了一家人和和美美的愿景，下面就为各位读者朋友们介绍一下面相比较好的水饺。
德发长的面点厨师长叫做马顺莉，同时也是这项非遗记忆的传承人，年开始从学徒做起，在老师傅的指导下，逐渐的把饺子宴越做越丰盛，越做越精细。饺子，已经有多年的历史，早已经不是一种寻常的食物，它还代表了和和满满、团团圆圆、平安吉祥的美好寓意，比如逢年过节、家有喜事，一家老小围着桌子包饺子，西安德发长的饺子花型是最多的，煎的、炸的、烙的、烩的应有尽有。
以蒸饺来讲，主要以花草类、动物类形状为主，馅心总共有两种：一种是“表里如一”，比如核桃馅的水饺，外面也是核桃的形状。青蛙馅的水饺外面是青蛙的形状里面是牛蛙肉馅。
还有一种是天鹅水饺，虽然外表是天鹅形状，但是里面却不能包天鹅肉，因为天鹅是国家保护动物，食用天鹅肉违法，德发长就把它包上甜馅，比如红枣馅等。在一斤面中加入开水半烫，把面烫成半絮状，然后再用凉水跟它和在一起，通俗来讲是“热水烫死凉水救活”，会把面的筋性救出来。在肉馅中，要加入高汤，还要顺时针搅拌，不可以逆时针搅拌，也不能一会顺时针搅拌一会逆时针搅拌，会把肉馅都打泄。搅拌的时候分三次把高汤倒进肉馅，加够以后打成粘稠状，然后再放入食盐，就把高汤锁住了。
就是因为饺子强大的包容性，蔬菜、肉、海鲜、水果、山珍海味等，只要想的到都可以包在馅里，才会受到了很多人的喜爱，不光是中国，外国人也很喜欢吃饺子。
饺子不仅仅是一种简单的食物，而且还有着丰富的象征意义和人们美好的愿望。读者朋友们还有什么想说的呢？欢迎大家留言评论。
作者：芝子（图片来源于网络如有侵权，请联系我们删除。文章为作者原创，严禁转载、抄袭。）
