贵州是一座美食大省，什么酸汤鱼丝娃娃红油米豆腐让人吃不腻，其中有一道辣子鸡，堪称一绝，被称之为贵州十大经典名菜之一，味道香辣可口，让人百吃不腻。在贵州各地都有好吃的辣子鸡，有的是大饭店有的就是街边路边摊，但只要好吃，就会受到大家的喜爱，当地人吃不腻，外地人也慕名来光顾。
这家藏在巷子里的辣子鸡，就深受大家的喜爱。他们家在贵阳的一个小巷子里，外表看起来破破烂烂，但是屋内的环境不错，又宽敞又明亮，满满的复古风看起来很有年代感，生意特别红火，饭点等一个小时都不一定能吃上。整个环境就是老小区的老味道，屋内屋外都可以堂食，在这儿吃饭有回到了上世纪的感觉。
他们家招牌菜就是辣子鸡，48元1斤2斤起卖，另外还有小龙虾、秘制生牛肉刺身，干锅牛蛙、泡椒鸡肾等等，全是一些重口味的菜，怪不得有人说老板是和重口味菜杠上了。这里不适合口味清淡的客人，就适合那些喜欢大口吃肉喝酒的朋友，三五成群来这里聚餐吃肉，吃到尽兴后，整个人心情都会好很多。
贵州的辣子鸡和重庆那种辣椒中找鸡肉的辣子鸡不一样，首先不是那种焦香的干海椒，用的是糍粑海椒，这种海椒的特点就是香而不辣，特别的提味。鸡肉切成大块，油锅炸到八成熟，外焦里嫩，牢牢地锁住了里面的水分，然后再重新起锅烧油，把鸡肉浸泡在油里面，更像是红烧的手法，煮出来的辣子鸡油润可口，又嫩汁水又多，而且还很入味，2斤根本不够吃，还可以一斤一斤单加，真是让人吃到过瘾。
他们家的辣子鸡有点像火锅的形式，吃完了鸡肉还可以加水煮菜，锅底比较油，煮青菜更好中和一下。配菜的种类虽然少，但是很经典，尤其是土豆和二块粑，简直是必点，每一口都很下饭。土豆软糯绵实，真的是吃不够啊。一锅辣子鸡要足足炒制40分钟才能上桌，闻到隔壁的香味就让人忍不住流口水，这时候就需要来一点其他的配菜解解馋。折耳根腊肉是当地特色，腊肉很香，折耳根炒出来味道没有那么浓烈，反而香味提升了不少，腊肉的咸淡适中，咸香味十足，搭配在一起真是绝绝子，不爱吃折耳根的也能吃上不少。
还有这个生牛肉，配上小葱和辣椒面，口感香嫩，腌制过的本来就很入味，加上芥末酱油，一口就上头，但是一口一串，让人停不下来。来这儿的基本上都是外地人，他们慕名而来，当地人因为知道太多好吃的辣子鸡店，所以并不太喜欢这种网红店，还觉得他们家的辣子鸡味道很一般，对此你怎么看呢？
