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麻的诱导
/做法/
1、把美蛙腿剁成大块，腌渍入味后下油锅里滑油，捞出来待用。
2、净锅入油烧热，下花椒、姜末和蒜粒一同炒香，另把泡豇豆段和青椒段放出来，翻炒几下再参与美蛙肉，放调料炒成麻辣味便起锅装盘，即成。
烧椒盖浇鸡/食材/
净土公鸡半只、青尖椒克、杂菌克、蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克、酱油80毫升、盐5克、料酒10毫升、味精2克、菜油毫升/做法/
1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出；另把杂菌撕成块后，投入滚水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，尔后切成丁。
2、把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上头铺放杂菌，尔后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、酱油和烧椒丁一同纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，着末用蒜苗节加以装点便可。
五谷墨鱼滑
此菜在制做墨鱼滑时增加适当虾肉，增白增弹，再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半汤菜，口味醇鲜，健壮摄生。
/批量预制/
1.墨鱼滑克加河虾仁蓉克、肥膘肉粒克归入盆中，参与适当盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲，挤成丸子，入冷水锅煮至浮起老练，捞出待用。
2.麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米别离淘洗清洁，各加净水泡软，捞入托盘旺火蒸熟。
/走菜过程/
锅入浓汤克烧沸，调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨鱼丸克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米粒30克搅匀烧沸，勾米汤芡后起锅入盛器便可走菜。
/制做关键/
1.墨鱼肉自身没有弹性，因而制做丸子时要加部份河虾仁，云云不单口感弹牙，颜色也更清白。
2.做好的墨鱼丸需入冷水渐渐汆熟，云云口感细嫩。
3.五谷不成蒸得太烂，要坚持颗粒状。
豆汤三鲜南瓜
/食材/
南瓜、牛蛙、盐、鸡蛋清、湿淀粉、豌豆、骨头汤、味精、葱花
/做法/
1、用刀先将嫩南瓜拍破，尔后入笼蒸至软熟待用；
2、把牛蛙腿纳盆，参与盐、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆之后，直接下入热油锅滑熟了待用；
3、锅里放化猪油烧热，先下豌豆炒香，再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮片时儿，此间加盐和味精调味，着末放入牛蛙腿稍煮便出锅装盘，上桌前撒些葱花做装点便好
香锅老豆腐
/食材/
老豆腐、猪油、干辣椒、小米辣、五花肉、盐、酱油、蒜苗
/做法/
1、老豆腐切成片后，入高压锅里压10分钟才掏出。
2、净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香
3、掺适当的鲜汤并放入老豆腐，参与盐、酱油调好味
4、改小火煨20分钟，撒蒜苗段，起锅便装在烧热的石锅内，即成。
东江香辣鱼
/主料/东江鲩鱼1克。
/配料/
*芽菜克，*干椒节10克。
/调料/
香辣鱼粉0.3克，克己老油克，精盐0.5克，木薯粉。
/做法/
1.东江鲩鱼屠宰洗净去头、从鱼肉脊骨改为两半，去鱼小骨，鱼肉每片竖着改为五至六片，洗净加一些盐，木薯粉上浆备用。
2.用煲好的鱼汤下锅，*芽菜烫熟，捞出装入器皿垫底。
3.下鱼骨煮熟放芽菜上，尔后下鱼片稍烫成形，将鱼片改在鱼骨上。
4.撒上香辣鱼粉，关上*干椒节，浇上烧热克己老油，装盘便可。
番茄虾捞
/食材/
番茄、鲜虾、鸡汤、青豆、葛仙米、盐、味精
/做法/
1、把番茄去皮并切成小块；另取鲜虾制成泥拌成虾滑，待挤成小条入水锅汆熟后，捞出来备用；
2、净锅放油，下番茄块炒香并掺入鸡汤，放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米之后，加盐、味精调味并煨制成菜。
鳕鱼豇豆
/食材/
鳕鱼、生粉、豇豆、油、橄榄菜、盐、胡椒粉
/做法/
1、取鳕鱼净肉切成丁，粘上生粉后再入油锅，滑熟了捞出；
2、把豇豆切成丁，也入油锅过油之后倒出。3、锅留底油，先下橄榄菜炒香，再倒入鳕鱼丁和四时豆丁，边炒边加盐、胡椒粉等，炒匀便可装盘。
脆臊干烧海参
/食材/
海参、猪肉粒、盐、味精、酱油、小米椒、姜蒜、豆瓣、生菜、薄饼
/做法/
1、把水发海参切成条，下入滚水锅里汆一水捞出；另把猪肉粒放入油锅炒香，此间加盐、味精和一些的酱油便制成脆臊。
2、另取净锅上火，先下小米椒节、姜、蒜和豆瓣炒香，掺入适当鲜汤并调家常口味之后，下海参条和脆臊，待烧至天然收汁时，淋一些的香油便起锅装盘，着末配生菜叶和薄饼上桌供来宾卷食。
煳辣香拐
/做法/
1、把带皮猪拐肉切成大块，放入加有盐、料酒和糖色的滚水锅里煮上色，尔后下入热油锅里炸至色呈金红且表皮起蜂窝状时，捞出来沥油。
2、把炸过的猪拐肉块皮朝下，放入蒸碗里垫底，再把鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆纳盆，参与姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油和小量净水拌匀，盖在猪拐肉块上，尔后入笼蒸1小时，出锅翻扣于窝盘内，撒上葱花即成。
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