我们要微笑着迎接新的每一天，不要过多的去埋怨生活。我们要向往生活，相信明天又是美好的一天。而我们的人生如果失去了美食，也就失去了生命存在的意义！在我们的日常生活中，要想做出一道美味的菜肴，不仅要靠调味料，还要靠做菜人的心，用心才能做出真正好吃的菜肴。而且一日三餐，亲自下厨吃得也健康，我们可以用最简单的材料做出不一样的美食。大家好，我是妖娆夏末，欢迎你们！今天夏末要给大家推荐的非常开胃的一道菜，泡椒牛蛙。
其实夏末小的时候是有点害怕牛蛙这种食材的，因为它长得有点可怕，所以后来牛蛙很红的时候我都一直拒绝去吃它。但还是有一次忍不住尝试了一下，我记得那一次吃的是泡椒牛蛙感觉还不错，就有留下很深的印象，后来就回家自己做，发现做法也挺简单的。我今天为了做泡椒牛蛙之前有提前泡好一坛泡椒，这个已经泡了差不多一个月，现在非常入味可以拿来用了。
首先来处理一下牛蛙，一般市面上卖的牛蛙师傅都可以帮你杀一下去皮，所以剥去皮的牛蛙看上去其实也还好，没有活的时候那么可怕了！
步拿剪刀把牛蛙剪成小块，脚上过长的脚趾要全部都剪掉。然后把牛蛙的小腿整个剪下来，牛蛙小腿上这个肌肉我觉得是牛蛙身上 吃的部分，所以要尽量保持完整。
然后一条大腿剪两份，接着上身可以剪掉前肢，躯干在剪成三份，接着稍微清洗一下，沥干，就可以腌制了。放生抽、白胡椒粉、蛋清、耗油、啤酒，因为后面烧牛蛙的时候会用啤酒，所以顺便用啤酒腌制一下。
放一点玉米淀粉搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱腌制，这步挺重要，得有点耐心，最少要腌30分钟。接着第二步准备配料。莴笋削皮切成块，洋葱也切块，泡姜切片，我用的就是泡椒坛子中捞出来的姜，你用普通的生姜也行。
现在就可以准备泡椒了！我用的泡椒的品种叫子弹辣椒或者是灯笼辣椒，这种品种可能不那么常见，但是你可以买到的，它的特点是像这样小小的像个子弹头一样。
你如果觉得这种辣椒不是很好买或者是懒得自己做泡椒的话，其实也可以用市面上卖的泡椒，一般就是这种野山椒，但我觉得其实还是自己做的泡椒味道肯定会好一些！这种子弹泡椒的特点是它肉会比较厚，而且它的辣味比较适中不会过辣，你切开可以看看里头肉还蛮厚的，然后如果用这种市面上卖的野山椒的话，它肉很薄，所以辣椒的香味没有那么的浓。再一个就是它辣度会强很多，所以用这种野山椒的话注意减少用量。拿出4到5个泡椒把它切碎，让泡椒的味道更融入到汤汁中，你可以根据自己吃辣的能力进行调整。
怕辣的话少放两个。接着莴笋可以先焯一下水，就在水里放一点盐，会让莴笋更加翠绿，焯到它看起来有点透明就好了。
莴笋焯好之后现在牛蛙腌的也差不多了，就可以开始炒了。用一口铁锅，先把锅烧热，然后倒油，注意热锅冷油的技巧，锅要足够热之后再倒油。
现在油可以稍微多一点，但油不要烧得很热，就可以倒入腌好的牛蛙，牛蛙倒进后不要立刻翻炒，等一会儿让它底面定型再开始翻。
像这种手打的铁锅养的特别好的，再加上热锅冷油一般都不太会沾。牛蛙都变色之后可以先倒出来，用一个滤网把油滤掉，吃起来就不会那么油腻。
接着倒点热水，倒锅里把锅洗一洗，注意这里锅要保持干净，后面的菜品才能够看起来清爽。重新把锅烧热之后倒一些新的油进去。这里的油量也是要稍微多一点，开中火加姜片、去皮蒜头先爆香。接着是青麻椒，香叶也下去爆香。
然后中间留个空档加豆瓣酱，豆瓣酱一定要耐心地炒出红油才会香，但它容易糊，所以要转小火。接着放切碎的泡椒，炒出香味。
加入洋葱，然后是整粒的泡椒，还有泡椒汁。这里我没全倒完，留了一勺泡椒汁， 再加。因为在中间煮的时候，泡椒汁的酸味会损失一些，留一勺 加可以再提提味。
锅里烧开之后牛蛙下锅，再倒啤酒，稍微煮个一两分钟到沸腾，让酒精挥发一下。接着就是之前焯过水的莴笋，莴笋已经半熟了，不需要煮太久。
之前焯水其实是为了在这里煮的时候，不要让它释放出太多汁液来，那样会稀释掉汤汁的味道。按你个人的喜好可以多加点水，或者不加也行。因为之前豆瓣酱和泡椒汁都挺咸的，所以完全不用加盐，味道也是够的。快好的时候加点糖，提提鲜！加一点胡椒粉，然后之前留下来的那勺泡椒汁再加进去，翻炒均匀就可以关火了。
出锅前再撒上葱段拌拌匀就可以了，这样酸香美味的泡椒牛蛙就烧好了。
出来的成品就让它保持这样汤汁比较多的状态，然后表面会飘着一层很诱人的红油，闻着是非常酸香开胃的那种。泡椒牛蛙本身的酸、辣、鲜味道都非常的充足，牛蛙的肉也是又软又嫩的。
吃完肉之后是不是觉得还剩一碗汤有点浪费，这个时候就可以煮点面条拌进去，就不会浪费了。煮熟的面直接捞出来放入牛蛙汤中，拌一拌就好了。
这样你就获得了一碗泡椒牛蛙面了，怎么样是不是感觉真的挺简单的，周末有空在家试试， 会让你爱上哦！下面我来总结一下这道泡椒牛蛙要注意的事项。
做这道菜牛蛙要腌制一下，最少都要腌制30分钟。要想做出来的牛蛙肉嫩入味，这一步非常重要，千万不能省略。还有最重要的泡椒，你要是买现成的野山椒泡椒的话，要注意放的量，因为这种泡椒通常是比较辣的，如果你能吃辣那就多放点没关系。好啦，今天的泡椒牛蛙夏末就推荐到这里吧，那你们如果还不明白可以私信夏末，夏末一有时间就立刻给你们回复。喜欢我的推荐的就请给我个赞，
