当你窃喜猪肉降价时，淡水鱼正悄悄涨价！
近日，淡水鱼涨价登上微博热搜。涨价有多厉害？千岛湖鱼，自春节后到4月份每斤涨了3元，而3元意味着成本就涨了35%；鲤鱼，之前是3-5元，现在也涨价到了8-9元。近日，活鲤鱼的价格已经涨到了大约13.5元/斤。半年时间，鲤鱼的价格连续翻了4.5倍！
面对淡水鱼大幅度涨价，采购成本也在增加，餐厅按理也应该相应提高菜品价格来维持成本，但现实是没有餐厅敢涨价，就怕消费者不买单，反而造成更大损失。因为消费者对价格比较敏感，而餐饮品牌的集中度相对较低，溢价能力尚弱，于是陷入了不调价等死，调价找死的两难境地。
淡水鱼的涨价，与成本上升、产量减少脱不了关系。一方面，疫情造成进口鱼量减少，国内因疫情需求收缩养殖面积产量也随之减少，但由于代表着“健康和高端”的牛肉食材，近半年经历了只涨不降的趋势，价格高居不下。
在这种情况下，“健康又便宜”的鱼类食材作为“替代品”收获了消费市场的青睐，造成了供需关系的不平衡；饲料原料的上涨又导致养殖成本增高进一步拉动了鱼价，再加上进入休渔期，淡水鱼供应青*不接，让鱼价一涨再涨。
目前看起来，牛蛙和黑鱼涨价最为严重，其它需求量的淡水鱼也都有不同幅度的涨价。
有业内人士分析，鱼类食材或许是价格关卡的“最后一道防线”。继猪肉、牛肉等食材经历了价格反复的起伏和波动后，鱼类食材的价格爆发，预示着餐饮食材进入全面涨价时代。
全面涨价的食材对于正在经历疫情考验的餐饮业无疑又是一道重击。发展供应链已经成为了餐企的共同认知。对于实力较弱的中小餐饮来说，除了依仗现有已经成熟的行业供应链网络，仿佛并无他法。
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