我国著名白癜风研究专家 http://news.39.net/bjzkhbzy/171218/5941636.html牛蛙配合秘制酱料，牛蛙肉质细嫩，口味干香，香辣爽口。下面我和大家分享牛蛙的美味做法，和秘制酱料的配比。原料：牛蛙千克，*瓜条克,香菇50克，芹菜50克，香菜50克，豆瓣油克。调料：①大蒜25克，大葱50克，干青花椒50克，秘制酱料克，泡姜50克，泡椒克，干辣椒节50克。②盐两克，味精15克，香油25克，料酒50克，白糖5克，鸡精粉20克。③鸡蛋清两个，盐10克，料酒8克，淀粉20克。秘制酱料的配方与制作：香料：小茴香10克，甘草三克，藏红花三克，木香5克，山脉5克，丁香三克，甘松10克，当归10克，枙子*10克，香菜籽10克，草扣5克，香草5克，肉桂10克，陈皮5克，花椒10克，枸杞8克，砂仁10克，沙参5克，白寇20克，玉果8克，紫草三克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹5克（又叫山铃铛）八角25克。辅助配料：郫县豆瓣5千克糍粑辣椒7.5千克，葱姜大蒜各1.5千克，菜籽油25千克。制作方法：香料焯水去杂质晾干。香料过水去杂质晾干，下葱姜蒜炸出香味，捞出不用，然后用菜籽油上锅下入糍粑辣椒，郫县豆瓣，熬出水分，下入香料粉小火。下香料粉炒三十分钟，熬出香味即成。牛蛙加工制作：1.牛蛙杀宰杀洗净去皮，加入第③种料，锅上烧油，三成热，时下入牛蛙华仔，除油锅沥干水分。2.锅里倒入豆瓣油6成油温时下入第①种料，小火炒香炒出颜色，下入牛蛙煸炒均匀，然后下入第②种料调味出锅。出锅放入盛盛有香芹*瓜条的锅仔中即可完成。小结：牛蛙肉质细嫩，略有腥味，需配合由大料的香味，才能与完美的体现牛蛙的美味。感谢与与你分享牛蛙的做法。
