牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，还有滋补解*的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。
牛蛙还可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
而且各种口味的牛蛙也是当下特别火爆的菜品，深受消费者胡喜爱，今天小编就和大家分享牛蛙的做法！
石锅牛蛙
原料：
牛蛙、大蒜子、姜片、小红辣椒、*贡椒、豆瓣酱、辣妹子、耗油、蒸鱼豉油白糖、啤酒、味精、猪油、辣椒红油
做法：
1、牛蛙宰杀去皮、剁块，加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。
2、小红辣椒切碎，锅热入猪油辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和*贡椒、豆瓣酱炒香。
3、入牛蛙翻炒，倒入啤酒烧开，调味，收汁，放入烧热的石锅即可。
新派泡椒牛蛙
原料：
牛蛙2只（约重克）、姜10克、冬笋片10片、水发木耳10克、大蒜5克、青蒜5克、生粉10克、泡椒料包20克、鸡精3克、味精1克、香油几滴
做法：
1、牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。
2、姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。
3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。
4、锅底留少许油下姜、蒜片和泡椒料包，煸出香时下水克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。
馋嘴蛙
原料：
净蛙肉克、青瓜条克、干辣椒段50克、小葱段20克、芝麻油、香菜适量、馋嘴底料克、卤水克、蚝油5克、盐2克、味精8克、鸡粉4克、拍蒜、姜片各20克。
做法：
1、净蛙肉洗净，每只改刀成四块。
2、锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开。
3、下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。
4、锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。
老坛泡菜烧牛蛙
原料：
牛蛙、圆泡椒、老坛泡菜、豆瓣、辣妹子、耗油、盐、白糖、味精、姜米、蒜米干淀粉、香辣酱、红油、鸡粉、胡椒粉、花雕酒
做法：
1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用。
2、将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，下人七成热的油锅中，定型即可。
3、锅中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣酱、泡椒、泡菜，下入高汤烧开调味，入牛蛙，煮熟即可。
剁椒芋头蒸牛蛙
原料：
牛蛙克、去皮小芋头克、剁椒30克、山里香牌香水豆豉40克、姜米、蒜米各15克，干淀粉35克、香辣酱20克、红油50克、鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克、白糖3克
做法：
1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、备用。
2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。
3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。
香辣茶油牛蛙
原料：
牛蛙、青红椒、泡灯笼椒，香葱、姜、蒜，生粉、盐、料酒、味精，鸡精、胡椒粉、白糖、辣椒油、辣妹子酱、豆瓣酱、小米椒、茶油
做法：
1、牛蛙洗净斩件，加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟，用生粉上浆，青红椒切圈。
2、锅中放油5成热，放入牛蛙滑7成熟捞出。
3、锅内加茶油，放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、辣妹子酱、豆瓣酱、小米椒、青红椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟，放鸡精调好口味，收汁、淋红油装盆、即可。
干锅香辣牛蛙
原料:
小牛蛙克、生菜籽油克、鲜花椒80克、干辣椒节克、泡姜片50克、香辣油克、香辣底料克、鸡蛋一个、淀粉10克、葱节10克、熟芝麻适量、莴苣条克、盐5克、味精5克、料酒8克
做法：
1、先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。
2、将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时，将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。
3、锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右。
4、然后加入香辣油、味精及少量的水（大约克）焖1分钟左右，并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的*瓜条或莴苣条放入其中），并撒上芝麻即成。
怕不辣牛蛙
原料：
牛蛙克，香葱段、大姜片、香菜、鸡粉各3克，秘制红汤20克、色拉油、葱油、干辣椒各10克，味精、白糖各5克。
做法:
1、秘制红汤配方制作:首先将30克干辣椒用搅拌机制成大片，然后把紫苏20克、香葱叶、桂皮、白扣、香叶各2克，盐8克，辣妹子20克，香草1克，香叶3片，八角1颗，丁香2个，用纱布包成料包，与制好的干辣椒一起入锅中，加水煨制2小时。
2、将宰杀去皮后的牛蛙，斩成小块，入沸水锅飞水备用。
3、起锅下入葱油，将葱段、姜片入锅爆香，下入秘制红汤烧开，入牛蛙块。
4、用盐、味精、鸡粉、白糖、葱调味， 放入烧热的石锅中，洒上香菜、香葱段即可。
巴蜀牛蛙
原料:
牛蛙3只（约1千克，出净肉克）、干辣椒30克、麻椒10克、花椒3克、鲜花椒5克、芝麻1克、生抽20克、香辣酱20克、盐5克、四川辣妹子5克、老干妈5克、味精10克、鸡精15克、糖5克、野山椒15克、泡姜15克、老抽3克、绍酒10克、东古酱油5克、鲜茶树菇10克、丝瓜10克、*瓜10克、蛋清1个、色拉油1千克（实耗30克）
做法:
1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用。
2、将腌制后的牛蛙入90度的油中，划至八成熟出锅。
3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤。
4、下入滑好的牛蛙，加入剩余各调味料，大火煮1分钟，下入茶树菇、丝瓜、*瓜，翻炒均匀， 淋20克明油，下鲜花椒即成。
糟汁牛蛙
原料：
牛蛙4只、料酒10克，精盐、白糖各2克，酱油4克、*豆芽克、酸萝卜50克、泡卷心菜40克、泡仔姜50克，鲜美人椒、蒜苗各15克，色拉油1千克，糍粑辣椒40克、豆瓣酱20克、醪糟汁15克，大葱15克、蒜瓣20克、泡灯笼椒克、泡仔姜50克、鲜汤克、盐、味精各3克，胡椒面2克、五香粉8克、红油10克
做法：
1、将4只活牛蛙（约重1千克）宰杀、洗净，斩成块，加料酒10克，精盐、白糖各2克，酱油4克腌渍10分钟；
2、*豆芽克焯水；酸萝卜50克切成条状；泡卷心菜40克随意改刀；泡仔姜50克切成片；鲜美人椒、蒜苗各15克切成寸段备用。
2、净锅置旺火上，入色拉油1千克烧至八成热，下牛蛙炸至断生后捞出。原锅留底油30克。
3、下糍粑辣椒40克、豆瓣酱20克、醪糟汁15克炒出香味，放大葱15克、蒜瓣20克、泡灯笼椒克、泡仔姜50克、酸萝卜、泡卷心菜炒香。
4、加鲜汤克烧沸，放入盐、味精各3克，胡椒面2克，五香粉8克调味，快炒干水分时放美人椒段略炒，淋入红油10克，倒入垫有*豆芽的火锅里，撒上蒜苗即成。
来源：cooking美食菜谱，版权归原作者所有。
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